{"id":91282,"date":"2021-02-01T21:29:02","date_gmt":"2021-02-01T21:29:02","guid":{"rendered":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=91282"},"modified":"2021-02-01T21:29:02","modified_gmt":"2021-02-01T21:29:02","slug":"die-kuche-malagas-teil-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/die-kuche-malagas-teil-2\/","title":{"rendered":"Die K\u00fcche M\u00e1lagas – Teil 2"},"content":{"rendered":"

Foto: In den Stadtvierteln rund um die Alcazaba im Zentrum von Malaga, befinden sich viele Bars u. Restaurants Fotograf: Astrid Schmid -Pixabay<\/em><\/p>\n

Die malagenische K\u00fcche\u00a0 besteht im Wesentlichen aus zwei wichtigen Bereichen: auf der einen Seite, das was das Meer an Fisch und Meeresfr\u00fcchten zu bieten hat und auf der anderen die Gastronomie des Landesinneren, die hervorragend in vielen D\u00f6rfern pr\u00e4sentiert wird.<\/strong><\/p>\n

K\u00e4se<\/strong><\/p>\n

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Die M\u00e1laga-Ziege ist ein Symbol der Identit\u00e4t und Qualit\u00e4t. Die Kooperative \u201eQueso Montes de M\u00e1laga\u201d<\/em><\/strong> befindet sich in Colmenar<\/em><\/strong>, einem Dorf mit 3200 Einwohnern, im Herzen des Naturparks \u201eMontes de M\u00e1laga<\/em><\/strong>\u201d, der der Marke den Namen gibt. In dieser Umgebung, auf einer H\u00f6he von 694 Metern \u00fcber dem Meeresspiegel, kann man frische Luft einatmen und das gem\u00e4chliche Leben genie\u00dfen. Hier wird die Sorte auf handwerkliche Weise hergestellt. Dabei werden pro Kilogramm K\u00e4se 5 bis 6 Liter Milch ben\u00f6tigt. Im Gegensatz dazu werden f\u00fcr andere K\u00e4sesorten nur 1 Liter Milch f\u00fcr jedes Kilogramm K\u00e4se verwendet. Wenn Sie in diese Ortschaft mitten in der Provinz M\u00e1laga kommen, sollten Sie diesen K\u00e4se direkt vor Ort genie\u00dfen.<\/p>\n

Beim \u201eQueso Blanca Serrana\u201c<\/em><\/strong> stammt die Milch f\u00fcr diesen typischen K\u00e4se aus M\u00e1laga einzig und allein von M\u00e1laga-Ziegen. Diese Ziegen nutzen die \u201eSierra de la Fin<\/em>ca\u201c,<\/strong> wo es Eicheln und Weiden im \u00dcberfluss gibt, ebenso wie die Stoppelfelder der sommerlichen Weiden. Hier k\u00f6nnen Sie gereiften und halbgereiften K\u00e4se finden. Ein Hartk\u00e4se mit glatter, ebenm\u00e4\u00dfiger und nat\u00fcrlicher Kruste, der gehobelt, in Oliven\u00f6l getunkt und der mit der Zeit dunkler wird. Im Zentrum von M\u00e1laga k\u00f6nnen Sie diesen K\u00e4se in L\u00e4den mit regionalen Produkten finden, ebenso wie in den D\u00f6rfern im Inneren der Provinz.<\/p>\n

Oliven\u00f6l<\/strong><\/p>\n

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Oliven\u00f6l, das fl\u00fcssige Gold, wird in der Provinz M\u00e1laga meist in kleinen Kooperativen gepresst und abgef\u00fcllt. Zum Beispiel im Ort Periana <\/em><\/strong>in der Axarqu\u00eda<\/em><\/strong>. Das Oliven\u00f6l aus der Provinz M\u00e1laga hat eine ausgezeichnete Qualit\u00e4t und Geschmack.<\/p>\n

Wein<\/strong><\/p>\n

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Der Weinbau in der Region M\u00e1laga geht auf die Griechen zur\u00fcck, die den Weinbau ab etwa 600 v. Chr. in der Region popul\u00e4r machten. Die erste historische Quelle \u00fcber die Weinherstellung in M\u00e1laga datiert aber erst aus der R\u00f6merzeit. W\u00e4hrend der Herrschaft der Araber geriet der Weinbau wieder in Vergessenheit und wurde erst ab der katholischen Besiedlung M\u00e1lagas 1487 wieder ins Leben gerufen. Der Bekanntheitsgrad des s\u00fc\u00dfen M\u00e1laga-Weins<\/em><\/strong> verbesserte sich ab 1791, als der spanische Botschafter in Moskau den Wein der Zarin kredenzte und diese von dem Wein hellauf begeistert war. Seit Beginn des 20. Jh. wurde der M\u00e1laga-Wein<\/em><\/strong> durch viele Regelwerke gesch\u00fctzt und unterliegt bis heute noch strengen Richtlinien.<\/p>\n

