{"id":7337,"date":"2019-03-31T14:22:19","date_gmt":"2019-03-31T14:22:19","guid":{"rendered":"http:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=7337"},"modified":"2019-04-08T18:42:23","modified_gmt":"2019-04-08T18:42:23","slug":"iberico-schinken-ein-leckerbissen-fur-auserwahlte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/iberico-schinken-ein-leckerbissen-fur-auserwahlte\/","title":{"rendered":"Ib\u00e9rico-Schinken – Ein \u201eLeckerbissen f\u00fcr Auserw\u00e4hlte\u00bb"},"content":{"rendered":"

Spaniens Literatur-Nobelpreistr\u00e4ger Camilo Jos\u00e9 Cela nannte ihn einst \u201eLeckerbissen f\u00fcr Auserw\u00e4hlte\u00bb: Iberischer Schinken ist nicht nur ein Gaumenschmaus. Der hochqualitative Gourmet-Schinken ist sogar gesund und nachhaltig. Nun erobert der \u201eRockstar\u00bb der mediterranen K\u00fcche Europa und die Welt auf der \u201eHam Passion Tour\u00bb. Eine Zeremonie beginnt: Der Schinkenschneider betrachtet die Keule von allen Seiten, sch\u00e4rft ein letztes Mal das lange, biegsame Messer und setzt an. Mit sanften, gleichm\u00e4\u00dfigen Zickzack-Bewegungen schneidet er hauchd\u00fcnne Scheiben aus der Keule, die fest in einem Schinkenhalter aus Holz eingespannt ist.<\/span><\/p>\n

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Langsam f\u00fcllt er den danebenliegenden Teller mit den saftigen, dunklen Scheiben des Iberischen Eichelschinkens. Jam\u00f3n Ib\u00e9rico ist f\u00fcr Spanier mehr als ein Gaumenschmaus. Er ist Kult. An Weihnachten darf der edle Schinken in keiner Familie auf dem Tisch fehlen.<\/span><\/p>\n

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Der \u201eRockstar\u00bb der mediterranen K\u00fcche geh\u00f6rt auch international zu den angesagtesten Delikatessen schlechthin. Doch was macht den Iberischen Schinken so au\u00dfergew\u00f6hnlich? \u201eErst einmal nat\u00fcrlich die Rasse und Genetik der Tiere, aber auch der nachhaltige F\u00fctterungs- und aufw\u00e4ndige Produktionsprozess sind entscheidend. All dies erkl\u00e4rt sein intensives Aroma, seine Textur und Farbe\u00bb, erkl\u00e4rt Andr\u00e9s Paredes, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Interprofessionellen Vereinigung des Iberischen Schweins (ASICI).<\/span><\/p>\n

Das Iberische Schwein ist eine kleine, langbeinige Schweinerasse aus Spanien und Portugal mit schwarzen Borsten und Hufen.<\/span><\/p>\n

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Ib\u00e9rico-Schweine haben schon w\u00e4hrend der Stallmast mehr Platz als normale Schweine. In der Endphase m\u00fcssen sie jedoch im Freien gehalten werden – mindestens ein Hektar pro Tier ist Standard. Zwischen November und April, wenn die sogenannte Montanera, die Eichelmast, einsetzt, leben sie in den Dehesas, in den einsamen Stein- und Korkeichenw\u00e4ldern, die sich vor allem im S\u00fcdwesten Spaniens \u00fcber Andalusien, Kastilien, Le\u00f3n, Portugal und der Extremadura ausdehnen, obwohl man die Tiere auch in anderen Produktionsgebieten findet. Iberischer Eichelschinken stammt von Schweinen, die w\u00e4hrend der Montanera mindestens 40 Prozent ihres Gewichts ausschlie\u00dflich mit Eicheln erreicht haben. Die Eicheln geben dem Schinken seinen typisch s\u00fc\u00dfen, nussartigen Geschmack.<\/span><\/p>\n

Die Eichelmast in diesem einzigartigen \u00d6kosystem sei eine uralte Tradition, erkl\u00e4rt Antonio Hern\u00e1ndez. Die Aufzucht sei teuer. Doch ohne die Eichelschinkenproduktion w\u00fcrden viele Jobs und die Dehesa vielleicht gar nicht mehr existieren, meint der Schweinez\u00fcchter. Friedlich grasen seine Schweine in der H\u00fcgellandschaft unter Stein- und Korkeichen. Fast 300 Hektar stehen seinen 130 Tieren zur Verf\u00fcgung.<\/span><\/p>\n

