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Im April beginnt die Spargelzeit – darum passen Kartoffeln und Spargel gut zusammen – zwei Rezepte f\u00fcr Kartoffeln mit gr\u00fcnem und wei\u00dfem Spargel<\/strong><\/p>\n W\u00e4hrend sich viele Obst- und Gem\u00fcsesorten bei uns mittlerweile ganzj\u00e4hrig genie\u00dfen lassen, stellt der Spargel noch immer eine Ausnahme dar. Umso mehr freuen sich Fans der wei\u00dfen und gr\u00fcnen Stangen daher auf den Beginn der heimischen Spargelsaison. Sie beginnt ab Mitte April und endet traditionell am 24. Juni. Genug Zeit also, um die k\u00f6stlichen Gew\u00e4chse in vielf\u00e4ltigen Variationen zu verspeisen \u2013 und das am besten mit Kartoffeln. Warum die tollen Knollen so gut zum Spargel passen und wie sich Kartoffeln mit Spargel ganz klassisch oder modern zubereiten lassen, zeigt die Kartoffel-Marketing GmbH.<\/p>\n Leichte Kost mit viel Geschmack<\/strong><\/p>\n Kartoffeln und Spargel geh\u00f6ren einfach zusammen und erg\u00e4nzen sich geschmacklich besonders gut. Auch mit ihren Inhaltsstoffen machen Kartoffeln und Spargel gleicherma\u00dfen eine gute Figur \u2013 und das im wahrsten Sinne des Wortes. Denn sowohl Spargel, als auch Kartoffeln eignen sich hervorragend f\u00fcr die leichte Fr\u00fchlingsk\u00fcche. Spargel besteht zu rund 93 Prozent aus Wasser und ist mit 18 Kilokalorien pro 100 Gramm ein besonders schlankes Lebensmittel. Durch die enthaltenen N\u00e4hrstoffe wie Kalium oder Fols\u00e4ure ist er zudem sehr gesund. Ganzj\u00e4hrig und aus regionalem Anbau im Gem\u00fcseregal zu finden ist die figurfreundliche Kartoffel: Sie besteht zu mehr als drei Vierteln aus Wasser, besitzt nur 0,1 Gramm Fett und enth\u00e4lt gekocht mit Schale auf 100 Gramm gerade einmal 70 Kilokalorien. Das besonders hochwertige pflanzliche Eiwei\u00df und die Kohlenhydrate in der Knolle sorgen zudem f\u00fcr eine langanhaltende S\u00e4ttigung.<\/p>\n Besonderer Genuss: Fr\u00fchkartoffeln mit Spargel<\/strong><\/p>\n Besonders gut mit Spargel kombinieren lassen sich Fr\u00fchkartoffeln, die in Deutschland ab Ende Mai von den Feldern kommen. Was die jungen Knollen so beliebt macht, erkl\u00e4rt Dieter Tepel, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Kartoffel-Marketing GmbH: \u201eFr\u00fchkartoffeln sind besonders zart und frisch im Geschmack. Sie werden bereits Ende Mai geerntet, anschlie\u00dfend unverz\u00fcglich an den Handel weitergeleitet und landen somit innerhalb weniger Tage vom Acker auf dem Teller.\u201c Die Fr\u00fchkartoffel sollte immer frisch verzehrt werden, da sie wegen ihrer d\u00fcnnen Schale maximal zwei Wochen gelagert werden kann. Gerade diese d\u00fcnne Schale macht sie bei Verbraucherinnen und Verbrauchern so beliebt. Denn die Fr\u00fchkartoffel kann mit Pelle gegessen werden. Es reicht, sie vorher leicht abzub\u00fcrsten.<\/p>\n Klassisch oder modern: Kartoffeln und Spargel lecker kombiniert <\/strong><\/p>\n Immer wieder beliebt und einfach lecker ist der Klassiker Salzkartoffeln mit wei\u00dfem Spargel, Sauce Hollandaise und Schinken. Dazu werden Kartoffeln und Spargel gesch\u00e4lt und separat in Salzwasser gekocht. Sind sie gar, kann das Duo mit Schinken und Sauce Hollandaise serviert werden. Diese l\u00e4sst sich einfach selber zubereiten: Auf einem warmen Wasserbad werden 50 ml Wei\u00dfwein und 3 Eigelb mit einem Schneebesen zu einer leicht dickfl\u00fcssigen Masse geschlagen und 150 g geschmolzene Butter nach und nach hinzugef\u00fcgt. Sobald die Zutaten eine cremige Sauce bilden, kann diese abschlie\u00dfend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt werden.<\/p>\n Fr\u00fchlingsfrisch schmeckt auch ein warmer Kartoffelsalat mit gr\u00fcnem Spargel. Dazu werden Fr\u00fchkartoffeln oder Drillinge geputzt und halbiert sowie mit Salz und Pfeffer bestreut auf ein Backblech gelegt. Im vorgeheizten Ofen sollten sie anschlie\u00dfend rund 20 Minuten backen. W\u00e4hrenddessen kann der gr\u00fcne Spargel gewaschen und, falls erforderlich, das untere Drittel der Stangen entfernt werden. Sind die 20 Minuten vorbei, ist es an der Zeit, den Spargel gemeinsam mit Senfk\u00f6rnern zu den Kartoffeln auf das Backblech zu geben. Alles sollte nun weitere 5 bis 10 Minuten garen. Abschlie\u00dfend die Kartoffeln und den Spargel aus dem Ofen in eine Sch\u00fcssel geben und mit einem Dressing aus Zitronensaft, Zitronenabrieb, s\u00fc\u00dfem Senf, Dijon-Senf, Oliven\u00f6l und Sahne \u00fcbergie\u00dfen. Wer mag, kann den Salat noch mit gekochten Erbsen und Babyspinat garnieren und mit geschnittenen Fr\u00fchlingszwiebeln bestreuen.<\/p>\n