{"id":94761,"date":"2022-05-01T10:40:56","date_gmt":"2022-05-01T09:40:56","guid":{"rendered":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=94761"},"modified":"2022-05-02T10:43:52","modified_gmt":"2022-05-02T09:43:52","slug":"das-baskenland-auch-bezeichnet-als-kulinarisches-paradies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/das-baskenland-auch-bezeichnet-als-kulinarisches-paradies\/","title":{"rendered":"Das Baskenland \u2013 auch bezeichnet als \u201ekulinarisches Paradies\u201c"},"content":{"rendered":"
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Foto: Donostia-San Sebasti\u00e1n Pixabay-Eleatell<\/figcaption><\/figure>\n

In gastronomischer Hinsicht ist das Baskenland ein Reiseziel erster Klasse. Eine K\u00fcsten- und Grenzregion, in der kulinarischer Reichtum und Vielfalt auf die Vermischung der Seemannstraditionen und des Lebens in den Bergen mit einer modernen K\u00fcche erstklassiger Qualit\u00e4t zur\u00fcckzuf\u00fchren ist. Dieses hat sich in den letzten Jahrzehnten mit dem Erscheinen der sog. \u201eNueva Cocina Vasca\u00bb, der baskischen Nouvelle Cuisine, herausgebildet. Vor allem basiert dieser Reichtum wahrscheinlich auch auf dem eigent\u00fcmlichen Charakter der Basken, ihrer gro\u00dfen Treue zur Tradition und der Liebe zu gutem Essen, um das sich ein Gro\u00dfteil des Soziallebens dreht.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Jiminy<\/figcaption><\/figure>\n

Aufgrund der geografischen Lage im Golf von Vizcaya, sind die Basken seit Jahrhunderten gro\u00dfe Seeleute. Ihre st\u00e4ndigen Streifz\u00fcge zu den Fischb\u00e4nken von Terranova (Neufundland) sind am hier herrschenden, massiven Konsum von Kabeljau bzw. Stockfisch abzulesen. Einst wurde er auf die Iberische Halbinsel gebracht, um Hungerperioden zu bek\u00e4mpfen, heute ist er Hauptbestandteil exquisiter Gerichte, die nach Volksrezepten zubereitet werden. Die Saucen, die um diesen Fisch herum entstanden sind \u201ePil Pil, Vizca\u00edna, Salsa Verde, Ajoarriero usw.\u201c, sind absolute Perlen der lokalen Gastronomie und ein klarer Beweis f\u00fcr die seit Urzeiten \u00fcberlieferte F\u00e4higkeit der Basken, nicht nur ihre erstklassigen Produkte zu zelebrieren, sondern sie in feinste Gerichte zu verwandeln.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Atanaspaskalev<\/figcaption><\/figure>\n

Frischer Fisch<\/strong><\/p>\n

Seehecht, Bonito (Thunfisch), Meerbrasse, Teufelskrabbe, Kalamar, Anchovis aus Getaria oder die so beliebten Glasaale \u201eAngulas\u201c, d\u00fcrfen auf keiner Speisekarte fehlen. Aus diesen Produkten sind Fischgerichte entstanden wie der \u201eMarmitako\u201c, ein Thunfisch-Kartoffel-Eintopf, die \u201eZurrukutuna\u201c, eine Art Stockfisch-Bouillabaise, oder Kalamare in ihrer eigenen Tinte, \u201eChipirones en su tinta\u201c genannt, aber auch lokale Spezialit\u00e4ten, wie die \u201eKokotxas\u201c (Kiemenbacken), die in den Speiser\u00e4umen der Fischergenossenschaften in den kleinen Fischerd\u00f6rfern besonders schmackhaft sind.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Cloudpenny<\/figcaption><\/figure>\n

Als guter Beweis daf\u00fcr, dass die Basken Spezialisten am Grill sind, kann man \u201eVentresca\u201c (Thunfischbauchfleisch), Sardinen und Meerbrasse \u201ea la Parrilla\u201c ins Feld f\u00fchren.<\/p>\n

Fleisch<\/strong><\/p>\n

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Foto: Unsplash-Sanju M Gurung<\/figcaption><\/figure>\n

Im Baskenland ist die Grillplatte \u2013 \u201eParrilla\u201c – fast ein Ritus, sowohl bei Fisch als auch bei Rindfleisch; letzteres wird von Kennern in Form von riesigen, fast rohen \u201eChuletones\u201c (T-Bone Steaks) oder, aufgrund ihres besonderen Schnittes, auch \u201eVillagodios\u201c genannt, verzehrt.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Max Kleinen<\/figcaption><\/figure>\n

