{"id":93992,"date":"2022-02-01T01:01:51","date_gmt":"2022-02-01T01:01:51","guid":{"rendered":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=93992"},"modified":"2022-01-27T13:07:10","modified_gmt":"2022-01-27T13:07:10","slug":"die-fast-unbekannte-kuche-murcias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/die-fast-unbekannte-kuche-murcias\/","title":{"rendered":"Die fast unbekannte K\u00fcche Murcias"},"content":{"rendered":"
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Foto: Aguilas<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cDie K\u00fcche der Region Murcia ist eine der urt\u00fcmlichsten und best\u00fcberlieferten Spaniens, jedoch auch am wenigsten bekannt\u201c<\/strong><\/em><\/p><\/blockquote>\n

Die mediterrane Kost dieser Ostk\u00fcste bedient sich der landeseigenen Erzeugnisse aus der Huerta, dem ausgedehnten Obst- und Gem\u00fcseanbaugebiet<\/em><\/strong>, und ist insgeheim von der arabischen Kochkunst gepr\u00e4gt. Sie zeigt eine Vorliebe f\u00fcr Paprikaschoten und Tomaten, die hier ganz anders als in Aragonien oder La Rioja verarbeitet werden. Auch hier stehen die Reisgerichte<\/em><\/strong> immer auf dem K\u00fcchenzettel, und es wird behauptet, sie \u00fcbertr\u00e4fen sogar die valencianischen. Sie werden mit H\u00e4hnchen, Kaninchen, Meer\u00e4sche (m\u00fajol, ein Fisch dieser Meereszone, dessen Rogen eine Delikatesse ist) und mehreren Gem\u00fcsearten zubereitet. Ein Genuss ist auch der arroz al calderomit den hier fangfrischen Fischen. In seiner fruchtbaren Huerta zieht Murcia ausgezeichnetes Gem\u00fcse. Die menestra (Gem\u00fcse-Allerlei) ist genauso hervorragend wie die gebratenen Artischocken mit Tomaten, marinierte Auberginen (Eierfr\u00fcchte) und Blumenkohl, ob gekocht oder in B\u00e9chamelsauce. Vorz\u00fcgliche habas (dicke wei\u00dfe Bohnen) erscheinen als Omelett, ged\u00fcnstet oder ungekocht in Beize eingelegt.<\/p>\n

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Foto: M\u00fajol mit Kichererbsen und Spinat<\/figcaption><\/figure>\n

Nicht vergessen darf man die michirones (Trockenbohnen), pikant angerichtet. Die K\u00fcche Murcias pr\u00e4sentiert auch ein weitgef\u00e4chertes Angebot an Eierspeisen: das zuvor erw\u00e4hnte Bohnenomelett, ferner Omelett mit zartem Knoblauch, mit Paprikaschoten und mit Tomaten. R\u00fchreier mit Spargel und unz\u00e4hligen anderen Kombinationen stehen zur Auswahl. F\u00fcr die G\u00fcte der Produkte aus diesem gesunden Gem\u00fcsegarten spricht die Tatsache, dass der Kopfsalat, geviertelt und lediglich mit \u00d6l, Zitrone und Pfeffer angemacht, hier zu Lande recht ehrenvoll als \u201eRebhuhn der Huerta\u201d ausgezeichnet wird. Im Einklang mit den vielf\u00e4ltigen Gem\u00fcsesorten beschert der Fisch<\/em><\/strong> und Meeresfr\u00fcchtereichtum<\/em><\/strong> lukullische \u00dcberraschungen: Wie der kleine, aber exquisite \u201eLangostino del Mar Menor\u201c,<\/em><\/strong> er ist etwas kleiner als die Verwandten \u00a0aus Sanl\u00facar oder Vinaroz, daf\u00fcr aber von festerem Fleisch.<\/p>\n

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Foto: Langostino del Mar Menor<\/figcaption><\/figure>\n

Der schon genannte Rogen der Meer\u00e4sche (m\u00fajol) erreicht fast unerschwingliche Preise. Dem bescheideneren Geldbeutel eher angepasst sind dorada con pimientos (Goldbrasse mit Paprikaschoten) und lubina a la sal (Wolfsbarsch in Salzkruste aus dem Ofen), wobei der Fisch ganz mit grobem Salz \u00fcberdeckt sein muss. Auch Eintopfgerichte \u201eal estilo levantino\u201d fehlen nicht, und bei den Fleischt\u00f6pfen dominieren die traditionellen Zubereitungen mit Lamm<\/em><\/strong>, H\u00e4hnchen<\/em><\/strong> und Kaninchen<\/em><\/strong>, meist mit Tomaten und Paprikaschoten vervollst\u00e4ndigt.<\/p>\n

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Foto: Chuletas de Cordero al Ajo Caba\u00f1il<\/figcaption><\/figure>\n

Es gibt Zicklein oder Milchlamm. \u00c4u\u00dferst begehrt sind die \u201eChuletas de Cordero al Ajo Caba\u00f1il \u201c, deren Geheimnis nicht nur die Lammrippchen sind, sondern die Marinade – aus gehacktem Knoblauch, Essig, und einem Lorbeerblatt – in der sie zubereitet werden und die ein unvergessliches Erlebnis sein k\u00f6nnen.<\/p>\n

