![\"\"](\"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/022_ZU1-scaled.jpg\")
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Vorbereitungszeit: <\/strong>20 Minuten<\/p>\n Garzeit: <\/strong>25 Minuten<\/p>\n Wartezeit: <\/strong>1 Stunde<\/p>\n Zutaten f\u00fcr 2 Personen<\/strong><\/p>\n 50 g Lupinenschrot, 1 M\u00f6hre, 100 g Sellerieknolle, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige frischer Rosmarin, 2\u20133 Zucchini, 4 EL Oliven\u00f6l, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Tomatenmark, 150 ml trockener Wei\u00dfwein, 1 Dose gehackte Tomaten (400 ml), 2 Lorbeerbl\u00e4tter, frischer Thymian und glatte, Petersilie zum Garnieren.<\/p>\n Zubereitung<\/strong><\/p>\n Den Lupinenschrot in einer Sch\u00fcssel mit lauwarmem Wasser etwa 1 Stunde quellen lassen. Die M\u00f6hre und den Sellerie sch\u00e4len und auf einer K\u00fcchenreibe grob raspeln. Die Zwiebel sch\u00e4len und in Streifen schneiden, den Knoblauch sch\u00e4len und hacken. Den Rosmarin waschen, trocken sch\u00fctteln und die Nadeln hacken. Die Zucchini waschen, putzen und (am besten auf einem Gem\u00fcsehobel oder auf einer Mandoline) l\u00e4ngs in d\u00fcnne Streifen ziehen und beiseitestellen.<\/p>\n Die H\u00e4lfte des Oliven\u00f6ls in einem Topf erhitzen. Das Lupinenschrot in einem Sieb gut abtropfen lassen und zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch und dem geraspelten Gem\u00fcse darin unter R\u00fchren anbraten. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Das Tomatenmark einr\u00fchren und anr\u00f6sten. Mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und die Dosentomaten angie\u00dfen. Den Rosmarin und den Lorbeer dazugeben. Bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten s\u00e4mig eink\u00f6cheln lassen und dabei \u00f6fter umr\u00fchren.<\/p>\n Das restliche Oliven\u00f6l in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Die Lupinen-Bolognese abschmecken, die Lorbeerbl\u00e4tter herausnehmen. Die Zucchini auf Tellern anrichten und die Bolognese dar\u00fcber verteilen. Mit frischem Thymian und mit Petersilie garnieren.<\/p>\n Pro Portion:<\/strong><\/p>\n 340 kcal, 15,2 g Kohlenhydrate, 17,9 g Fett<\/strong><\/p>\n Rezept: Christian Wenzel – Vegan kochen mit Lupine Foto: Jan Wischnewski, aus dem Buch: VEGAN KOCHEN MIT LUPINE<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vorbereitungszeit: 20 Minuten Garzeit: 25 Minuten Wartezeit: 1 Stunde Zutaten f\u00fcr 2 Personen 50 g Lupinenschrot, 1 M\u00f6hre, 100 g […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":91474,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-91473","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kulinarisch"],"yoast_head":"\n