{"id":106727,"date":"2025-05-01T02:25:55","date_gmt":"2025-05-01T00:25:55","guid":{"rendered":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=106727"},"modified":"2025-04-30T11:33:50","modified_gmt":"2025-04-30T09:33:50","slug":"fleischersatz-produkte-mehr-klarheit-fur-verbraucher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/fleischersatz-produkte-mehr-klarheit-fur-verbraucher\/","title":{"rendered":"Fleischersatz-Produkte: Mehr Klarheit f\u00fcr Verbraucher"},"content":{"rendered":"

T\u00dcV S\u00dcD informiert \u00fcber neue Leits\u00e4tze der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission<\/em><\/p>\n

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Foto – \u00a9 2025 Adobe<\/figcaption><\/figure>\n

Innovative Produktentwicklungen im Bereich der pflanzlichen Alternativen f\u00fcr tierische Lebensmittel boomen. Die rechtliche Definition f\u00fcr diese Lebensmittel entwickelte sich hingegen nur langsam. Die jetzt \u00fcberarbeiteten \u201eLeits\u00e4tze f\u00fcr vegane und vegetarische Lebensmittel mit \u00c4hnlichkeit zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs\u201c schaffen nun aber Klarheit. T\u00dcV S\u00dcD informiert dar\u00fcber, was es mit den Bezeichnungen \u201evegetarisches Schnitzel aus Milcheiwei\u00df\u201c und \u201enach Art einer Frikadelle\u201c auf sich hat.<\/p>\n

Vegetarisches Gulasch, vegane Entenbrust oder Fischst\u00e4bchen aus Weizenisolat & Co. warfen bisher in Bezug auf ihre Basiszutaten, geschmackliche \u00c4hnlichkeit zum Original sowie die Kennzeichnung h\u00e4ufig Fragen auf. Die neuen Leits\u00e4tze der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission sollen der Verwechslung zwischen Ersatzprodukten und echten Fleisch- oder Wursterzeugnissen besser begegnen als bisher. \u201eVerbraucher und Verbraucherinnen erhalten nun mehr Klarheit beim Einkauf veganer oder vegetarischer Alternativen\u201c, sagt Dr. Andreas Daxenberger, Lebensmittelexperte bei T\u00dcV S\u00dcD.<\/p>\n

Vegane Wurst, Seitan-Goulasch und Co. \u2013 was ist erlaubt?<\/strong><\/p>\n

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Foto – Freezone<\/figcaption><\/figure>\n

Die neuen Leits\u00e4tze regeln die Bezeichnung veganer oder vegetarischer Alternativprodukte hinsichtlich der \u00c4hnlichkeit in der Beschaffenheit, der sensorischen \u00c4hnlichkeit, dem Hinweis zur Basiszutat und regionaler, bzw. traditioneller Spezialit\u00e4t klar.<\/p>\n

\u00c4hnlichkeiten in der Beschaffenheit:<\/strong> Je \u00e4hnlicher das Ersatzprodukt dem tierischen Original in seiner Beschaffenheit ist, desto detaillierter darf sich dessen Bezeichnung an das Bezugslebensmittel anlehnen. Dabei gilt:<\/strong> Besteht das originale tierische Produkt aus zerkleinerten Teilst\u00fccken, so darf sich das pflanzliche Ersatzprodukt w\u00f6rtlich st\u00e4rker an die originale Bezeichnung anlehnen. Ein pflanzliches Produkt als Ersatz f\u00fcr eine \u201eFrikadelle\u201c kann also mit dem Zusatz \u201enach Art einer Frikadelle\u201c bezeichnet werden. Das gilt jedoch nicht f\u00fcr Bezeichnungen, die ganze gewachsene Teilst\u00fccke am Tier imitieren: Vegetarische oder vegane Bezeichnungen f\u00fcr Filet, Schinken oder Entenbrust gehen demnach nicht.<\/p>\n

Traditionelle und regionale Spezialit\u00e4ten:<\/strong> W\u00f6rtliche Anlehnungen an gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnungen, gesch\u00fctzte geografische Angaben oder geografische Angaben f\u00fcr traditionelle Spezialit\u00e4ten, wie beispielsweise \u201evegane Th\u00fcringer Rostbratwurst\u201c oder \u201evegetarischer Schwarzw\u00e4lder Schinken\u201c, sind nicht gestattet.<\/p>\n

