Für 6 tiefe Teller | Zubereitung 15 Minuten | Ruhezeit 1 Stunde
Zutaten
100 g gekochter Schinken ohne Fett und Schwarte
100 g geräucherter Schinken ohne Fett
300 ml Schlagsahne
etwas Tabasco
1 Eigelb
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Gemüsebrühe
2 reife Netzmelonen
1 Strahl Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Eiswürfel
Kerbel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1 Den Schinken mit dem Sonnenblumenöl, dem Eigelb, der Gemüsebrühe und dem Tabasco im Mixer fein pürieren. Mit der Sahne mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
durch ein Sieb streichen.
2 Die Mischung in den Behälter geben, eine Gaspatrone aufschrauben und kalt stellen.
3 Das Melonenfleisch mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Eiswürfel und dem Kerbel im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls etwas Wasser
hinzufügen, falls die Masse zu dickflüssig ist.
4 Das Gazpacho in tiefe Teller oder Gläser füllen. Auf jeden Teller etwas Schinkenmousse sprühen und mit Kerbelblättern verzieren.
Rezept und Foto: Mastrad
