{"id":102180,"date":"2023-10-01T09:53:29","date_gmt":"2023-10-01T08:53:29","guid":{"rendered":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=102180"},"modified":"2023-10-02T10:02:31","modified_gmt":"2023-10-02T09:02:31","slug":"segovianische-kuche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/segovianische-kuche\/","title":{"rendered":"Segovianische K\u00fcche"},"content":{"rendered":"
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Foto: Unsplash-Ben Koorengevel<\/figcaption><\/figure>\n

Balanceakt zwischen Tradition und moderner Gastronomie<\/strong>\u00a0\u00a0<\/em><\/h2>\n

Inmitten der historischen Pracht von Segovia, wo jahrhundertealte Traditionen auf die kreative Energie der modernen Gastronomie treffen, offenbart sich eine Welt des kulinarischen Genusses, die Sie unbedingt erleben sollten. Lassen Sie sich von den Aromen und Geschmacksrichtungen verzaubern, die in den segovianischen K\u00fcchen sorgf\u00e4ltig zubereitet werden. <\/em><\/p>\n

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Foto: Unsplash-Urban Gyllstr\u00f6m<\/figcaption><\/figure>\n

Die segovianische K\u00fcche wird besonders wegen der hohen Qualit\u00e4t der verwendeten Fleischtypen und der Gem\u00fcse bzw. H\u00fclsenfr\u00fcchtearten gesch\u00e4tzt. Doch auch die K\u00f6che, einige z\u00e4hlen zu den angesehensten Spaniens, haben gro\u00dfen Anteil am Erfolg der hiesigen K\u00fcche. So wurden Gastst\u00e4tten und Restaurants im Lauf der Geschichte zu Treffpunkten f\u00fcr Intellektuelle, K\u00fcnstler, Politiker und Sportler, die oft aus Madrid und anderen Landesteilen anreisten, um in gem\u00fctlicher Atmosph\u00e4re und wundersch\u00f6ner Umgebung zu speisen.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Diana Yanes<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00fcr die K\u00f6che eine Herausforderung, da sie den W\u00fcnschen und Gewohnheiten der ausw\u00e4rtigen G\u00e4ste entgegenkommen mussten, ohne die Essenz traditioneller Kochkunst zu verlieren – eine Bereicherung f\u00fcr die segovianische K\u00fcche. Heutzutage bietet die Provinz Segovia dem Reisenden eine K\u00fcche, die hiesige Qualit\u00e4tsprodukte von ganz traditionell bis Nouvelle Cuisine zubereitet.<\/p>\n

Traditionelle K\u00fcche<\/strong><\/p>\n

Die Braten von Segovia<\/strong><\/p>\n

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Foto: Pixabay-Katja S. Verhoeven<\/figcaption><\/figure>\n

Wie allgemein bekannt ist, sind das Milchferkel und der Lammbraten die \u201eStars\u201c der segovianischen Gastronomie. Ersteres gibt es vor allem in der Hauptstadt selbst, w\u00e4hrend das Zweite eher in den \u00d6fen der Provinzst\u00e4dtchen bevorzugt zubereitet wird \u2013 vor allem entlang der allgemein als \u201eLammroute\u201c bekannten Gegend am Fu\u00dfe des Guadarrama-Gebirges im Nordosten. Der Lammbraten ist die Spezialit\u00e4t von Orten wie Torrecaballeros, Sotosalbos, Pedraza de la Sierra, Riaza sowie Sep\u00falveda und die Gegend der Schluchten des Flusses Durat\u00f3n, den Veteranen unter ihnen.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Amanda Dilnot<\/figcaption><\/figure>\n

