Für einen leichten Zwischengang mit dem gewissen lateinamerikanischem Etwas, dürfen Sie sich dieses Rezept keinesfalls entgehen lassen. Ceviche vom Lachs mit Limonensauerrahm nach peruanischer Inspiration und mit marinierten Wildkräuter und Frisée-Salat. Das klingt nicht nur äußerst delikat, dass ist es auch – und obendrein hübsch auf dem Teller anzuschauen.
Ceviche vom Lachs mit Limonensauerrahm serviert auf Manufcature Rock
(mit marinierten Wildkräuter und Frisée-Salat)
Für die Ceviche stellen wir eine Marinade aus Limette, Chili, Salz, Rohrzucker und Honig her, in der der Lachs nur kurz gebeizt und sofort serviert wird.
Mit etwas weißem Limonensauerrahm, gefüllten Gurkenröllchen und etwas Frisée-Salat passt das Gericht farblich perfekt zu den schwarzen Manufacture Tellern von Villeroy & Boch.
Zutaten: ½ Apfel, am besten Granny-Smith,160 g Lachsfilet ,Saft von einer Limette, 50 ml Holunderblütenfond bester Qualität,1 Spritzer heller Balsamessig, Salz, Zucker,1 Msp. Chili, fein gehackt, ½ TL Speisestärke
Zubereitung:
Den Holunderblütenfond aufkochen und mit der Speisestärke leicht binden. Mit dem Limettensaft, dem Essig, Chili, Salz und gegebenenfalls etwas Zucker süß-sauer abschmecken. Den Fond auskühlen lassen. Den Apfel waschen, mit Schale in sehr feine Würfel schneiden und in den ausgekühlten Fond geben.
Das Lachsfilet von Haut und Gräten befreien und in 8 sehr dünne Scheiben schneiden. Die Lachsscheiben in den Holunderblüten-Limettenfond legen, so dass sie mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Abgedeckt mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und mit den Apfelwürfeln und etwas Fond servieren.
