![\"\"](\"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/passion-fruit-2553389_1920-copia-scaled.jpg\")
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Die Passionsfrucht oder Maracuja ist die Frucht einer urspr\u00fcnglich in den amerikanischen Tropen heimischen Kletterpflanze namens Passiflora edulis, <\/em><\/strong>heute wir diese Frucht auch an der Costa del Sol-Malaga<\/em><\/strong> angebaut und geerntet. Der Name Passionsblume und Passionsfrucht gehen auf die Entdeckung der au\u00dfergew\u00f6hnlichen Bl\u00fcten der Passionsblume durch Jesuiten in S\u00fcdamerika zur\u00fcck. Diese glaubten, in den auff\u00e4lligen Bl\u00fcten und ihrer Form- und Farbgestaltung Symbole f\u00fcr die Passion Christi entdeckt zu haben. Einzelne Bestandteil der Bl\u00fcte wie Bl\u00fctenstempel, Strahlenkranz und Staubbeutel sollen symbolisch f\u00fcr Kreuzn\u00e4gel, Wundmale und die Dornenkrone stehen.<\/p>\n Die Passionsfrucht, kann das ganze Jahr \u00fcber geerntet werden, die Frucht sieht von au\u00dfen nicht sehr appetitlichen aus, das unsch\u00f6ne Aussehen macht die Passionsfrucht aber nach dem \u00f6ffnen wieder gut. Ihr aromatischer fruchtiger Duft dringt einem schnell in die Nase und ihre gelb-orange Farbe l\u00e4dt zum Probieren ein. Da die Passionsfrucht praktisch kein Fruchtfleisch hat, besteht ihr Inneres haupts\u00e4chlich aus Kernen und Saft. Der Saft hat einen leicht s\u00e4uerlich-s\u00fc\u00dfen Geschmack der nicht bei allen Fr\u00fcchten gleich ist, jede Frucht hat seine eigenen Nuancen von S\u00fc\u00df und Sauer.<\/p>\n Im Gegensatz zu anderen Fr\u00fcchten wird die Passionsfrucht nicht direkt vom Baum geerntet, sondern sie wird aufgesammelt kurz nachdem sie zu Boden gefallen ist. Nach ein paar Tagen sind die Fr\u00fcchte nachgereift und sehen schrumpelig-lederig aus, dann hat die Frucht den h\u00f6chsten Reifezustand und damit den besten Geschmack erreicht. \u00a0\u201eF\u00fcr die Passionsfrucht gilt schrumpelig-lederig ist besser\u201c<\/em>.<\/p>\n Und in der K\u00fcche?<\/strong> Neben reichlich Vitamin C finden sich in der Passionsfrucht unter anderem auch das wichtige Vitamin A sowie B-Vitamine, wie das f\u00fcr Vegetarier und Veganer so wichtige B12-Vitamin. Eine Frucht besitzt ungef\u00e4hr 250 schwarze Kerne im Fruchtfleisch. Dieses besteht zu 32% aus Saft. Sie werden aufgeschnitten und wie eine Kiwi ausgel\u00f6ffelt, mitsamt den Kernen. Wer auf die Kerne verzichten m\u00f6chte, kann das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen.<\/p>\n Der Fruchtsaft mit einem enormen Geschmack und Aroma, kann gut mit anderen Fruchts\u00e4ften kombiniert werden, auch f\u00fcr Cocktails eignet sich der Fruchtsaft der Passionsfrucht hervorragend.<\/p>\n Der Klassiker von Passionsfrucht und Fruchtsaft in der K\u00fcche sind nat\u00fcrlich S\u00fc\u00dfspeisen vom Eis \u00fcber Cremes bis Quarks. Doch gibt es auch raffinierte deftige Rezepte, die f\u00fcr wahre Geschmacksexplosionen sorgen. Besonders beliebt ist dabei die Verwendung\u00a0 mit Fisch und Muscheln, Garnelen, Fleisch, als Chutney und f\u00fcr aromatische und exotische Saucen.<\/p>\n Daneben eignet sich Passionsfrucht auch hervorragend als Salatdressing-Vinaigrette, das durch seine s\u00fc\u00dflich-saure Note f\u00fcr exotische Nuancen sorgt.<\/p>\n Bei den meisten Rezepten beschr\u00e4nkt sich die Menge der Passionsfr\u00fcchte jedoch auf geringe Mengen. Das ist zum einen dem intensiven Geschmack geschuldet. Vor allem aber ist der Kauf einzelner Fr\u00fcchte vergleichsweise teuer.<\/p>\n Rezept f\u00fcr 2 Personen<\/strong><\/p>\n Makrelenfilet in Escabeche und Passionsfrucht<\/strong><\/p>\n ZUTATEN:<\/strong><\/p>\n 2 Makrelen (spanisch Caballa), 1 Knoblauchzehe, 3 franz\u00f6sische rote Zwiebeln,<\/p>\n 150ml Passionsfruchtsaft, 25ml Wei\u00dfweinessig, 50 ml natives Oliven\u00f6l extra, 100 ml Fischbr\u00fche (kann aus dem restlichen Fisch gemacht werden),100 g gew\u00fcrfelte Mango.<\/p>\n <\/p>\n ZUBEREITUNG:<\/strong><\/p>\n S\u00e4ubern und filetieren Sie die Makrelen. Sch\u00e4len Sie Zwiebeln, Knoblauch und schneiden beides in schmale Streifen.<\/p>\n Knoblauch und Zwiebeln im \u00d6l bei schwacher Hitze anschwitzen, bis Zwiebeln und Knoblauch das \u00d6l aromatisiert haben, nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd.<\/p>\n Wenn sich das \u00d6l etwas abgek\u00fchlt hat, gie\u00dfen Sie Passionsfruchtsaft, Wei\u00dfweinessig und die Fischbr\u00fche in die Pfanne zu dem \u00d6l und vermischen alles.<\/p>\n Legen Sie die Makrelenfilets zu der Fl\u00fcssigkeit und bringen die Pfanne wieder auf den Herd. Garen Sie die Filets bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten. Nicht kochen lassen, denn die S\u00e4uren von Essig und Passionsfrucht sollen den Fisch auch garen k\u00f6nnen, um ihm so einen unverwechselbaren Geschmack geben zu k\u00f6nnen.<\/p>\n Richten Sie die Makrelenfilets auf einem Teller an und garnieren Sie die Filets mit den Mango-W\u00fcrfeln, geben Sie noch einige Essl\u00f6ffel von der entstandenen Sauce (Marinade) \u00fcber den Fisch, und schon sind Ihre Makrelenfilets in Escabeche und Passionsfrucht fertig.<\/p>\n Erkl\u00e4rung: Escabeche<\/em><\/strong><\/p>\n Escabeche (marinieren-einlegen) geh\u00f6rt zur typischen Al-Andalus-K\u00fcche, f\u00fcr Fleisch und Fisch. Die Essigsauce mit Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen mariniert und konserviert zugleich. Escabeche kann sowohl kalt als auch warm serviert werden. Escabeche passt perfekt zu Fisch, besonders zu \u00f6ligem Fisch wie Makrele.<\/p>\n Weitere Informationen \u00fcber BIOrigen <\/em><\/strong>erhalten Sie auf\u00a0 www.biorigen.es<\/a><\/p>\n oder im \u00a0Restaurant<\/strong> in Torre del Mar<\/strong>.<\/p>\n Quelle: \u00a9\u00a0 Fotos-BIOrigen, \u00a9 Text-Rezept- BIOrigen-K\u00fcchenchef Jesus Martin \u00a9<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/www1.png\")
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