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Die Weinregion M\u00e1laga und Sierras de M\u00e1laga<\/em><\/strong> hat eine Fl\u00e4che von 1.200 Hektar. Das Anbaugebiet M\u00e1laga verf\u00fcgt \u00fcber 30 Weing\u00fcter (Bodegas), welche j\u00e4hrlich ca.1.9 Mio. Liter Wein produzieren. Gleichzeitig ist der Name zum Synonym f\u00fcr die in dieser Region an der Costa del Sol<\/em><\/strong> hergestellten Weine geworden und dementsprechend gesch\u00fctzt. Neben dem ber\u00fchmten Dessertwein werden in der Region auch trockene Wei\u00dfweine, Rotweine und Ros\u00e9s gekeltert, die unter der Bezeichnung \u201eSierras de M\u00e1laga\u201c<\/em><\/strong> auf den Markt kommen.<\/p>\n

Die Einstufung dieser trockenen Weine als DO<\/em><\/strong> erfolgte erst im Jahr 2001. Im Vergleich zum s\u00fc\u00dfen M\u00e1laga-Wein<\/em><\/strong> sind diese Weine im Ausland noch relativ unbekannt. Bei der steigenden Nachfrage nach leichten, trockenen Weinen aus Spanien wird sich dies sicherlich in absehbarer Zeit \u00e4ndern. Die Weine der DO<\/em><\/strong> \u201eSierras de M\u00e1laga\u201c<\/em><\/strong> werden vorwiegend aus den Sorten Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah und Tempranillo (Rotwein und Ros\u00e9) gekeltert. F\u00fcr die Wei\u00dfweine werden in erster Linie Chardonnay, Macabeo, Muscat Blanc und Pedro Ximenez verwendet.<\/p>\n

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Foto: La Antigua Casa de Guardia im Stadtzentrum von Malaga<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00fcr den ber\u00fchmten Dessertwein (M\u00e1laga-Wein), sind lediglich die beiden wei\u00dfen Rebsorten Pedro Xim\u00e9nez und Muskateller zugelassen. Sie werden auf rund 1.500 Hektar in der Umgebung der Stadt M\u00e1laga angebaut. Die reifen Trauben werden nach der Lese auf Strohmatten ausgebreitet und unter der Sonne trocken gelassen, bis sie sich rosinen\u00e4hnlich zusammenziehen und einen extrem hohen Zuckergehalt aufweisen. Danach wird daraus ein Wein gekeltert und es erfolgt die Reifung im Eichenfass. Dieser Prozess kann bis zu f\u00fcnf Jahre oder auch l\u00e4nger andauern. Bei einigen Varianten werden \u2013 \u00e4hnlich wie beim Sherry \u2013 verschiedene Jahrg\u00e4nge miteinander verschnitten<\/p>\n

Die s\u00fc\u00dfen Weine sind extrem langlebig (teilweise \u00fcber 100 Jahre) und wirklich eine Besonderheit. Dies h\u00e4ngt allerdings sehr von der Art des M\u00e1laga-Weins ab. Insgesamt gibt es etwa 15 verschiedene Typen, von denen einige Varianten auch f\u00fcr den zeitnahen Genuss gedacht sind.<\/p>\n

S\u00fc\u00dfspeisen<\/strong><\/p>\n

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Eine der ber\u00fchmtesten Eissorten kommt aus der Stadt Malaga. Es ist die Sorte \u201eM\u00e1laga\u201c,<\/strong> bei der auch der ber\u00fchmte s\u00fc\u00dfe M\u00e1laga-Wein wieder ins Spiel kommt. In diesem werden die getrockneten Rosinen eingelegt, bevor sie zu der leckeren Eissorte verarbeitet werden. Rum hat in dieser Eissorte nichts verloren.<\/p>\n

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\u201eYemas del Tajo<\/em><\/strong>\u201c<\/em> ist eine Spezialit\u00e4t aus Ronda, die aus Eigelb und Zucker hergestellt wird und sogar patentiert wurde.<\/p>\n

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\u201eMiel de Ca\u00f1a\u201c <\/em><\/strong>(Zuckerrohr-Sirup) aus Frigiliana<\/em><\/strong> ist, wie vieles in Andalusien, ein \u00dcberbleibsel aus der arabischen Epoche Andalusiens. Seit ca. 1720 wird dieser Sirup auf traditionelle Weise und ohne Zusatzstoffe im \u201eIngenio Nuestra Se\u00f1ora del Carmen\u201c<\/em><\/strong> hergestellt. Diese kleine Fabrik ist auch die einzige in ganz Europa.<\/p>\n

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\u201eTortas de Algarrobo\u201c<\/em><\/strong> kommen, wie der Name schon sagt, aus Algarrobo<\/em><\/strong>, einem Ort in der Axarqu\u00eda. Eigentlich handelt es sich bei \u201eTortas de Algarrobo\u201c<\/em><\/strong> um einen Keks und nicht um eine Torte. Er wird aus Oliven\u00f6l, Anis, Zucker, Zimt und Mandeln hergestellt.<\/p>\n

Weitere Informationen rund um Malaga bekommen Sie\u00a0 auf www.andalucia.org<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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