Vegetarischer Rote Bete-Quinoa Burger von Mirko Reeh
Für 4 Personen | Zubereitungsdauer: ca. 40 Minuten
Zutaten Paddy: 200 g gekochtes Quinoa, 200 g rohe Rote Bete, 2 Eier, ca. 50 g Paniermehl, 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, 3 Frühlingszwiebeln
Zutaten Sauce: 100 g saure Sahne oder Schmand, 100 g Schmelzkäse, 1 TL geräucherte Paprika, 1 TL groben Senf
Sowie: 4 Roggenbrötchen, 1 rote Zwiebel in Scheiben, 100 g Wildkräuter, Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die rote Bete fein reiben. Die Frühlingszwiebeln sehr fein hacken. Alles zusammen sehr gut vermengen. Würzen mit Pfeffer und Salz. Pattys formen und in einer Pfanne ausbacken.
Für die Sauce alle Zutaten sehr gut vermengen und würzen.
Das Brötchen aufschneiden. Die Sauce darauf geben. Zwiebel auflegen. Den Patty darauf legen und abschließend die Wildkräuter hinzu geben. Mit dem Brötchendeckel bedecken.
Tipp: Hierzu passen Süßkartoffel Pommes.
Rezept und Foto: aus dem Buch: „Kulinarische Reisen mit Mirko Reeh» Foto: iStock
Flammkuchen mit Feigen, Ziegenkäse, Thymianhonig und Parmaschinken
Zutaten für 4 Personen: 220 g Mehl, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Eigelb, 1/2 Teelöffel Salz
100 ml warmes Wasser, 200g Schmand, 16St. Feige, 200g Ziegenkäse, 40g Thymianhonig, 12 Scheiben Parmaschinken, Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Mehl, Olivenöl, Eigelb, Salz und Wasser zu einem Teig verkneten und abgedeckt für eine Stunde ruhen lassen. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen, dünn ausrollen und für 8 Minuten bei 160°C Heißluft vorbacken.
Danach den Backofen auf 250°C stellen.
Schmand mit Salz und Pfeffer abschmecken und dünn auf die Flammkuchenböden verstreichen.
Bei den Feigen das spitze Ende abschneiden und mit Hilfe vom FLEXICUT in Viertel teilen.
Feigen, Ziegenkäse, Honig und Parmaschinken auf den Flammkuchenböden verteilen und für ca. 10 Minuten in den Backofen geben. Den Thymian zupfen und über die heißen Flammkuchen streuen.
Nährwerte pro Portion: kcal: 606 Eiweiß: 21,2 g Fett: 32,0 g Kohlenhydrate: 58,1 g
Rezept und Foto: GEFU