Viele Restaurants, die segovianisches Lamm zubereiten, sind Mitglieder des Vereins der Milchlamm Restaurants von Kastilien und Le\u00f3n. Dank der Initiative von Viehz\u00fcchtern, Restaurantbesitzern und H\u00e4ndlern tr\u00e4gt das Milchferkel die Garantiemarke \u201eSegovianisches Milchferkel\u201c (Cochinillo de Segovia), eine Marke, die eine Qualit\u00e4tskontrolle jedes einzelnen aller notwendigen Prozesse sichert, damit dieses schmackhafte Gericht im besten Zustand auf den Tisch kommt. Alle wollen f\u00fcr ihren Kunden beste Qualit\u00e4tsprodukte anbieten und garantieren. In der Umgebung von Cu\u00e9llar werden besonders Lauch, M\u00f6hren, Knoblauch und Chicor\u00e9e angebaut. In den ausgedehnten Waldgebieten der Provinz werden zahlreiche Speisepilze gefunden, die das kulinarische Angebot jeden Herbst bereichern. In den Bergb\u00e4chen bei Navafr\u00eda und Valsa\u00edn leben Forellen, die allerdings die wachsende Nachfrage nach Naturfisch nicht mehr befriedigen k\u00f6nnen, so dass meist Zuchtforellen angeboten werden.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Jessica Hearn<\/figcaption><\/figure>\n

Ansonsten stehen keine heimischen Fischarten auf den Speisekarten, jedoch werden Seehecht ,Seezunge, Steinbutt, Schwertfisch und andere Fischarten wie auch Meeresfr\u00fcchte t\u00e4glich frisch angeliefert. So gibt es in Stadt und Provinz auch auf Fisch und Meeresfr\u00fcchte spezialisierte Restaurants.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Robert Owen-Wahl<\/figcaption><\/figure>\n

Besonders bekannt und beliebt sind im Holzfeuerofen gebackene L\u00e4mmer und Milchferkel. Besonders die Schafzucht hat eine jahrhundertelange Gesichte, nicht nur wegen der landschaftlichen und klimatischen Bedingungen der Provinz, sondern auch aufgrund der historischen Entwicklung im Hochmittelalter wurde sie damals zu einem wichtigen Wirtschaftsfaktor.<\/p>\n

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Foto: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n

Au\u00dferdem werden Rind-Ochsenfleisch von hervorragender Qualit\u00e4t in Stadt und Provinz angeboten. Erg\u00e4nzt wird das bisher beschriebene Speiseangebot durch Wild und Gefl\u00fcgel wie Hasen, Kaninchen, Rebh\u00fchner, Tauben, Wildschwein… Inzwischen findet auch die artgerechte Tierhaltung weiter Verbreitung und zahlreiche Restaurants haben \u201ePollo de corral\u201c (freilaufende H\u00fchner) auf ihrer Speisekarte.<\/p>\n

Auch Eint\u00f6pfe nehmen traditionell einen wichtigen Platz in der segovianischen K\u00fcche ein. Besonders an kalten Tagen erfreuen sich die Riesenbohnen aus La Granja und Kichererbsen aus Valseca gro\u00dfer Beliebtheit.<\/p>\n

Rezept<\/strong><\/p>\n

Cochinillo (Gegrilltes) Milchferkel<\/strong><\/p>\n

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Foto: Pixabay-Jason Goh<\/figcaption><\/figure>\n

Zubereitung<\/u><\/strong><\/p>\n

Es wird ein gutes Milchferkel ausgew\u00e4hlt, das nicht \u00e4lter als drei Wochen sein sollte und ungef\u00e4hr vier Kilo wiegt. Wir bereiten den Braten mit einem einfachen Rezept, allerdings mit gro\u00dfer Sensibilit\u00e4t sowohl in der K\u00fcche als auch bei der Pr\u00e4sentation bei Tisch.<\/p>\n

