{"id":92034,"date":"2021-05-01T08:44:32","date_gmt":"2021-05-01T08:44:32","guid":{"rendered":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=92034"},"modified":"2021-05-03T08:50:07","modified_gmt":"2021-05-03T08:50:07","slug":"kulinarisches-aus-der-region-cordoba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/kulinarisches-aus-der-region-cordoba\/","title":{"rendered":"Kulinarisches aus der Region Cordoba"},"content":{"rendered":"
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Foto: Pixabay- Frank N\u00fcrnberger<\/figcaption><\/figure>\n

Die Gastronomie von Cordoba hat eine jahrtausendelange Tradition. Von den R\u00f6mern \u00fcber die Ph\u00f6nizier, die Araber und die K\u00e4mpfer der Reconquista \u2013 die R\u00fcckeroberung der iberischen Halbinsel durch die Katholiken \u2013 alle haben \u00fcber die Jahrtausende ihre Spuren in der K\u00fcche von Cordoba hinterlassen und sind der Grund f\u00fcr unterschiedliche Besonderheiten. Die cordobeser K\u00fcche ist noch stark von ihrer islamischen Geschichte gepr\u00e4gt, daher der Gebrauch von vielen Kr\u00e4utern wie Minze, Thymian, Rosmarin und Gew\u00fcrzen wie Safran. Auch die Nutzung vieler Gem\u00fcse die von den Mauren eingef\u00fchrt wurden wie: Spinat, Auberginen, Artischocken und nicht zuletzt die Bitter-Orange sind noch ein Erbe dieser Zeit. Hier nun einige der Spezialit\u00e4ten die Provinz Cordoba zu bieten hat.<\/p>\n

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Tapas am Mercado Victoria in Cordoba Stadt<\/strong><\/p>\n

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Foto: Unsplash- Agent J<\/figcaption><\/figure>\n

Der Victoria Markt befindet sich in der \u00e4ltesten Halle der ehemaligen Messe von C\u00f3rdoba (1877), der 1918 eine Erg\u00e4nzung im Pseudomud\u00e9jar-Stil hinzugef\u00fcgt wurde.\u00a0 Es gibt Verschiedene St\u00e4nde an denen man Tapas und kleine Gerichte essen kann. Weitere Spezialit\u00e4ten in dieser Markhalle sind Tintenfisch, Austern, Lachs, Wein, eingelegte Produkte, kreolische Pasteten, K\u00e4se und Kroketten, erg\u00e4nzt durch italienische, mexikanische, japanische und baskische K\u00fcche. F\u00fcnf Minuten vom historischen Stadtkern, vom AVE-Bahnhof und von der Stadtmitte entfernt, ist der Victoria-Markt ein guter Ort zum Genuss unterschiedlichster Gaumenfreuden.<\/p>\n

Rabo de Toro<\/strong><\/p>\n

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Wie die meisten andalusischen St\u00e4dte ist auch Cordoba ber\u00fchmt f\u00fcr die Tradition der Stierk\u00e4mpfe. Deshalb ist es nicht verwunderlich, dass eines der wichtigsten Gerichte der Rabo de Toro ist. Davon abgesehen, dass die Hauptzutat nicht immer Ochsenschwanz ist, obwohl das Gericht so hei\u00dft, ist die Zubereitung des Fleischs ein wahres Erlebnis f\u00fcr die Sinne. Das Rezept, so wie es heute bekannt ist, stammt aus dem 19. Jahrhundert, als das Fleisch der Stierk\u00e4mpfe zum Kochen verwendet wurde. Der Rabo de Toro schmeckt besonders gut zusammen mit Kartoffeln und So\u00dfe, aber auch ganz ohne Beilagen.<\/p>\n

Flamenqu\u00edn<\/strong><\/p>\n

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Dieses Gericht steht f\u00fcr die Tradition Cordobas pur. Es wurde vor hunderten Jahren im Dorf Bujalance in der Provinz Cordoba erfunden. Einfach alle, sowohl in Andalusien, als auch in ganz Spanien, kennen und lieben dieses Gericht. Es handelt sich dabei um Schweineschnitzel, die mit Schinken eingerollt werden, in Semmelbr\u00f6seln gew\u00e4lzt werden und dann gebraten werden. Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten f\u00fcr Flamenquines. Die Flamenquines werden normalerweise mit Mayonnaise, Salat und Pommes frites gegessen. Eine Anekdote: dieses Gericht verdankt deinen Namen den Fl\u00e4mischen Truppen, die Kaiser Karl V. auf seiner Reise nach Spanien begleiteten. Die goldene Farbe erinnert an die Haarfarbe der Soldaten, und der spanische Name Flamenqu\u00edn hei\u00dft w\u00f6rtlich \u00fcbersetzt \u201ekleiner Flame\u201c.<\/p>\n

