{"id":104422,"date":"2024-08-01T01:39:41","date_gmt":"2024-07-31T23:39:41","guid":{"rendered":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=104422"},"modified":"2024-08-02T09:25:56","modified_gmt":"2024-08-02T07:25:56","slug":"das-perfekte-zusammenspiel-von-wein-und-speisen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/das-perfekte-zusammenspiel-von-wein-und-speisen\/","title":{"rendered":"Maridaje: Das perfekte Zusammenspiel von Wein und Speisen"},"content":{"rendered":"
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Die Wahl des perfekten Weins zu einer Speise ist nicht immer leicht zu treffen. Das Zusammenspiel von Speisen und Wein ist sehr wichtig, um alle Aromen am Tisch richtig genie\u00dfen zu k\u00f6nnen und sie am Gaumen zur Geltung zu bringen.<\/p>\nFoto: Pixabay-Adam Bartoszewicz<\/figcaption><\/figure>\n
Hundertprozentig g\u00fcltige Regeln zur perfekten Kombination von Wein und Speisen gibt es nicht. Zu unterschiedlich sind Geschm\u00e4cker und Gewohnheiten der Weinliebhaber. Erlaubt ist, was gef\u00e4llt \u2013 dennoch helfen einige Grundregeln bei der Weinauswahl zum Essen.<\/p>\n
Wein und Essen sollen sich geschmacklich erg\u00e4nzen, nicht gegeneinander konkurrieren. Nur wenn sich die Aromen von Speisen mit denen des dazu gereichten Weins erg\u00e4nzen, kommt es zu einer positiven Wechselwirkung zwischen den jeweiligen Geschmacksstoffen.<\/p>\nFoto: Pixabay-Atanas Paskalev<\/figcaption><\/figure>\n
Die richtige Balance zwischen S\u00e4ure, Tannin, Bitterstoffen, Gew\u00fcrzen, Salz und S\u00fc\u00dfe zu finden, erfordert ein wenig Erfahrung und Fingerspitzengef\u00fchl. Doch der Weg zur Harmonie von Speis und Trank ist voller kulinarischer \u00dcberraschungen und neuer geschmacklicher Entdeckungen. Generell gilt: Nicht immer sind teure Weine die besten Begleiter zu einem guten Essen. Zu vielen Gerichten passen einfache, gute Weine besser, die den Eigengeschmack der Speisen nicht \u00fcbert\u00f6nen, sondern unterstreichen.<\/p>\nFoto: Unsplash-Max Kleinen<\/figcaption><\/figure>\n
Die Frage, welcher Wein am besten zu einem Gericht passt, wird in der modernen K\u00fcche nicht mehr so streng gesehen. Galt fr\u00fcher der Satz \u201eWei\u00dfwein zu wei\u00dfem Fleisch und Fisch, Rotwein zu kr\u00e4ftigen Speisen und rotem Fleisch\u201c, so ist es heute durchaus m\u00f6glich, einen fruchtbetonten Rotwein zu einem Fisch zu genie\u00dfen oder einen wei\u00dfen Pr\u00e4dikatswein zu einem w\u00fcrzigen Wildragout.<\/p>\n
Crianza, Reserva, Gran Reserva und Vino de Pago<\/strong><\/p>\nFoto: Pixabay-Hebi B.<\/figcaption><\/figure>\n
Was steckt hinter Begriffen wie Crianza, Reserva<\/strong>a, Gran Reserva <\/strong>und Vino de Pago<\/strong>. Jeder hat die W\u00f6rter schon einmal geh\u00f6rt, aber eben nicht jeder Weinliebhaber wei\u00df etwas damit anzufangen. Kurz gesagt: Die vier Bezeichnungen dr\u00fccken die Qualit\u00e4t und Gesamtreifezeiten von Weinen im Eichenfass und auf der Flasche aus. Im Einzelnen bedeutet dies:<\/p>\n
Eine Crianza <\/strong>reift mindestens 24 Monate, davon mindestens 6 Monate in Eichenf\u00e4ssern und die restliche Zeit in der Flasche.<\/p>\n
Eine Reserva<\/strong> reift mindestens 36 Monate, davon mindestens 12 Monate in Eichenf\u00e4ssern und die restliche Zeit in der Flasche.<\/p>\n
Eine Gran Reserva<\/strong> reift mindestens 60 Monate, davon mindestens 18 Monate in Eichenf\u00e4ssern und die restliche Zeit in der Flasche.<\/p>\n
Die Qualit\u00e4tsstufe Vino de Pago<\/strong> ist die h\u00f6chste Klassifizierung<\/strong> f\u00fcr Wein in Spanien und wird seit 2003 als eigener Bereich wie eine D.O.<\/strong> vermarktet. Diese Weine sind jeweils im Alleinbesitz eines Weingutes. Als \u201eVino de Pago\u201c<\/strong> gilt ein Landstrich mit edaphischem Charakter (bodenabh\u00e4ngige, klimatische bedingte Vegetation).<\/p>\n