Das Milchferkel wird ausgenommen, gereinigt und unter einem Strahl kalten Wassers solange ausgesp\u00fclt, bis es au\u00dfen und innen vollst\u00e4ndig wei\u00df ist. Sodann wird es auf eine Unterlage gelegt und vorsichtig ge\u00f6ffnet, ohne die Haut zu besch\u00e4digen. In einen Schmortopf oder Grill wird ein kleines Brett gelegt. Darauf wird das Milchferkel mit der R\u00fcckseite nach unten gelegt. Es wird ein wenig Wasser hinzugef\u00fcgt, innen gesalzen und in den Ofen geschoben. Die Hitze des Ofens sollte 200 Grad betragen, wenn wir das Milchferkel einschieben. Nach zwei Stunden wird es herausgeholt und wiederum Wasser hinzugegeben (das verdunstet) und wenn es Farbe angenommen hat, umgedreht. Jetzt befindet sich der R\u00fccken oben und dessen Haut wird vorsichtig angepickt und mit Oliven\u00f6l bestrichen. Dann wird es nochmals etwa eine Stunde in den Ofen gegeben. In der letzten halben Stunden wird darauf geachtet, falls notwendig Ohren oder Pfoten vor exzessiver Hitze zu sch\u00fctzen… Wenn die Haut eine goldene Farbe angenommen hat und knusprig ist, ist es genau richtig gegrillt. Es wird endg\u00fcltig aus dem Ofen geholt und serviert. Servieren und zerteilen: nach historischer Tradition wird das segovianische Milchferkel als Ganzes bei Tisch pr\u00e4sentiert, so wie es aus dem Ofen kommt. Es wird mit einem Teller vor den Augen der G\u00e4ste zerteilt. Dieses Ritual soll seine auf den Punkt genaue Garung und Zartheit demonstrieren. Der Bratensaft oder die So\u00dfe wird gesalzen, gefettet und in einer So\u00dfensch\u00fcssel aus Keramik separat und hei\u00df serviert. Es ist allgemein \u00fcblich, das Milchferkel mit einem Tellerrand zu zerteilen; der Teller wird danach zum ungl\u00e4ubigen Erstaunen der G\u00e4ste in die Luft geworfen. Dies alles, um zu zeigen, dass das Milchferkel auf den Punkt genau gar ist.<\/p>\n

Rezept<\/strong><\/p>\n

Riesenbohnen aus La Granja<\/strong><\/p>\n

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Foto: Freezone-Raimundo Greco<\/figcaption><\/figure>\n

Zutaten<\/u><\/strong><\/p>\n

500 gr. Riesenbohnen aus La Granja, 1 Schweineohr, 2 frische Schweinehaxen, 250 gr. Chorizo (spanische Paprikawurst), \u00b7 250 gr. Schweinebauch, Schweinebauch, 1 Zwiebel, Lorbeerbl\u00e4tter, Knoblauch (3 – 4 Zehen), \u00d6l, Petersilie, Mehl (ein Essl\u00f6ffel)<\/p>\n

Zubereitung<\/u><\/strong><\/p>\n

Es ist wichtig, die Bohnen einen Tag vorher in Wasser einweichen zu lassen. Die eingeweichten Bohnen werden abgetropft und in einem geschlossenen Topf mit kaltem Wasser erhitzt. Man f\u00fcgt ein Lorbeerblatt hinzu und l\u00e4sst sie kochen. Dann wird ein wenig kaltes Wasser hinzugegeben, und wenn das Wasser wieder aufkocht, das Schweineohr, das Fleisch und der Chorizo beigef\u00fcgt. Man bedeckt den Topf und l\u00e4sst alles bei milder Hitze drei Stunden lang kochen, bis die Bohnen sch\u00f6n weich sind, aber sich nicht aufl\u00f6sen. W\u00e4hrenddessen sch\u00e4lt man die Zwiebel und schneidet sie in feine W\u00fcrfel. Dann wird sie bei schwacher Hitze angebraten, bis sie weich und durchsichtig ist. Danach zerst\u00f6\u00dft man mit einem M\u00f6rser den Knoblauch, die Petersilie und ein wenig Salz und stellt die Mischung zur Seite. Zu den gebratenen Zwiebeln gibt man das Mehl und gemahlenen s\u00fc\u00dfen Paprika und r\u00fchrt alles gut um. Sp\u00e4ter wird diese Mischung und der zersto\u00dfene Knoblauch den Bohnen zugef\u00fcgt. Man l\u00e4sst die Bohnen weitere 15 min. bei milder Hitze kochen und salzt, falls n\u00f6tig, nach. Falls wir das Fleisch im Ganzen gekocht haben, nimmt man dieses aus dem Topf (Schweineohr, Chorizo…) und schneidet es in gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke, die dann wieder zum Gericht hinzugegeben werden.<\/p>\n