Die Schweine grunzen, balgen und schmatzen im hohen Gras. Neben Gr\u00e4sern, Kr\u00e4utern und Knollen fressen seine Tiere ausschlie\u00dflich Eicheln – bis zu 12 Kilogramm pro Tag. Dennoch nehmen die Schweine nur bis zu einem Kilo t\u00e4glich zu. Der Grund ist die st\u00e4ndige Bewegung. Bis zu 20 Kilometer laufen die Tiere am Tag. Zur Mittagspause treffen sie sich gew\u00f6hnlich an der Suhlekuhle. \u201eDieses stressfreie Leben, die Bewegung und die Freiheit sind wichtig f\u00fcr den Geschmack\u00bb, versichert Schweinez\u00fcchter Hern\u00e1ndez.<\/span><\/p>\n

Lecker, qualitativ, gesund<\/b><\/p>\n

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Foto: Manuel Gonz\u00e1lez Technischer Direktor ASICI<\/figcaption><\/figure>\n

Diese Lebensweise tr\u00e4gt nicht nur zum unverwechselbaren Geschmack, sondern auch zur hohen Qualit\u00e4t des Schinkens bei, so Manuel Gonz\u00e1lez. Zahlreiche wissenschaftliche Studien h\u00e4tten bewiesen, dass sich der Verzehr von Ib\u00e9rico-Schinken mit seinen gesunden Fetten, Polyphenolen und Vitaminen positiv auf die Herz- und Kreislauffunktionen auswirkt, erkl\u00e4rt der Technische Direktor vom ASICI.<\/span><\/p>\n

Ein weiteres Qualit\u00e4tsgeheimnis liegt im nat\u00fcrlichen Reifeprozess der luftgetrockneten Eichelschinken, der bis zu f\u00fcnf Jahre dauern kann, erkl\u00e4rt Carlos Bote, Qualit\u00e4tsmanager einer<\/span><\/p>\n

Schinkenfabrik bei Fregenal de la Sierra. Zun\u00e4chst werden die Schinken zugeschnitten und in Meersalz eingelegt. Danach kommen sie in nat\u00fcrliche Trockenkammern, wobei die kalten Winter und hei\u00dfen Sommer dem Schinken eine besondere Note geben. W\u00e4hrend des Reifeprozesses \u00abschwitzt\u00bb der Schinken sein Fett aus und verliert dabei fast ein Drittel seines Gewichtes, so Bote.<\/span><\/p>\n

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\u201eEs schmeckt nach Eicheln, Gras, Kr\u00e4utern, Schinken, Fett. Man wird automatisch zur\u00fcck in die Dehesa transportiert\u00bb, schw\u00e4rmt Schinkenmeister Policarpo Carballar w\u00e4hrend der Qualit\u00e4tskontrolle.<\/span><\/p>\n

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Foto: Schinkenmeister Policarpo Carballar2<\/figcaption><\/figure>\n

Die aufwendige Aufzucht, die lange Reifung und strenge Kontrollen haben auch ihren Preis: 100 Gramm Schinken k\u00f6nnen bis zu 20 Euro kosten – daher nennen die Spanier ihren Ib\u00e9rico-Schinken auch gerne das \u201eschwarze Gold\u00bb. Der Gourmet-Schinken soll nun auch in Europa und im Rest der Welt bekannter gemacht werden.<\/span><\/p>\n

R\u00fcckverfolgung via App<\/b><\/p>\n

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Foto : Andr\u00e9s Paredes ASICI-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer<\/figcaption><\/figure>\n

So tourt der \u201eRockstar\u00bb der spanischen K\u00fcche im Rahmen der EU-finanzierten Kampagne \u201eHam Passion Tour\u00bb nun durch Europa und Mexiko. Die Roadshow f\u00fchrt durch 24 europ\u00e4ische Hauptst\u00e4dte. Deutschland sei nach Frankreich der wichtigste Markt, betont Francisco Javier Morato, der Pr\u00e4sident von ASICI. Kostproben und Show-Events begleiten die Kampagne. Zudem hat man eine App auf den Markt gebracht, mit welcher Konsumenten das Produkt r\u00fcckverfolgen k\u00f6nnen. Mit QR-Codes am Schinken kann der Kunde alles \u00fcber Rasse, Genetik, Herkunft und Ern\u00e4hrung des Tieres erfahren.<\/span><\/p>\n

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F\u00fcr ASICI-Kommunikationsdirektor Jes\u00fas P\u00e9rez steht fest: Einmal auf dem Tisch, hat unser Schinken keine Rivalen mehr! \u00bb <\/span><\/p>\n

Weitere Informatonen zur Tour finden Sie unter: <\/span>https:\/\/www.hampassiontour.eu\/de\/<\/b><\/a><\/p>\n

Quelle: Text\/Fotos Asociaci\u00f3n Interprofesional del Cerdo Ib\u00e9rico (ASICI)<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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