{"id":93815,"date":"2022-01-01T12:43:40","date_gmt":"2022-01-01T12:43:40","guid":{"rendered":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=93815"},"modified":"2022-01-01T12:43:40","modified_gmt":"2022-01-01T12:43:40","slug":"so-schmeckt-es-in-la-mancha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/so-schmeckt-es-in-la-mancha\/","title":{"rendered":"So schmeckt es in La Mancha"},"content":{"rendered":"
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Foto: Pixabay-Nikolaiy<\/figcaption><\/figure>\n

Dieses gastronomische Gebiet umschlie\u00dft mehrere Provinzen, n\u00e4mlich Toledo, Albacete, Ciudad Real, und mit einigen Besonderheiten Madrid, Guadalajara und Cuenca.<\/p>\n

Alle pflegen eine gehaltvolle, althergebrachte und in der Literatur oft gepriesene K\u00fcche. Diese K\u00fcche hat bis heute Eigenart und Brauchtum beibehalten und beruht auf Gerichten und Rezepten, die von Volk und Geschichte gleicherma\u00dfen gepr\u00e4gt sind, was f\u00fcr viele andere Speisen der spanischen Kochkunst ebenfalls zutrifft.<\/p>\n

Zu Beginn dieses gastronomischen Ausflugs in die Region La Mancha soll von den Gazpachos die Rede sein, die auch in anderen Landesteilen wie Extremadura, Alicante, Murcia und Teruel anzutreffen sind. Doch werden sie in der Provinz Albacete, ihrem Ursprungsort, am besten zubereitet. Die Gazpachos dieser Region sind ein nahrhaftes Winteressen, das, obwohl es der Hirtenk\u00fcche entspringt, auf keinen Fall sparsam mit seinen Zutaten umgeht. In den Restaurants und einfachen Lokalen am Wegesrand ist es zwar nicht leicht zu finden, doch gibt es zum Gl\u00fcck eine Anzahl lobenswerter Ausnahmen. Dieses traditionsgebundene Rezept wird schon in Cervantes\u2019 Don Quijote unter dem Namen \u201eGalianos\u201d gepriesen. Seine Zubereitung ist zeit und arbeitsaufwendig und wirkt fast wie eine rituelle Handlung.<\/p>\n

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Foto: Galianos-Gazpachos<\/figcaption><\/figure>\n

Zun\u00e4chst wird ein Fladen der heute als Torta de Cece\u00f1o verkauft wird und aus dem Ort La Roda kommt hergestellt. Diese Fladen werden dann gebacken. Nebenbei werden Paprikaschoten und Tomaten zusammen mit Kaninchen und Hasenfleisch, Tauben, H\u00e4hnchen und sonstigem Gefl\u00fcgel gekocht. Wenn alles gar ist, wird der Brotfladen in kleine St\u00fcckchen zerbrochen in den Topf gegeben, bis diese die Kochbr\u00fche aufgesogen haben. Die eigentlichen Galianos oder Gazpachos sind die mit Fleischsaft getr\u00e4nkten Brotst\u00fccke, serviert auf einem noch ganzen Fladenst\u00fcck. Wer m\u00f6chte, isst das gare Fleisch getrennt hinterher. Ganz gewiss sind diese Galianos ein Leckerbissen besonderer Art.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Rub\u00e9n Calvo<\/figcaption><\/figure>\n

Weitaus bekannter und h\u00e4ufiger nachgeahmt ist der Pisto Manchego, der absolut gefragt ist und nationales Ansehen genie\u00dft. Er kennt viele Varianten, alle aus arabischem Erbe. Aber der echte pisto manchego enth\u00e4lt nur rote und gr\u00fcne Paprikaschoten, Tomaten und wenig Zucchini (K\u00fcrbisart). Zwiebeln, Schinken, verquirlte Eier oder marinierter Thunfisch werden gelegentlich hinzugegeben. Kalt, fl\u00fcssig und angereichert mit schwarzen Oliven wird eine Variante, der Moje Manchego, serviert, der nicht zu verwechseln ist mit dem Mojete, der aus ged\u00e4mpften Kartoffeln, Knoblauch, rotem Pfeffer (Paprikagew\u00fcrz), Tomaten und Lorbeerbl\u00e4ttern zubereitet und manchmal mit poschierten Eiern aufgebessert wird. Die typischen Restaurants servieren normalerweise den Asadillo aus gebackenen, mit Tomaten, Knoblauch und \u00d6l angemachten roten Paprikaschoten, den Salpic\u00f3n mit Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Petersilie und Pfeffer, ferner den popul\u00e4ren Ajoarriero und den Tiznao, ebenfalls ein Fischteller auf der Grundlage von Stockfisch, der zerpfl\u00fcckt, entsalzen und entgr\u00e4tet ist und in einer Tonkasserolle mit den immer aktuellen Paprikaschoten, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch gegart wird. \u00dcberall werden auch die schmackhaften und beliebten Knoblauchsuppen angeboten, die wahlweise mit K\u00fcmmel oder Paprika gew\u00fcrzt sind. Die Migas aus der Hirtenkost, die sich kaum von den Zubereitungen andernorts unterscheiden, hei\u00dfen hier Canas, wenn sie in Milch eingetunkt werden, oder aber Mulatas, wenn sie in Schokolade getr\u00e4nkt sind.<\/p>\n