Er muss ein eigenes Mikroklima aufweisen, das ihn von seiner Umgebung unterscheidet. Der Bereich muss traditionell daf\u00fcr bekannt sein, besondere Weinqualit\u00e4ten hervorzubringen. Die Bedingungen f\u00fcr den Vino de Pago-Status<\/strong> muss von jeder autonomen Region Spaniens selbst festgelegt werden.<\/p>\n
Die Qualit\u00e4tsstufe Vino de Pago<\/strong> darf aber keinesfalls mit dem spanischen Begriff Pago verwechselt werden, der tats\u00e4chlich dem Begriff Einzellage entspricht.<\/p>\n
\u00a0Es gibt in Spanien zahlreiche als Pago definierte Einzellagen und dementsprechend Weine mit dem Wort \u201ePago\u201c auf der Flasche, die aber nicht als Vino de Pago<\/strong> klassifiziert sind und unter dem Namen der betreffenden D.O.<\/strong>, wie zum Beispiel Ribera del Duero vermarktet werden.<\/p>\nFoto: Unsplash-Matt Twyman<\/figcaption><\/figure>\n
Damit Weine \u00fcberhaupt als Crianza, Reserva<\/strong> und Gran Reserva<\/strong> ausgewiesen werden k\u00f6nnen, m\u00fcssen sie als Qualit\u00e4tsweine gelten. Als Qualit\u00e4tsweine m\u00fcssen sie wiederum \u00fcber eine gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung verf\u00fcgen. Am h\u00e4ufigsten trifft der Weinkonsument auf die Bezeichnung D.O.<\/strong> (Denominaci\u00f3n de Origen).<\/p>\n
Was nicht in allen, aber in einigen D.O.-Gebieten<\/strong> au\u00dferdem vorkommt, sind die Bezeichnungen Joven<\/strong> und Roble<\/strong>. Es handelt sich hierbei um Weine, die normalerweise nicht lange gelagert, sondern jung getrunken werden. Bei einem Joven<\/strong> erfolgt der Ausbau oft nur im Stahltank, w\u00e4hrend \u201eRoble\u201c<\/strong> signalisiert, dass der Wein in der Regel nur 3 bis 4 Monate Eichenfass <\/strong>abbekommen hat, also unter den Anforderungen einer Crianza<\/strong> liegt.<\/p>\n
Ein paar Tipps f\u00fcr die Auswahl des Weins zu Ihren spanischen Speisen<\/strong><\/p>\nFoto: Unsplash-Stefan Schauberger<\/figcaption><\/figure>\n
Zu beachten bei der Weinauswahl ist auch die Zubereitungsart, Gew\u00fcrze, So\u00dfen und Beilagen entscheiden oft, ob aus Speise und Wein eine gelungene \u201eMaridaje\u201c<\/strong> wird.<\/p>\nFoto: Unsplash-Stefan Schauberger<\/figcaption><\/figure>\n
Gem\u00fcse, Teigwaren, Weichk\u00e4se, Wei\u00dffisch vom Grill, Lachs, Tortillas und Fruchtsalat.<\/p>\n
Junger Rotwein<\/strong>–Joven und Roble:<\/strong><\/p>\nFoto: Unsplash-Claudia Soares<\/figcaption><\/figure>\n
Hartwurst wie Chorizo oder Salchich\u00f3n, K\u00e4se-Manchego, Ib\u00e9ricos, Lammfleisch, Paella, Pilzgerichte, Carne en Tomate, Alb\u00f3ndigas.<\/p>\n
Einfach gebratenes Lamm sowie saftige Lammkoteletts, Schweinefleisch, K\u00e4seplatte mit hartem und halbhartem K\u00e4se, Rotes Fleisch, Huhn, Gem\u00fcse und sogar Fisch wie Bonito oder Kabeljau z.B. vom Grill.<\/p>\nFoto: Unsplash-Mantra Media<\/figcaption><\/figure>\n
Gran Reserva:<\/strong><\/p>\n
<\/p>\n
Entenbrust, Eint\u00f6pfe, Wildfleisch (Hirsch, Wildschwein, Reh), Rabo de Torro, Lamm, Secreto Ib\u00e9rico, Rindsragout, Lentejas con Chorizo, gereifter K\u00e4se, Cochinillo Asado , Dessert mit Bitterschokolade.<\/p>\nFoto: Unsplash-Louis Hansel<\/figcaption><\/figure>\n
Vielleicht helfen Ihnen diese kleinen Tipps, bei der Wahl, den passenden Wein zu Ihren Speisen finden.<\/p>\nFoto: Unsplash-Holger Woizick<\/figcaption><\/figure>\n
Machen Sie sich aber bitte nicht verr\u00fcckt, wenn es um die richtige Kombination geht.<\/p>\n
Im Zweifelsfall gilt \u201eProbieren geht \u00fcber Studieren\u201c<\/strong>, denn das Wichtigste ist, dass Sie das Essen und Trinken sowie die Gesellschaft genie\u00dfen <\/strong>und eine sch\u00f6ne Zeit haben.<\/p>\n
Quelle: Text – Cesar Certier – Spanien aktuell \u00a9<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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