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Die Hochsaison am Grill steht vor der T\u00fcr. Kaum ein Rost bleibt unbelegt. In der DRY AGER\u00ae Manufaktur ist man sich beim Thema Steak Grillen einig: Ein hochwertiges Dry Aged Beef ist die Grundlage \u2013 Hingabe in der Zubereitung die Kr\u00f6nung f\u00fcr das perfekte Steak vom Grill.<\/p>\n
Gerne geben Christian und Aaron Landig, die Erfinder der DRY AGER\u00ae\u00a0 Reifeschr\u00e4nke und Herausgeber des umfassenden Koch-Fachbuchs \u201eDie Dry Aging Bibel\u201c ihr Know-How weiter und damit eine Anleitung f\u00fcr das perfekte Steak vom Grill.<\/p>\n
Was muss man bei der Fleischauswahl beachten?<\/strong><\/p>\n Grunds\u00e4tzlich gilt beim Fleisch: Was in der Pfanne gebraten wird, schmeckt auch vom Grill. Mit hochwertigem Dry Aged Beef wagt man besser keine Experimente und kl\u00e4rt die Frage, welchem St\u00fcck Fleisch die rauchigen Grillaromen am besten stehen? Klassiker beim Steak Rezept sind Rumpsteak, Knochensteaks wie Porterhouse und Tomahawk und saftige Entrec\u00f4tes. Aber auch trockengereifte Lammkoteletts, Dry Aged Beef-Burger oder Rippchen machen sich hervorragend bei der Zubereitung \u00fcber dem offenen Feuer. Die unterschiedlichen St\u00fccke brauchen allerdings auch unterschiedliche Garzeiten.<\/p>\n Wie bereitet man das Fleischst\u00fcck vor?<\/strong><\/p>\n Wer sein perfektes St\u00fcck Dry Aged Beef gefunden hat, sollte es mindestens 30 bis 60 Minuten vor dem Grillen aus dem K\u00fchlschrank holen. Bei Zimmertemperatur w\u00e4rmt das Fleisch auf, was es am Ende zarter macht. Ungef\u00e4hr 15 Minuten vor dem gro\u00dfen Auftritt auf dem Grill, sorgt eine Prise grobes Salz (zum Beispiel Kristall-Salz oder Fleur de Sel) f\u00fcr die richtige W\u00fcrze. Zudem wird das Fleisch mit etwas gutem \u00d6l eingepinselt.<\/p>\n Und auf dem Grill, was ist da wichtig?<\/strong><\/p>\n Die Kohlen sollten so positioniert sein, dass ein starkes Hitzefeld und ein schw\u00e4cher erhitzter Grillbereich entstehen. So kann das Fleisch in einem Zug verschoben werden.<\/p>\n Sind die Kohlen durchgegl\u00fcht, das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Je nach Fleischgr\u00f6\u00dfe und gew\u00fcnschtem Gar-Punkt zirka 1-4 Minuten pro Seite. Bei einem 3 cm dicken Porterhouse sollten es pro Seite 3-4 Minuten sein, bei einem zarten Flank-Steak reichen 60 Sekunden pro Seite.<\/p>\n Wenn die gew\u00fcnschte Br\u00e4unung und Temperatur erreicht sind, aus dem Hitzebereich nehmen und \u00fcber indirekter Hitze nachgaren lassen.<\/p>\n Was ist die perfekte Temperatur?<\/strong><\/p>\n Der Gar-Erfolg eines perfekten Steaks gr\u00fcndet tats\u00e4chlich auf der richtigen Temperatur. Damit das Dry Aged Beef beim Grillen auch wirklich medium, rare oder well done wird, empfiehlt es sich mit einem Fleischthermometer zu arbeiten. Denn schon wenige Grad machen hier den Unterschied: <\/strong>Blue Rare\/ Bleu (innerer Kern roh): 38\u00b0C, Rare (blutig): 48\u00b0C, Medium Rare (englisch): 52\u00b0C, Medium (rosa): 56\u00b0C, Medium Well (halb rosa): 57\u201360\u00b0C, Well done (durchgebraten): 64-74\u00b0C<\/p>\n
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