{"id":101317,"date":"2023-06-01T15:00:36","date_gmt":"2023-06-01T14:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=101317"},"modified":"2023-06-01T15:00:36","modified_gmt":"2023-06-01T14:00:36","slug":"el-altiplano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/el-altiplano\/","title":{"rendered":"El Altiplano"},"content":{"rendered":"
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Foto: Pixabay-Rita E.<\/figcaption><\/figure>\n

Typische und traditionelle K\u00fcche in der Region Baza und Hu\u00e9scar <\/strong><\/h2>\n

Der Landstrich Baza-Hu\u00e9scar liegt im Norden der Provinz Granada. El Altiplano gilt bereits seit Jahrhunderten als Grenzgebiet. Hier wurden die Einfl\u00fcsse aller Kulturen, die sich in der Region angesiedelt hatten, aufgefangen und angeglichen.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Rita E.<\/figcaption><\/figure>\n

Ihre Gastronomie bildet keine Ausnahme. Es ist ein Land der kalten Winter, wo die h\u00f6chsten Gipfel mit Schnee bedeckt sind, und das Besichtigungsangebot umfasst sowohl wertvolle arch\u00e4ologische \u00dcberreste und fantastische Monumente (die iberische Grabst\u00e4tte T\u00fatugi in Galera, Basti und die arabischen B\u00e4der von La Marzuela, beide in Baza, oder das Penalva-Haus in Hu\u00e9scar), als auch traditionelle H\u00f6hlenh\u00e4user und prachtvolle nat\u00fcrliche Umgebungen, in denen die L\u00e4mmer der Region aufwachsen.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Van3ssa<\/figcaption><\/figure>\n

Der Wasserreichtum, den diese n\u00f6rdliche Region Granadas zu bieten hat, zeigt sich in Form von zahlreichen Fl\u00fcssen und riesigen Stauseen wie San Clemente, Portillo oder Negrat\u00edn und ist auch in der hiesigen Kochkunst wiederzufinden. Deshalb geh\u00f6rt zum Beispiel die Forelle zur Spezialit\u00e4t der Gegend. Die Ortschaft Castril mit ihrem gleichnamigen Fluss, ist ein Paradies f\u00fcr Sportangler.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-pixel1<\/figcaption><\/figure>\n

Die typischsten und traditionellsten Gerichte dieser bergigen und einzigartigen Gegend Granadas reflektieren auf gro\u00dfartige Weise die wahre Essenz ihrer K\u00fcche. Couscous geht Hand in Hand einher mit schmackhaften spanischen Eintopfgerichten w\u00e4hrend geschmorte Paprika und Salate als Beilage schmackhafter Wurstwaren und kr\u00e4ftiger Landweine dienen. Die Vermischung der arabischen und christlichen Kulturen wird somit mehr als deutlich. Bis zum 16. Jhdt., nachdem auch die letzte maurische Festung in die H\u00e4nde der Katholischen K\u00f6nige gefallen war, verewigten die Mauren, die mit den Christen zusammenlebten, die andalusischen kulinarischen Gewohnheiten und Traditionen mit dem Getreide, den Produkten der Gem\u00fcseg\u00e4rten und den S\u00fc\u00dfigkeiten als kr\u00f6nende Protagonisten. Aber ebenso wie in anderen Landstrichen, kamen die neuen Bewohner aus dem Norden Spaniens, um die D\u00f6rfer und Gegenden, in denen die verjagten Mauren gelebt hatten, neu zu besiedeln, und auch sie hinterlie\u00dfen ihre Spuren.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Engin Akyurt<\/figcaption><\/figure>\n

Die Gemeinden, die die kulinarischen Gepflogenheiten der Landsleute aus Navarra, dem Levante, La Mancha, Kastilien und Aragonien am meisten zu sp\u00fcren bekamen, waren die im Norden und in der Mitte der Region: Puebla de Don Fadrique, Hu\u00e9scar, Orce, Galera, Castill\u00e9jar und Cuevas del Campo.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Rita E<\/figcaption><\/figure>\n

So wurde eine K\u00fcche geschaffen, die sich durch Gerichte mit hoher Kalorienanzahl auszeichnete (aufgrund des Klimas und der Feldarbeit) und auf Grundnahrungsmitteln wie H\u00fclsenfr\u00fcchten, Gem\u00fcse, Getreide und Fleisch basierte: Schwein (in der islamischen Religion verboten), Kaninchen, H\u00fchnchen und nat\u00fcrlich Lamm.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Alla<\/figcaption><\/figure>\n

Natives Oliven\u00f6l war die Grundlage aller Rezepte, und man kochte Gerichte wie den \u201eRemoj\u00f3n de San Ant\u00f3n\u201c (aus Kartoffeln, gekochten Eiern, Stockfischbr\u00f6seln, schwarzen Oliven, Steckzwiebeln, getrockneter roter Paprika, Knoblauchzehen, Oliven\u00f6l und Salz), das Jagdgericht \u201eMigas de matanza\u201c, den f\u00fcr Puebla de Don Fadrique typischen \u201eAjo de Aserradores\u201c (mit Brot, Chorizowurst, Stockfisch, getrockneter roter Paprika, gemahlenem Pfeffer, Knoblauch, Tomate und Oliven\u00f6l), Rebhuhn in Marinade, Zicklein an Knoblauch, Paprikakartoffeln, \u201eTortilla de Collejas\u201c, frittierter oder gebratener K\u00fcrbis und Eintopf aus Hu\u00e9scar.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Bernadette Wurzinger<\/figcaption><\/figure>\n