Basiszutat:<\/strong> H\u00e4ufig ersetzen Isolate oder Konzentrate aus Soja, Erbsen, Weizen oder Milcheiwei\u00df, aber auch Schalenfr\u00fcchte wie Mandeln oder Cashewkerne die tierische Grundzutat. Diese Basiszutat ist immer mit anzugeben. Die korrekte Verkehrsbezeichnung lautet etwa \u201evegetarisches Schnitzel aus Milcheiwei\u00df\u201c oder \u201eveganes Seitan-Goulasch\u201c. Ein \u201eveganer Aufschnitt mit Paprika\u201c w\u00e4re eine falsche Bezeichnung, da die Basiszutat nicht zu erkennen ist.<\/p>\n

Sensorische \u00c4hnlichkeit:<\/strong> Auch die \u00c4hnlichkeit zwischen Ersatzprodukt und Original in Geschmack, Geruch, Konsistenz und anderen Kriterien sind wichtig f\u00fcr die Bezeichnung. Je sensorisch \u00e4hnlicher das pflanzliche Lebensmittel seinem Bezugslebensmittel ist, desto enger kann sich seine Bezeichnung anlehnen. Die Leits\u00e4tze unterscheiden zwischen hinreichender sensorischer \u00c4hnlichkeit (deutlich wahrnehmbare \u00c4hnlichkeit) und weitgehender sensorischer \u00c4hnlichkeit (nahezu umfassende \u00c4hnlichkeit).<\/p>\n

Neue Leits\u00e4tze \u2013 wie verbindlich sind sie?<\/strong><\/p>\n

Die Lebensmittel-Leits\u00e4tze werden von der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission auf dem Internetportal des Bundesministeriums f\u00fcr Ern\u00e4hrung und Landwirtschaft ver\u00f6ffentlicht. Diese setzt sich aus gleichen Teilen aus Verbraucherschaft, Lebensmittel\u00fcberwachung, Wirtschaft und Wissenschaft zusammen. Es gibt Leits\u00e4tze zu den unterschiedlichsten Lebensmittelkategorien, wie Brot, Speiseeis oder Tee. Sie beschreiben die Verkehrsauffassung, also die Zusammensetzung und den redlichen Herstellungs- und Handelsbrauch der Lebensmittel wie auch die berechtigte Verbrauchererwartung an Lebensmittel. Die Leits\u00e4tze haben keinen Gesetzesstatus, werden aber zur rechtlichen Beurteilung von Lebensmitteln herangezogen. Im Bereich vegane und vegetarische Lebensmittel mit \u00c4hnlichkeit zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs liefern sie Unternehmen und Lebensmittel\u00fcberwachung ein konkretes Bezeichnungskonzept f\u00fcr pflanzliche Alternativprodukte und f\u00fchren wichtige Kriterien an die erwartete \u00c4hnlichkeit von pflanzlichen und tierischen Produkten ein.<\/p>\n

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Foto – \u00a9 2025 Adobe<\/figcaption><\/figure>\n

Freiwillige Zertifizierungen f\u00fcr Lebensmittelqualit\u00e4t<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr Verbraucherinnen und Verbraucher sind sowohl eine klare Lebensmittelbezeichnung als auch eine qualit\u00e4tskonforme Produktionskette von gro\u00dfer Bedeutung. T\u00dcV S\u00dcD unterst\u00fctzt Unternehmen in der Lebensmittelproduktion und -vertrieb durch Zertifizierungen nach freiwilligen Standards des Qualit\u00e4tssicherungs-Systems, z. B. nach International Food Standard (IFS). \u201eDie freiwilligen Standards erg\u00e4nzen gesetzliche Regelungen um wichtige Qualit\u00e4tsaspekte\u201c, erkl\u00e4rt Dr. Andreas Daxenberger, Lebensmittelexperte bei T\u00dcV S\u00dcD.<\/p>\n

Weitere Informationen zu Lebensmittelsicherheit gibt es unter tuvsud.com\/lebensmittel<\/a><\/p>\n

Quelle: T\u00dcV S\u00dcD AG<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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