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Foto: Salpic\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

Hervorzuheben ist die Vorliebe f\u00fcr Marinaden und Beizen zum Einlegen von Fleisch und Fisch (H\u00e4hnchen, Rebh\u00fchner, Forellen, Thunfisch) und auch f\u00fcr Gem\u00fcse wie die Auberginen von Almagro nach einemarabischen Kochrezept, die in ganz Spanien auf den Jahrm\u00e4rkten und in vielen Gastst\u00e4tten angeboten werden. Bestimmte Gerichte wie Perdices Estofadas (geschmorte Rebh\u00fchner), Morteruelo und tojunto sind das kulinarische Merkmal der Provinzen. Toledo ist die Heimat der Perdiz Roja (Rothuhn) und hat sich vor Zeiten schon zum nationalen und internationalen Jagdrevier entwickelt. Die Zubereitung ist h\u00f6chst einfach und zugleich meisterhaft: Lorbeerbl\u00e4tter, Pfeffer und Knoblauch. Dagegen wirkt der Morteruelo inhaltschwer und m\u00e4chtig. Traditionsgem\u00e4\u00df wird er in Cuenca mit Schweineleber, Gefl\u00fcgelinnereien, Wild und Gew\u00fcrzen zusammengestellt. Diese Zutaten ergeben eine ziemlich fette, wohlschmeckende Masse, kompakt und s\u00e4mig wie eine Leberpastete.<\/p>\n

Die Provinz Cuenca bereichert den K\u00fcchenzettel mit einem recht urw\u00fcchsigen Tojunto (originelle Zusammenschrumpfung von todo junto) aus Wildkaninchen, Knoblauch, Zwiebeln, gr\u00fcnen Paprikaschoten und einem reichlichen Schuss Oliven\u00f6l, und wie gesagt \u201ealles zusammen\u201d gekocht. Dieses Gericht wird in allen Provinzen der Mancha zubereitet.<\/p>\n

Eine \u00e4hnliche Version ist tocrudo, n\u00e4mlich \u201ealles roh\u201d, jedoch in Form eines gemischten Salates. Guadalajara r\u00fchmt sich seines ausgezeichneten Zickleinbratens, ganz rustikal mit Thymian, wild wachsenden Kr\u00e4utern oder Knoblauch aromatisiert.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Vane Monte<\/figcaption><\/figure>\n

Ein besonderes Kapitel sind in La Mancha die \u201eManchegos\u201d. Sie sind \u00fcberall von bester Qualit\u00e4t, aus Schafmilch hergestellt und werden in zwei Variantenangeboten: \u201eMantecosos\u201d und \u201eCurados\u201d (Weich- und Hartk\u00e4se). Landesweit sind diese Sorten begehrt, zumal sie auch eine kuriose Art der Konservierung zulassen: Der K\u00e4se wird vollkommen bedeckt in \u00d6l eingelegt und bewirkt dadurch eine Haltbarkeit von bis zu zwei Jahren, wobei er einen ganz speziellen, feinen Geschmack annimmt.Auch die Wurstsorten dieser Region sind zu empfehlen.<\/p>\n

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Foto: Pixabay Marion Parmentier<\/figcaption><\/figure>\n

Im Bereich der S\u00fc\u00dfwaren ist das Angebot vielf\u00e4ltig. Mantecados (Schmalzgeb\u00e4ck), mit \u00d6l gebackene Bollos de Aceite und allerlei frittiertes und in Honig gew\u00e4lztes Geb\u00e4ck. Die Bizcoch\u00e1 Manchega wird vor dem Ausbacken in mit Zucker, Vanille und Zimt angereicherter Milch eingeweicht. \u00c4hnlich ergeht es den Borrachos, hier wird die Milch durch Wein ersetzt. An der Spitze aller Schlemmereien stehen jedoch die vielger\u00fchmten Toledaner Marzipan-S\u00fc\u00dfigkeiten aus Mandeln und Zucker, die ihren arabischen Ursprung nicht leugnen k\u00f6nnen.<\/p>\n

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Foto: Pixabay- takedahrs<\/figcaption><\/figure>\n

Der Weinbau produziert Qualit\u00e4tsweine in gro\u00dfen Mengen und von der G\u00fcteklasse (D.O.) Valdepe\u00f1as und Mancha. Diese s\u00fcffigen Weine dienen dem beliebten \u201eChateo\u201d, dem gem\u00fctlichen Schlendern von Kneipe zu Kneipe, um hier und da ein leckeres Schl\u00fcckchen im Stehen zu probieren, sei es in den Madrider Bars oder den Schenken der Region.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Cdoncel<\/figcaption><\/figure>\n

Quelle: Instituto de Turismo de Espa\u00f1a<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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