Cordero a la Miel<\/strong><\/p>\n

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Hierbei handelt es sich um eine geschmorte Lammkeule, welche Dank der zahlreichen Gew\u00fcrze und der S\u00fc\u00dfe des Honigs ihren maurischen Einfluss nicht verleugnen kann. Der Zusammenhang zwischen diesem typischen, andalusischen Gericht und der Stadt C\u00f3rdoba kommt nicht von Ungef\u00e4hr, war C\u00f3rdoba in Zeiten seiner maurischen Bl\u00fcte ein Zentrum f\u00fcr Lederhandwerk und Lederkunst. So leitet sich das Cordovan- oder Cordob\u00e1n-Leder aus dem Namen der Stadt her. Und eben dieses Leder wurde h\u00e4ufig aus Schafsfellen gewonnen. Noch heute kann man in Cordoba im eigens daf\u00fcr geschaffenen Museum die Lederkunst bewundern.<\/p>\n

Cordero en Caldereta<\/strong><\/p>\n

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Ist ein einfacher und schmackhafter Lamm-Eintopf vom Lande der mit einer Mischung aus Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer und Paprika, zubereitet wird und sehr gut in den Winter passt.<\/p>\n

Schinken- und Wurstspezialit\u00e4ten<\/strong><\/p>\n

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Nur der beste Schinken aus der Region C\u00f3rdoba verdient die gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung \u201eJam\u00f3n de los Pedroches\u201d. Der Jam\u00f3n de los Pedroches ist eine ganz besonders kostbare Spezialit\u00e4t vom iberischen Schwein (Jam\u00f3n ib\u00e9rico), das ausschlie\u00dflich mit Eicheln gef\u00fcttert wird. Dies, ein langer P\u00f6kelprozess und die Lufttrocknung, die f\u00fcr eine schonende Reifung sorgt, verleihen dem Schinken ein ganz besonderes Aroma. Daneben verdienen auch andere Spezialit\u00e4ten vom iberischen Schwein besondere Erw\u00e4hnung, etwa die herzhafte Chorizo, eine Paprikawurst, oder Salchich\u00f3n, eine salami\u00e4hnliche Spezialit\u00e4t, Salchich\u00f3n de Pozo Blanco. Diese und andere Delikatessen werden in verschiedenen spezialisierten Gesch\u00e4ften angeboten.<\/p>\n

Zuheros Ziegenk\u00e4se <\/strong><\/p>\n

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Dieser feine Ziegenk\u00e4se kommt aus dem gleichnamigen Ort Zuheros. Zuheros, ein wundersch\u00f6nes Dorf in der Subb\u00e9tica Cordobesa, dort befindet sich die K\u00e4serei Los Balanchares (Queser\u00eda de la Sierra Subb\u00e9tica) zu der auch ein Restaurant geh\u00f6rt. In der K\u00e4serei sowie im Restaurant k\u00f6nnen die verschiedenen K\u00e4sesorten wie Z.B. \u201eQueso de Cabra, Redondos \u201c oder \u201eQueso Cabra, Tunel\u201c\u00a0 \u00a0sowie verschiedene Speisen mit Ziegenfleisch auch direkt gegessen werden. F\u00fcr mehr Informationen zur K\u00e4serei: www.losbalanchares.com<\/a><\/p>\n

Oliven\u00f6l<\/strong><\/p>\n

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Das aus der Frucht des \u00d6lbaums gewonnene \u00d6l bildet eine der Grundlagen der andalusischen K\u00fcche und ist ber\u00fchmt f\u00fcr seine au\u00dferordentliche gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkung. Die Provinz C\u00f3rdoba und die benachbarte Provinz Ja\u00e9n bilden das gr\u00f6\u00dfte zusammenh\u00e4ngende Anbaugebiet auf der Welt. In einer Reihe von \u00d6lm\u00fchlen wird das \u00d6l kalt gepresst und kommt dann frisch in zahlreiche Gesch\u00e4fte, wo es direkt gekauft werden kann. Beim Kauf sollten Sie auf das Qualit\u00e4tsmerkmal \u201eVirgen Extra\u201d achten.<\/p>\n