In El Altiplano gibt es den Brauch, einige Teile des Schweins zu p\u00f6keln (meist Lendchen und Rippchen), damit sie im Laufe des Jahres portionsweise verzehrt werden k\u00f6nnen. Da das gep\u00f6kelte Fleisch im Steintopf aufbewahrt wird, haben zahlreiche Gerichte ihren Namen daraus abgeleitet, beispielsweise Lendchen im Steintopf, das mit Pommes Frites oder Salat serviert wird. Bei Feierlichkeiten mit Mittag- oder Abendessen darf es nie an hausgemachten Wurstwaren fehlen, die auf den traditionellen Schlachtfesten in Handarbeit hergestellt werden. Typisch sind exquisite Chorizow\u00fcrstchen, die Wurst \u201eMorc\u00f3n\u201c, Salami und Blutwurst.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Nicolas Mastroianni<\/figcaption><\/figure>\n

Ein weiteres Highlight der Gastronomie des Altiplano ist zweifellos das ber\u00fchmte Segure\u00f1o-Lamm, eine in der Region heimische Rasse, die sich perfekt an die harten Lebensbedingungen ihrer Umgebung angepasst hat (extremes Klima, D\u00fcrre, wenige Weiden). Es gibt viele Arten, das qualitativ anspruchsvolle Lammfleisch zuzubereiten, f\u00fcr jeden Geschmack ist etwas dabei. Gegrillt, im Ofen mit Kartoffeln, Tomate, Knoblauch und Lorbeerbl\u00e4ttern, gebraten mit diversen So\u00dfen, an Knoblauch, etc.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Black Song e<\/figcaption><\/figure>\n

Die Galera-Weine sind bereits seit Jahrhunderten hoch begehrt und werden nach wie vor in Familientradition hergestellt. Sie haben eine rosa F\u00e4rbung und sind junge, fruchtige Wei\u00dfweine, die unter Einsatz der Gordal- und der Garnacha Tintorera-Traube produziert werden. Ihre G\u00e4rung erfolgt im Inneren von hundertj\u00e4hrigen Tonf\u00e4ssern, die in den unz\u00e4hligen unterirdischen Weinkeller sorgf\u00e4ltig gepflegt werden. Einst wurden diese Weinkeller unter den Dorfh\u00e4usern angelegt. Der Ort Hu\u00e9scar und sein \u201ePicoso- Wein\u201c ist ein weiteres Beispiel f\u00fcr die pr\u00e4chtigen Weinsorten des Landstriches.<\/p>\n

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Foto: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n

Die hausgemachten Lik\u00f6re (Mistela, Chumichurri, Cuerva, Licor de Gloria, Kaffeelik\u00f6r oder Churrimpampli) eignen sich hervorragend f\u00fcr den Genuss der S\u00fc\u00dfspeisen, die hier in traditioneller Art hergestellt werden. Typisch sind Bl\u00e4tterteigh\u00e4ppchen, mit \u00d6l oder Butter gebackene T\u00f6rtchen, gef\u00fcllte Teigt\u00e4schchen mit Melonenkonfit\u00fcre oder Weinpl\u00e4tzchen.<\/p>\n

Rezept<\/u><\/strong><\/p>\n

Segure\u00f1o-Lammkeule<\/strong><\/p>\n

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Foto: Pixabay-AURELIE LUYLIER<\/figcaption><\/figure>\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n

– 1 Lammkeule<\/p>\n

– 4 Knoblauchzehen<\/p>\n

– 1 Glas junger Wei\u00dfwein<\/p>\n

– Natives Oliven\u00f6l, gemahlener Pfeffer und Rosmarin<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

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Foto: Pixabay-Remcoosculiflowers<\/figcaption><\/figure>\n

Die Lammkeule mit Oliven\u00f6l einstreichen, w\u00fcrzen und drei Fleischst\u00fccke anschneiden (auf beiden Seiten), die mit Knoblauchzehen gef\u00fcllt werden. Auf ein mit \u00d6l bestrichenes Ofenblech legen und in den auf 220\u00baC vorgeheizten Ofen schieben. Das Fleisch regelm\u00e4\u00dfig mit Wei\u00dfwein begie\u00dfen, in dem zuvor Pfeffer und Rosmarin aufgel\u00f6st wurden. Nach etwa anderthalb Stunden kann die Lammkeule aus dem Ofen genommen und auf dem gleichen Blech serviert werden. In St\u00fccke schneiden und mit dem Sud betr\u00e4ufeln. Dazu passen Backkartoffeln.<\/p>\n

Guten Appetit! \u00a0\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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