{"id":103305,"date":"2024-03-01T01:23:46","date_gmt":"2024-03-01T00:23:46","guid":{"rendered":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=103305"},"modified":"2024-03-04T09:14:17","modified_gmt":"2024-03-04T08:14:17","slug":"teres-major-mit-steinpilz-kartoffel-stampf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/teres-major-mit-steinpilz-kartoffel-stampf\/","title":{"rendered":"TERES MAJOR MIT STEINPILZ-KARTOFFEL- STAMPF"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/h2>\n

Leckere Rezepte zum Nachkochen<\/strong><\/h2>\n

F\u00fcr 4 Portionen<\/em><\/strong><\/p>\n

Zutaten<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n

F\u00fcr den Marinade-Rub<\/em><\/strong><\/p>\n

1\u00bd EL Koriandersamen, 1 \u00bdEL schwarze Pfefferk\u00f6rner, 3 Knoblauchzehen, 2 \u00bdEL grobes Salz, 2 \u00bdEL brauner Zucker, 2 \u00bdEL edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver, 1 TL Ingwerpulver, 1 TL gelbe Senfk\u00f6rner,<\/em> \u00bd TL gemahlene Tonkabohne.<\/em><\/p>\n

\u00a0F\u00fcr das Teres Major mit Steinpilz- Kartoffel-Stampf<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n

700 g Black-Angus-Teres Major, 10 g getrocknete Steinpilze, 1 kg mehligkochende Kartoffeln, Salz, 250 ml Milch, Pfeffer aus der M\u00fchle, 6 Scheiben Serranoschinken.<\/em><\/p>\n

\u00a0F\u00fcr die Garnitur<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n

500 g Petersilienwurzel, 2 l\u00e4ngliche Kartoffeln, Pflanzen\u00f6l zum Frittieren, Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle<\/em><\/p>\n

Schnittlauch zum Bestreuen.<\/em><\/p>\n

Zubereitung<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n

F\u00fcr den Rub die Koriandersamen und die Pfefferk\u00f6rner in einem M\u00f6rser mit dem St\u00f6\u00dfel grob zerkleinern. Die Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten f\u00fcr den Marinade-Rub vermengen. Das Black-Angus-Teres Major damit rundherum gut einreiben und abgedeckt etwa 12 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/em><\/p>\n

Das Black-Angus-Teres Major auf Zimmertemperatur bringen.<\/em><\/p>\n

F\u00fcr den Steinpilz-Kartoffel-Stampf die Steinpilze in 200 ml warmem Wasser einweichen. Die Kartoffeln sch\u00e4len, waschen und grob w\u00fcrfeln. Die W\u00fcrfel in kochendem Salzwasser 15\u201320 Minuten garen. Die Steinpilze abtropfen lassen, das Einweichwasser dabei auffangen und die Pilze fein hacken.<\/em><\/p>\n

Die gegarten Kartoffeln abgie\u00dfen. Die Milch sowie das Einweichwasser der Pilze zuf\u00fcgen und stampfen. Anschlie\u00dfend die Steinpilze untermengen und den Stampf mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/em><\/p>\n

F\u00fcr die Garnitur die Petersilienwurzel sch\u00e4len, waschen und l\u00e4ngs in d\u00fcnne Scheiben hobeln. Die Kartoffeln ebenfalls sch\u00e4len, waschen und in d\u00fcnne Scheiben<\/em><\/p>\n

schneiden. Die Petersilienwurzel und die Kartoffeln getrennt goldgelb frittieren und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/em><\/p>\n

Den Backofen auf 80 \u00b0C Ober-\/ Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne stark erhitzen. Das Black-Angus-Teres Major mit dem Serranoschinken umwickeln, rundherum kurz in der Pfanne anbraten und anschlie\u00dfend im vorgeheizten Backofen bis auf eine Kerntemperatur von 56 \u00b0C ziehen lassen.<\/em><\/p>\n

Den Steinpilz-Kartoffel-Stampf mit den frittierten Petersilienwurzeln und dem Black-Angus-Teres Major anrichten. Mit den Kartoffelchips garnieren und mit dem Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passt ein Kr\u00e4uterpesto.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Rezept und Foto: Christian Verlag\/Photoart<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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