Wein Montilla Moriles<\/strong><\/p>\n

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Auch bei edlen Tropfen kann die Provinz C\u00f3rdoba punkten. In der Region Montilla, s\u00fcdlich von C\u00f3rdoba, werden Weine angebaut, die zu den besten des ganzen Landes z\u00e4hlen. Die ausdrucksstarken Wei\u00dfweine, die unter der Herkunftsbezeichnung \u201eMontilla-Moriles\u201d vermarktet werden, stehen den bekannteren Sherry-Weinen aus der Region Jerez in nichts nach. Sie sollten diesen Wein unbedingt probieren, zahlreiche Restaurants servieren Montilla Moriles, der sich auch sehr gut als geschmackvolles Mitbringsel f\u00fcr Daheim eignet. Meist werden die Weine aus Montilla-Moriles in einem Atemzug mit den Weinen aus Jerez genannt, doch sollte man nicht vergessen, dass, abgesehen von der Art der Reifung (unter Flor, bzw. oxidativ, System der Criaderas und Soleras), die Weine einige Unterschiede aufweisen. Der wohl wesentlichste Unterschied ist die den Weinen zugrundeliegende Rebsorte und ihrer Eigenschaften. Haben wir es in Jerez (von reinsortigen Moscatel und Pedro Xim\u00e9nez S\u00fc\u00dfweinen einmal abgesehen) ausschlie\u00dflich mit Palomino zu tun, so entstehen in Montilla-Moriles alle Varianten (auch die trockenen!) aus Pedro Xim\u00e9nez. PX dominiert die derzeit rund etwas mehr als 10.000 ha Anbaufl\u00e4che mit ca. 70 \u2013 80 % (je nach Quelle), der Rest verteilt sich auf Balad\u00ed, Air\u00e9n, Montepila, mittlerweile auch Chardonnay, Macabeo, Sauvignon Blanc und bei den roten Vertretern Tempranillo, Merlot, Syrah und Cabernet Sauvignon.<\/p>\n

Dessetrs und S\u00fc\u00dfspeisen<\/strong><\/p>\n

Die Desserts sind meist von arabischen Einfl\u00fcssen gepr\u00e4gt: Alfajores, aus Mandeln und Honig, Pesti\u00f1os, in \u00d6l gebraten und mit Honig \u00fcberzogen, Polvorones und Pastel Cordob\u00e9s sind am bekanntesten.<\/p>\n

Pastel Cordob\u00e9s<\/strong><\/p>\n

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Dieser Nachtisch, der typisch f\u00fcr Cordoba ist, besteht aus Bl\u00e4tterteig, gef\u00fcllt mit K\u00fcrbismarmelade (Cabello de Angel, aus dem Feigenblattk\u00fcrbis) und bestreut mit Mandeln, Zimt und Zucker. Dazu reicht man einen Strohwein. Die Bewohner von Cordoba feiern am 17. November den D\u00eda del Pastel Cordob\u00e9s (den Tag des Geb\u00e4ckst\u00fccks aus Cordoba) zur Feier des Nachtischs. An diesem Tag erh\u00e4lt jeder ein kostenloses Pastel. Ein Tipp: Die besten Pasteles cordobeses gibt es im Kloster von Santa Isabela de los \u00c1ngeles in Cordoba.<\/p>\n

Gachas de Leche<\/strong><\/p>\n

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Diese S\u00fc\u00dfspeise steht in der Provinz Cordoba in den Wintermonaten oft auf dem Tisch. Die Zubereitung ist kinderleicht, man ben\u00f6tigt lediglich Mehl, Milch, Honig und Zucker. Der Brei wird auch mit Zimt und Anis verfeinert und wird mit Croutons oder Br\u00f6tchen gegessen. Wenn Sie eines der andalusischen D\u00f6rfer besuchen sollten, dann probieren Sie dieses.<\/p>\n

Hueso de Santo (Knochen des Heiligen) <\/strong><\/p>\n

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Diese S\u00fc\u00dfspeise repr\u00e4sentiert in Andalusien Allerheiligen und tats\u00e4chlich wurde der Name davon abgeleitet. Es handelt sich um eine Marzipanmasse, die mit Sirup \u00fcberzogen ist. Fr\u00fcher wurde der \u201cKnochen\u201d mit einer s\u00fc\u00dfen Masse aus Eigelb gef\u00fcllt, aber heute finden wir alle m\u00f6glichen Geschmacksrichtungen, von der Schokolade oder Tr\u00fcffel bis hin zu Marmelade oder kandiertem K\u00fcrbis. Wenn Sie sich in der N\u00e4he eines Klosters aufhalten sollten, dann erkundigen Sie sich dort nach dieser Spezialit\u00e4t. Obwohl sie auch in S\u00fc\u00dfwarengesch\u00e4ften erh\u00e4ltlich ist, ist es in diesen Tagen die typische S\u00fc\u00dfigkeit der Kl\u00f6ster.<\/p>\n

Quelle: Oficinas Espa\u00f1ola de Turismo| Spanische Fremdenverkehrs\u00e4mter<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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