{"id":7198,"date":"2019-03-31T11:30:48","date_gmt":"2019-03-31T11:30:48","guid":{"rendered":"http:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=7198"},"modified":"2019-03-31T11:30:48","modified_gmt":"2019-03-31T11:30:48","slug":"so-gelingt-die-zubereitung-die-besten-tipps-und-tricks-fur-das-perfekte-lammfleisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/so-gelingt-die-zubereitung-die-besten-tipps-und-tricks-fur-das-perfekte-lammfleisch\/","title":{"rendered":"So gelingt die Zubereitung: Die besten Tipps und Tricks f\u00fcr das perfekte Lammfleisch"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u201eHeute kommt mal was anderes auf den Tisch &#8211; heute gibt es Lamm\u00bb, dachtest du dir, doch sofort h\u00e4ufen sich die Fragen im Kopf zur richtigen Zubereitung? Wir haben ein paar hilfreiche Tipps zur Zubereitung gesammelt. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In der Ruhe liegt die Kraft: Bevor du dein Lammfleisch zubereitest, sollte es rechtzeitig aus dem K\u00fchlschrank genommen werden und erst einmal bei Raumtemperatur etwa eine halbe Stunde, bei gr\u00f6\u00dferen St\u00fccken bis zu einer Stunde ruhen. So ist der Temperaturunterschied bei der Zubereitung nicht zu gro\u00df. Auch nach der Zubereitung sollte Lammfleisch unbedingt noch ruhen, damit sich der Saft gleichm\u00e4\u00dfig verteilt. Als Faustregel gilt: kleinere, gegrillte Fleischst\u00fccke ruhen unter einer Aluminiumfolie so lange wie die Grillzeit. Gr\u00f6\u00dferen St\u00fccken, wie Haxe oder Schulter, sollte man eine Ruhezeit von rund 15 Minuten g\u00f6nnen. Dabei sollte das Fleisch einmal gewendet werden, damit es seinen vollen Geschmack entfaltet und eine sch\u00f6ne gleichm\u00e4\u00dfige Farbe annimmt. Au\u00dferdem empfiehlt sich, Lammfleisch nicht zu lange zu braten, zu grillen oder zu schmoren. Es verliert sonst seinen aromatischen Geschmack und kann trocken werden.<\/span><\/p>\n<p><b>Gebraten aromatisch und zart:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Ob Lammfilet, Keule, Lammlachs oder Koteletts &#8211; richtig gebraten wird Lammfleisch aromatisch und zart. Wie beim Grillen gilt auch hier: Nicht zu lange braten, sonst verliert das Fleisch an Geschmack und es kann trocken werden. Koteletts brauchen 2-3 Minuten je Seite, Filets 3-5 Minuten, Lammlachse oder Medaillons 2-4 Minuten pro Seite. Koteletts werden zun\u00e4chst mit \u00d6l bestrichen und dann auf h\u00f6chster Stufe scharf angebraten. Oder man l\u00e4sst das \u00d6l weg, bestreut daf\u00fcr die Pfanne mit grobem Salz und br\u00e4t das Fleisch dann scharf an. Anschlie\u00dfend kann die Temperatur reduziert werden. So bleibt das Fleisch sch\u00f6n saftig. Es empfiehlt sich, die Lendenkoteletts des Lamms mit dem Knochen zuzubereiten. Das Fleisch bleibt kompakt und l\u00e4sst sich leichter aufschneiden. Beim Wenden des Fleisches in der Pfanne &#8211; oder auch auf dem Grill &#8211; sollte auf keinen Fall eine Gabel verwendet werden, sondern ein Pfannenwender. So beh\u00e4lt das Fleisch seinen Saft. Wok und Steingrill eignen sich ideal f\u00fcr Lammgeschnetzeltes, mit etwas \u00d6l betr\u00e4ufelt und passend gew\u00fcrzt. F\u00fcr Geschnetzeltes, Gulasch oder Ragout das Fleisch immer gegen die Fasern schneiden. So zerf\u00e4llt es nicht beim Garen.<\/span><\/p>\n<p><b>Schonend gekocht ein Genuss:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Gerade zur k\u00e4lteren Jahreszeit passt ein deftiger Lammeintopf oder ein w\u00fcrzig-aromatisches Ragout besonders gut. Zum Kochen eignen sich vor allem das Nacken- und Halsfleisch. Wichtig ist, das Fleisch bei geringer Hitze schonend zu kochen und gleichm\u00e4\u00dfig zu garen. So entfaltet es sein volles Aroma. F\u00fcr gekochtes Lammfleisch sollte man sich Zeit nehmen. Es gart bei niedriger Hitze und braucht dabei keine besondere Aufmerksamkeit. Die Kochdauer h\u00e4ngt von der Gr\u00f6\u00dfe des St\u00fcckes ab und kann f\u00fcr ein Festessen f\u00fcr mehr als zehn Personen bis zu drei Stunden dauern.<\/span><\/p>\n<p><b>Deftige Suppen:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Du stehst nicht so auf Eint\u00f6pfe, sondern lieber auf Suppen? Kein Problem. Suppen mit Lammfleisch sind w\u00fcrzig und aromatisch. Am besten eignet sich dazu Lammbrust und durchwachsener Lammnacken. Durch den h\u00f6heren Fettanteil eignet sich das Fleisch hervorragend f\u00fcr Suppen und Eint\u00f6pfe. Das Fleisch ist sehr saftig und verleiht Suppengerichten ein einzigartiges Aroma. Au\u00dferdem ist eine Lammsuppe mal etwas ganz anderes &#8211; damit kannst du bestimmt bei G\u00e4sten punkten.<\/span><\/p>\n<p><b>Fett entfaltet das Aroma:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Die Fettschicht bei Lammr\u00fccken, Halsfleisch, Lammhaxe oder -schulter wird vor der Zubereitung rautenf\u00f6rmig eingeschnitten. So k\u00f6nnen Gew\u00fcrze und der Geschmack von Kr\u00e4utern besser in das Fleisch eindringen und es wird aromatischer. Grunds\u00e4tzlich ist darauf zu achten, dass vor der Zubereitung von Lammfleisch nicht das ganze Fett im Fleisch entfernt wird, da es als wichtiger Geschmackstr\u00e4ger dient. Damit sich Lammkoteletts in der Pfanne nicht w\u00f6lben, wird der Fettrand in Abst\u00e4nden von zwei Zentimetern eingeschnitten.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quelle: Lamm. Das musst du probieren<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201eHeute kommt mal was anderes auf den Tisch &#8211; heute gibt es Lamm\u00bb, dachtest du dir, doch sofort h\u00e4ufen sich [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7200,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-7198","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kulinarisch"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.1.1 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>So gelingt die Zubereitung: Die besten Tipps und Tricks f\u00fcr das perfekte Lammfleisch - Spanien aktuell<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/so-gelingt-die-zubereitung-die-besten-tipps-und-tricks-fur-das-perfekte-lammfleisch\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"So gelingt die Zubereitung: Die besten Tipps und Tricks f\u00fcr das perfekte Lammfleisch - Spanien aktuell\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u201eHeute kommt mal was anderes auf den Tisch &#8211; 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