12 d\u00fcnne Scheiben luftgetrocknete Blutwurst, Shiso-Kresse zum Dekorieren<\/span><\/p>\n 12 Datteltomaten h\u00e4uten, \u00fcber Nacht in 150 ml Oliven\u00f6l einlegen<\/span><\/p>\n Tomatengeleew\u00fcrfel und Tomatenwasser:<\/span><\/p>\n 1,5 kg Tomaten, 3 Blatt Gelatine<\/span><\/p>\n Kandierte Zitronenzesten:<\/b><\/p>\n 2 unbehandelte Zitronen, 100 ml L\u00e4uterzucker, 100 ml Wasser<\/b><\/p>\n Die Tomaten zerdr\u00fccken oder p\u00fcrieren und in ein Passiertuch f\u00fcllen. Das Tuch verknoten, aufh\u00e4ngen und \u00fcber Nacht die abtropfende Fl\u00fcssigkeit auffangen. 100 ml des aufgefangenen wei\u00dfen Tomatensaftes erhitzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und zwei Blatt im hei\u00dfen Tomatensaft aufl\u00f6sen. Die Fl\u00fcssigkeit etwa 1 cm hoch in eine flache Form f\u00fcllen und zwei Stunden kalt stellen. Anschlie\u00dfend in W\u00fcrfel von 1 cm Kantenl\u00e4nge schneiden. Weitere 100 ml wei\u00dfen Tomatensaft erhitzen und ein Blatt Gelatine darin aufl\u00f6sen. Das Tomatenwasser bis zum Anrichten beiseite stellen.<\/span><\/p>\n Zur Herstellung der kandierten Zitronenzesten die gelbe Zitronenschale gro\u00dffl\u00e4chig abschneiden, ohne die wei\u00dfe Haut mit zu entfernen. Die gelbe Zitronenschale in feine Streifen schneiden, in einen kleinen Topf mit kaltem Wasser geben und<\/span><\/p>\n aufkochen. Sobald das Wasser kocht, die Zesten herausnehmen und den Vorgang in neuem kaltem Wasser wiederholen. Im dritten Schritt die Zesten erneut aus dem kochenden Wasser nehmen und in einer Mischung aus 100 ml Wasser und 100 ml L\u00e4uterzucker erkalten lassen.<\/span><\/p>\n Die Kartoffel sch\u00e4len und in sehr d\u00fcnne Scheiben schneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Pulpo ausnehmen, waschen und in reichlich Salzwasser etwa 2,5 Stunden lang<\/span><\/p>\n weich kochen. Den gekochten Pulpo aus dem hei\u00dfen Wasser herausnehmen, abk\u00fchlen lassen und in St\u00fccke schneiden. Das Oliven\u00f6l mit dem Wasser in einer<\/span><\/p>\n Pfanne langsam erhitzen, die Pulpo-St\u00fccke dazugeben, vorsichtig erw\u00e4rmen und etwas Abrieb der Limettenschale dazugeben.<\/span><\/p>\n Die Kartoffelscheiben auf dem Teller anrichten, vier Pulpo-St\u00fccke daraufgeben und je eine Scheibe Blutwurst anlegen. Nacheinander je vier eingelegte Datteltomaten, W\u00fcrfel vom Tomatengelee und Zitronenzesten drappieren. Zum Schluss etwas Tomatenwasser \u00fcber den Pulpo tr\u00e4ufeln und mit Shiso-Kresse dekorieren.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n Quelle:\u00a0 Carmelo Greco f\u00fcr Lagostina<\/span><\/p>\n —————————————————————————————————————–<\/b><\/p>\n Peperonigem\u00fcse\u00a0<\/b><\/p>\n F\u00fcr 4 Personen als Beilage<\/b><\/p>\n 150 g Oliven\u00f6l<\/span><\/p>\n 25 g Gem\u00fcsegew\u00fcrz<\/span><\/p>\n Trichter: Normalposition * Deckel: geschlossen *<\/b> Grillzubeh\u00f6r: Grillrost * Aromapfanne<\/b><\/p>\n Vorheizen: 220 \u00b0C * 5 Minuten * Stufe 2 geschlossener Deckel * Grillzeit: 10 Minuten<\/b><\/p>\n 1<\/b> Grill 5 Minuten auf 220 \u00b0C indirekt vorheizen.<\/span><\/p>\n 2 <\/b>Peperoni halbieren, Stiel, Kerne und wei\u00dfe Rippen entfernen, Schotenh\u00e4lften vierteln.<\/span><\/p>\n 3<\/b> Peperoni etwa 8 Minuten bei 220 \u00b0C indirekt grillen. Wer die Haut entfernen will, legt die hei\u00dfen Peperoni in einen Plastikbeutel und l\u00e4sst sie 5 Minuten gut verschlossen liegen. Danach kann die Haut leicht abgezogen werden.<\/span><\/p>\n 4<\/b> Peperoni mit Oliven\u00f6l und Gem\u00fcsegew\u00fcrz gut mischen, satt in die Aromapfanne schichten, etwa 2 Minuten bei 220 \u00b0C auf dem Grill erw\u00e4rmen. Beiseitestellen und ab und zu mischen. Ideal ist, wenn man die Peperoni einen Tag im Voraus zubereitet.<\/span><\/p>\n Haltbarkeit<\/b><\/p>\n Die Peperoni k\u00f6nnen im \u00d6l in einem verschlossenen Gef\u00e4\u00df im K\u00fchlschrank zwei Wochen aufbewahrt werden. Kalt essen oder nochmals kurz erw\u00e4rmen.<\/span><\/p>\n Quelle: Outdoorchef<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pulpo mit Kartoffel & Blutwurst\u00a0 CARMELO GRECO F\u00dcR LAGOSTINA Rezept f\u00fcr vier Personen 1 gro\u00dfe Kartoffel, 1,5 kg Pulpo, 2 […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":87336,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-87335","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kulinarisch"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"http:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Carmelo_Greco_fuer_Lagostina_Pulpo_Zubereitung.jpg\")
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