Sie haben Lust auf einen exquisiten Hauptgang und dem perfekten Steak mit Gelinggarantie? <\/b><\/p>\n
Vielleicht noch etwas P\u00fcree von S\u00fc\u00dfkartoffeln, Chimmichurri aus Radieschenbl\u00e4ttern mit glasierte Radieschen und \u00a0Burgunderreduktion mit Rote Bete? Dann sollten Sie dieses Rezept unbedingt ausprobieren. <\/span><\/p>\n Falsch herum gebratenes Rinderfilet mit S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree serviert auf Manufacture Rock<\/b><\/p>\n Das perfekte Steak mit Gelinggarantie!<\/b><\/p>\n Das falsch herum Braten funktioniert \u00e4hnlich wie das Sous-vide-Garen im Vakuum. Allerdings viel unkomplizierter, denn man braucht daf\u00fcr nur einen normalen Ofen und einen Kerntemperaturf\u00fchler. Das Fleisch wird mit etwas Oliven\u00f6l eingerieben, mit Thymian und Rosmarin gew\u00fcrzt \u2013 aber nicht gesalzen. Dann wird es roh in den Ofen geschoben und bei 80 Grad Ofentemperatur so lange gegart, bis eine Kerntemperatur von ca. 54 Grad erreicht ist. Anschlie\u00dfend wird das Fleisch von allen Seiten in einer Pfanne oder auf dem Grill sehr kurz angebraten und gew\u00fcrzt. So gelingt das Fleisch immer perfekt und ist auf den Punkt gegart. Dazu servieren wir mit dem P\u00fcree aus S\u00fc\u00dfkartoffeln eine extrem dankbare Beilage, die sich sehr einfach zubereiten und extrem gut anrichten l\u00e4sst. Zus\u00e4tzlich runden Radieschen, Radieschenbl\u00e4tter-Chimmichurri und eine Burgunderreduktion mit Rote Bete das Gericht ab.<\/span><\/p>\n Zutaten: 600 g Rinderfilet, je 2 Zweige Thymian und Rosmarin, 2 EL warm gepresstes Oliven\u00f6l, Pflanzen\u00f6l zum Anbraten, Salz und schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle.<\/span><\/p>\n Zubereitung: Das Rinderfilet parieren und mit dem Oliven\u00f6l einreiben. Mit Pfeffer von allen Seiten kr\u00e4ftig w\u00fcrzen und mit den Kr\u00e4utern belegen. Im Ofen bei 80 Grad Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad erhitzen (Kerntemperaturf\u00fchler) und auf dem Grill oder in einer Pfanne mit ein wenig Pflanzen\u00f6l kr\u00e4ftig anbraten. Mit Salz w\u00fcrzen und sofort servieren.<\/span><\/p>\n P\u00fcree von S\u00fc\u00dfkartoffeln<\/b><\/p>\n Zutaten: 600 g S\u00fc\u00dfkartoffeln, 1 kleines St\u00fcck Sternanis,\u00bc Vanilleschote, 2 Kardamomkapseln, 2 Nelken, 1 Msp. Chili, 1 sehr kleines St\u00fcck Zimtrinde, Salz und schwarzer Pfeffer zum W\u00fcrzen, 100 g Butter, 300 ml Br\u00fche, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe<\/span><\/p>\n Zubereitung:<\/b> Die S\u00fc\u00dfkartoffeln sch\u00e4len und grob w\u00fcrfeln, die Schalotten ebenfalls sch\u00e4len und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe fein w\u00fcrfeln und mit etwas Salz zu einem Mus zerquetschen. Kartoffeln, Knoblauch und Schalotten zusammen mit der H\u00e4lfte der Butter und den Gew\u00fcrzen in einem Topf anschwitzen, mit der Br\u00fche abl\u00f6schen und bei kleiner Temperatur abgedeckt garen bis die S\u00fc\u00dfkartoffeln weich sind. Die Zimtrinde, die Nelken und den Kardamom herausnehmen, die restliche Butter dazugeben und alles im Mixer sehr fein p\u00fcrieren. Mit Salz und Pfeffer kr\u00e4ftig abschmecken und bis zum Servieren warmhalten.<\/span><\/p>\n Chimmichurri aus Radieschenbl\u00e4ttern und glasierte Radieschen<\/b><\/p>\n Zutaten: 1 Bund Radieschen mit Gr\u00fcn in Bio-Qualit\u00e4t, 1 Knoblauchzehe, 1 kleiner Bund Minze, 200 ml kaltgepresstes Oliven\u00f6l, 50 g geriebener Parmesank\u00e4se, 1 EL ger\u00f6stete Pinienkerne, Salz und schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle, 1 EL Butter, Muskatnuss, gemahlen<\/span><\/p>\n Zubereitung:<\/b> Die Knoblauchzehe fein w\u00fcrfeln und mit etwas Salz zu einem Mus zerquetschen. Die Radieschenbl\u00e4tter abschneiden, unter flie\u00dfendem, kaltem Wasser waschen, von den groben Stielen befreien und trocken tupfen. Die Minze ebenfalls von den Stielen befreien und zusammen mit dem Oliven\u00f6l den Parmesank\u00e4se, den Pinienkernen und dem Knoblauchmus in einen Mixer geben, m\u00f6glichst kurz mixen bis ein feines P\u00fcree entsteht und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Radieschen waschen, trocken tupfen und halbieren. Mit etwas Butter und Oliven\u00f6l in einem Topf kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss vorsichtig <\/span>abschmecken.<\/b><\/p>\n Burgunderreduktion mit Rote Bete<\/b><\/p>\n Zutaten: 1 Rote Bete frisch (Alternativ Rote-Bete-Saft), 500 ml Rotwein, \u00bc ausgekratzte Vanilleschote, Schale einer halben Limette, 2 angedr\u00fcckte Kardamomkapseln, 1 Msp. Sichuan-Pfeffer, 1 EL Zucker, 1 TL Maisst\u00e4rke<\/span><\/p>\n Zubereitung:<\/b> Den Zucker in einem schweren Topf goldgelb karamellisieren und die Gew\u00fcrze dazugeben. Alles mit dem Rotwein abl\u00f6schen und die Limettenschale beif\u00fcgen, auf 1\/3 reduzieren und mit der St\u00e4rke leicht binden. Die Rote Bete sch\u00e4len, fein reiben und durch ein Tuch pressen. Kurz vor dem Servieren den Saft zur Rotweinreduktion geben, alles durch ein feines Sieb geben und servieren.<\/span><\/p>\n Quelle: Villeroy & Boch Tischkultur<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sie haben Lust auf einen exquisiten Hauptgang und dem perfekten Steak mit Gelinggarantie? Vielleicht noch etwas P\u00fcree von S\u00fc\u00dfkartoffeln, Chimmichurri […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7309,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-7308","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kulinarisch"],"yoast_head":"\n