{"id":92661,"date":"2021-08-01T09:08:34","date_gmt":"2021-08-01T09:08:34","guid":{"rendered":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=92661"},"modified":"2021-08-02T09:10:32","modified_gmt":"2021-08-02T09:10:32","slug":"schmackhaft-gesunde-leckere-rezepte-zum-nachkochen-23","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/schmackhaft-gesunde-leckere-rezepte-zum-nachkochen-23\/","title":{"rendered":"Schmackhaft gesunde leckere Rezepte zum Nachkochen"},"content":{"rendered":"

\"\"Hot-Smoke BBQ-Lachs und Gurkenr\u00f6llchen mit Limonencreme<\/strong><\/h2>\n

Wer seinen G\u00e4sten mit einer Vorspeise vom Profi mal etwas ganz exklusives auftischen m\u00f6chte, f\u00fcr den ist Hot-Smoke BBQ-Lachs und Gurkenr\u00f6llchen mit Limonencreme genau das Richtige. Die Vorspeise von Spitzenkoch Olaf Baumeister macht nicht nur optisch etwas her – zart-rauchiger Lachs in Kombination mit Gurke und Limonencreme ist ein Genuss f\u00fcr jeden Feinschmecker.<\/p>\n

Hot-Smoke BBQ-Lachs serviert auf Manufacture Rock f\u00fcr 4 Personen<\/strong><\/p>\n

Mit Kartoffel-K\u00fcrbissalat und Gurkenr\u00f6llchen mit Limonencreme. Das Gericht zeigt, wie man mit spielerischer Leichtigkeit ein wahnsinnig leckeres und optisch sehr l\u00e4ssiges Gericht zaubern kann. Mit Hilfe eines Woks, eines alten Tortengitters oder eines Siebs, etwas Buchenr\u00e4uchermehl und einem passendem Deckel \u201ebauen\u201c wir mit nur einem Handgriff einen eigenen Mini-R\u00e4ucherofen. Darin wird dann ein rohes Lachsfilet hei\u00df ger\u00e4uchert und noch lauwarm serviert.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n

400 g frisches Lachsfilet, 1 EL Buchenr\u00e4uchermehl, Salz, 1 TL Butter<\/p>\n

Hardware:<\/strong><\/p>\n

1 Tortengitter, 1 Wok mit Deckel<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Das Lachsfilet von Haut und Gr\u00e4ten befreien und in 8 fingerdicke Scheiben schneiden. Mit dem Salz w\u00fcrzen und auf das gebutterte Tortengitter legen. Das R\u00e4uchermehl in den Wok geben und diesen so stark erhitzen, dass Rauch entsteht. Das Gitter mit dem Lachs in den Wok stellen (der Boden darf nicht ber\u00fchrt werden) und alles mit dem Deckel verschlie\u00dfen. Den Wok von der Hitze nehmen und den Lachs 4 Minuten im Rauch ziehen lassen, herausnehmen und bereitstellen. Kurz vor dem Servieren weitere 8 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft garen.<\/p>\n

Gurkenr\u00f6llchen mit Limonencreme<\/strong><\/p>\n

Zutaten Limonencreme:<\/strong><\/p>\n

Saft einer halben Limette, 8 EL Cr\u00e8me fra\u00eeche, Salz, 1 Msp. fein gehackter Dill<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Alle Zutaten mischen, glattr\u00fchren und mit Salz vorsichtig abschmecken.<\/p>\n

Zutaten Gurkenr\u00f6llchen:<\/strong><\/p>\n

\u00bd Salatgurke, 1 TL fein gehackter Dill, 2 EL Traubenkern\u00f6l<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Die Gurke in hauchd\u00fcnne, m\u00f6glichst lange und fingerbreite Scheiben schneiden und zusammen mit dem \u00d6l und dem Dill in eine Schale geben. Alles mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Anschlie\u00dfend \u00d6l von der Gurke abtupfen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Je einen Gurkenstreifen zu kleinen R\u00f6llchen formen und mit der Limonencreme f\u00fcllen.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Zutaten Kartoffel-K\u00fcrbissalat:<\/strong><\/p>\n

400 g Kartoffeln, 400 g K\u00fcrbis, am besten Muskatk\u00fcrbis, 1 EL Zucker, 400 ml Wei\u00dfwein, 2 EL heller Balsamessig, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 2 Kardamomkapseln, angedr\u00fcckt, \u00bc ausgekratzte Vanilleschote,1 Prise Salz,1 EL St\u00e4rke, Schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle.<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Den Zucker zusammen mit den Gew\u00fcrzen und der Vanille in einem Topf goldgelb karamellisieren, mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und den Essig dazugeben. Alles einmal aufkochen und bei kleiner Temperatur 10 Minuten ziehen lassen. Die St\u00e4rke mit ein wenig Wasser anr\u00fchren und den Fond damit binden. Den K\u00fcrbis und die Kartoffeln sch\u00e4len und in sehr feine W\u00fcrfel schneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser garen und den K\u00fcrbis noch roh in den warmen Wei\u00dfweinfond geben. Die Kartoffeln absch\u00fctten und trocken tupfen, mit dem K\u00fcrbisragout mischen und alles mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken.<\/p>\n

Der Salat schmeckt sowohl warm, als auch kalt hervorragend.<\/p>\n

Rezept und Foto: Villeroy & Boch Tischkultur<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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