Zu empfehlen ist auch eine kuriose und beliebte Fleischpastete aus Kalbfleisch, roter Paprikawurst, hart gekochten Eiern und Zwiebeln. In d\u00fcnn ausgerollten Bl\u00e4tterteig geh\u00fcllt wird dieser pastel de carne im Ofen gebacken.<\/p>\n

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Foto: Pastel de Carne<\/figcaption><\/figure>\n

Das althergebrachte leckere Rezept wird zu besonderen Anl\u00e4ssen aufgetragen. Eine moderne, aber einfachere Variante ist die Pastete pastel de Cierva. Mit einem ganz pers\u00f6nlichen Stil warten in dieser Region auch die Wurstwaren<\/em><\/strong> auf. Die festen longanizas (Hartwurstsorte) und typischen morcillas (Blutwurstart) sind fein gew\u00fcrzt und mild, ein verlockender Leckerbissen.<\/p>\n

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Weink\u00e4se<\/strong> aus Murcia ist ein aus pasteurisierter Ziegenmilch der Rasse Murciana hergestellter K\u00e4se mit den Reifegraden \u201eTierno\u201c (jung) bis \u201eSemicurado\u201c (mittelalt).<\/p>\n

Sein bedeutendstes Merkmal besteht darin, dass er w\u00e4hrend des Reifungsprozesses au\u00dfen mit Wein gewaschen wird. Die Laibe haben eine zylindrische Form mit glatter Oberfl\u00e4che und geraden Kanten und wiegen zwischen 1 und 2 kg. Au\u00dfen sind sie r\u00f6tlich und mit gr\u00fcnlichen Schimmelflecken gesprenkelt. Diese F\u00e4rbung stammt von den Waschungen mit Rotwein, der normalerweise aus den Gegenden Yecla oder Jumilla stammt. Das Innere ist kompakt, glatt, gut geschlossen, etwas elastisch und von intensiv wei\u00dfer Farbe. Der K\u00e4se hat einen sehr milden, ein wenig salzigen und leicht s\u00e4uerlichen Geschmack; er ist sehr cremig und rahmig und hat ein leichtes Weinaroma. Er wird als Aperitif, Tapa (H\u00e4ppchen) oder als Nachspeise gegessen.<\/p>\n

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Foto: Tortada Murciana<\/figcaption><\/figure>\n

Die S\u00fc\u00dfwaren<\/strong> stammen \u00e4hnlich den valencianischen aus arabischem Erbe, wie das sogenannte pan de Al\u00e1 (Brot Allahs) bezeugt. Verf\u00fchrerisch sind pan de higo (Feigenbrot), tortas de nuez (Walnusskuchen), tocino de cielo (ein \u00fcppiges Dessert und wirklich \u201ehimmlischer Genuss\u201d), roscos de vino (ringf\u00f6rmige Weinbrezeln), Tortada Murciana und vieles mehr. Gelobt werden die k\u00f6stlichen Marmeladen und eingedickten Fruchts\u00e4fte der Region.<\/p>\n

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Der Weinbau<\/strong> in der Provinz Murcia im Hinterland von Valencia beherbergt gleich drei kontrollierte Herk\u00fcnfte: Jumilla, Yecla und Bullas. Alle drei darf man zu den aufstrebenden Regionen Spaniens z\u00e4hlen, wobei Jumilla mit seinen 30.000 Hektar nicht nur die gr\u00f6\u00dfte ist, sondern auch die bedeutendste. Die D.O. Bullas hingegen muss erst noch bekannt werden. Alle drei Herk\u00fcnfte waren fr\u00fcher eher f\u00fcr den Anbau von sehr preiswerten Fassweinen bekannt. In den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts gab es allerdings einen wahren Qualit\u00e4tsschub, der f\u00fcr die Zukunft noch einiges erwarten l\u00e4sst. Sicherlich hat auch das Engagement des bekannten Bordelaiser Handelshauses M\u00e4hler-Besse in Jumilla gro\u00dfe Aufmerksamkeit auf diese Region Spaniens gelenkt. Auch wenn in allen drei Regionen Wei\u00dfwein angebaut wird, so liegt der Schwerpunkt doch ganz eindeutig auf Rotweinen, und hier ganz speziell auf der Rebsorte Monastrell. In dem trockenen Klima auf den kalk- und tonhaltigen B\u00f6den sowie an manchen Stellen auf Schwemmlandb\u00f6den findet diese Rebsorte sehr gute Bedingungen. Neben dem Monastrell werden aber auch Sorten wie Tempranillo, Garnacha und Cabernet Sauvignon angebaut. die mal reinsortig, mal als Cuv\u00e9e ausgebaut werden. Mittlerweile sind dadurch einige sehr bemerkenswerte Weine entstanden. Die Wei\u00dfweine hingegen sind eher schlicht und zeigen keine besonders auff\u00e4llige Charakteristik. Die Ros\u00e9weine hingegen sind durchaus empfehlenswert.<\/p>\n

Ausf\u00fchrliche Informationen zu Murcia finden Sie unter: www.murciaturistica.es<\/a><\/p>\n

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Foto: Aguilas<\/figcaption><\/figure>\n

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