Wurstwaren<\/strong><\/p>\n

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Foto Pixabay-Javier<\/figcaption><\/figure>\n

Cantinpalos ist der Hauptort f\u00fcr die Verarbeitung von Schweinefleisch. Vondort stammt eine nicht nur in Spanien beliebte Chorizowurst. Au\u00dferdem, und nicht nur in Cantinpalos, werden zahlreiche Fleischprodukte wie Blutwurst, Schinken, Lomo etc. zubereitet.<\/p>\n

K\u00e4se<\/strong><\/p>\n

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Foto: Unsplash-Paul Einerhand<\/figcaption><\/figure>\n

Im Gegensatz zu den Fleischprodukten sind die hier hergestellten K\u00e4sesorten relativ unbekannt. Allerdings ist dies nicht auf einen Mangel an Qualit\u00e4t zur\u00fcckzuf\u00fchren, sondern liegt wahrscheinlich eher an spanischen Essgewohnheiten. Wie dem auch sei, in Segovia werden durchaus gute, milde wie auch herbe K\u00e4sesorten aus Schafs- und Kuhmilch hergestellt.<\/p>\n

Weine<\/strong><\/p>\n

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Foto: Unsplash-Stefan Schauberger<\/figcaption><\/figure>\n

Au\u00dfer den erstklassigen Ribera del Duero Weinen werden auch zunehmend segovianische Weine getrunken, deren Qualit\u00e4tsniveau in den letzten Jahren stark verbessert wurde: Wei\u00dfweine aus Nieva und Santiuste de San Juan Bautista, Rotweine aus Valtiendas, dem Durat\u00f3n-Gebiet, aus Sacramenia, Polendos usw.<\/p>\n

Hochprozentige Getr\u00e4nke<\/strong><\/p>\n

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Foto: Unsplash-Ben Koorengevel<\/figcaption><\/figure>\n

Seit \u00fcber hundert Jahren wird in Segovia der emblematische Anisschnaps La Castellana gebrannt, w\u00e4hrend im nahegelegenen Palazuelos die etwas j\u00fcngere Brennerei DYC ihren Whiskey herstellt.<\/p>\n

Nachtische und S\u00fc\u00dfigkeiten<\/strong><\/p>\n

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Foto: Unsplash- Zakaria Zayane<\/figcaption><\/figure>\n

Der bekannteste segovianische Nachtisch ist der \u201ePonche Segoviano\u201c (ein typisch segovianischer Kuchen), der in fast allen Restaurants auf den Karten zu finden ist. Au\u00dferdem sind alle Geb\u00e4cke, wie z.B. Kringel und Kranzkuchen empfehlenswert. Zum Sp\u00e4tsommer hin werden in der Umgebung Segovias Brombeeren und Himbeeren gepfl\u00fcckt und zum Dessert aufgetischt. Mit Ei, Mehl, Zucker, Anis, \u00d6l und Anislik\u00f6r werden die traditionellen \u201eFlorones\u201c zubereitet, ein typischer Nachtisch der Provinz.<\/p>\n

Wenn Sie das n\u00e4chste Mal nach oder in Spanien reisen, vergessen Sie nicht, Segovia auf Ihre Reiseroute zu setzen. Tauchen Sie ein in die kulinarische Welt dieser Region, kosten Sie die vielf\u00e4ltigen Gerichte und erleben Sie die Magie einer K\u00fcche, die die Essenz von Segovia einf\u00e4ngt. Die Segovianische K\u00fcche ist mehr als nur Essen; sie ist eine Reise durch die Geschichte und die Leidenschaft einer ganzen Gemeinschaft.<\/em><\/p>\n

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Foto: Unsplash-Ben Koorengevel<\/figcaption><\/figure>\n

Bon viaje y buen provecho!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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