Im Herbst stehen Ritterlinge, Steinpilze \u201eBoletus\u201c und andere Pilze zusammen mit Kleinwild, wie zum Beispiel T\u00e4ubchen, Schnepfen und Turteltauben, auf der Speisekarte. Aus einheimischem Gem\u00fcse entstanden Rezepte wie gef\u00fcllte Paprika namens \u201ePimientos de Gernika\u201c oder Bohnen aus Tolosa.<\/p>\n

K\u00e4se<\/strong><\/p>\n

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Der bekannteste unter den K\u00e4sen des Baskenlandes ist der \u201eQueso Idiaz\u00e1bal\u201c. Er wird aus Schafsmilch nur im Baskenland und Navarra zubereitet.<\/p>\n

Sein Geruch ist intensiv, sein Geschmack leicht pikant, ausgewogen und intensiv. Er wird aus Schafsmilch von Schafen der Rassen Lacha (Latxa) und Carranzana hergestellt, wobei erstere bevorzugt wird. Die Laibe sind zylinderf\u00f6rmig und haben eine harte, gleichm\u00e4\u00dfig gef\u00e4rbte, Schale, deren Farbe von blassgelb \u00fcber wei\u00dfgrau bis hin zu dunkelbraun (bei den ger\u00e4ucherten Laiben) reicht. Entscheidend bei der Herstellung ist die Reifungszeit, die 90 Tage niemals unterschreitet. W\u00e4hrend dieser Zeit werden die notwendigen Drehungen und S\u00e4uberungen durchgef\u00fchrt. Falls der K\u00e4se ger\u00e4uchert wird, geschieht dies mindestens zehn Tage vor dem Verkauf, wobei Buchen- und Wei\u00dfdornholz verwendet wird.<\/p>\n

Wein und der Genuss des \u201eChiquiteo\u201c<\/strong><\/p>\n

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Foto: Unsplash-Kelsey Knight<\/figcaption><\/figure>\n

Das andere baskische Getr\u00e4nk par excellence ist der Wein. Man darf nicht vergessen, dass ein Teil der Herkunftsbezeichnung (Denominaci\u00f3n de Origen) Rioja sich auf die s\u00fcdlich gelegene Inlandsregion \u00c1lava bezieht, die auch Rioja Alavesa genannt wird. Hier liegen einige der \u00e4ltesten Weinkellereien, wie Marqu\u00e9s de Riscal. Daneben haben sich j\u00fcngere und modernere Kellereien, wie Atardi, etabliert, die sich international bereits einen Namen gemacht haben.<\/p>\n

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Neben dem Rioja Wein, ist da noch der Txakoli, der dem Basken zum Aperitif am liebsten ist, und beim Chateo, d. h., wenn die Spanier von Taverne zu Taverne ziehen und \u00fcberall ein Schl\u00fcckchen (\u201eChato\u00bb) trinken, am meisten verlangt wird. Es handelt sich um einen leichten, s\u00e4uerlichen und aromatischen Wei\u00dfwein, der ideal ist, um die ber\u00fchmten \u201ePintxos\u201c oder \u201ePinchos\u201c (H\u00e4ppchen) zu begleiten.<\/p>\n

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Foto: Pixaby-Takedahrs<\/figcaption><\/figure>\n

Die doch sehr spanische Sitte des \u201eTapeo\u201c (Chiquiteo) erlangt im Baskenland das Niveau eines fast t\u00e4glichen, sozialen Rituals, an dem kein Besucher vorbeikommen kann und sollte.<\/p>\n

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Foto: Pixaby-Anestiev<\/figcaption><\/figure>\n

In den typischen Stadtvierteln der Altstadt von Donostia-San Sebasti\u00e1n liegt eine Bar an der n\u00e4chsten und ganze Freundesgruppen ziehen in einer lebhaften Prozession von Lokal zu Lokal, um in jedem einen der an der Bar ausgelegten \u201ePintxos\u201c zu verzehren.<\/p>\n

K\u00f6stliche Desserts<\/strong><\/p>\n

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Foto: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n

Die meisten traditionellen Gerichte werden aus lokalen Produkten zubereitet, wie es in einer mit Bauernh\u00e4usern und einsamen T\u00e4lern \u00fcbers\u00e4ten Gebirgslandschaft nicht anders sein kann. Viele der hier entstandenen Nachtische sind \u00e4rmlichsten Ursprungs und daher Milchspeisen: \u201eLeche frita\u201c, eine Art fester Milchpudding, \u201eMam\u00eda\u201c aus geronnener Schafsmilch, \u201eIntxaursalsa\u201c (Milch mit zerkleinerten N\u00fcssen), gebratene Cremer\u00f6llchen, \u201ePantxineta\u201c, eine Bl\u00e4ttersteigtorte, \u201eFranchip\u00e1n\u201c (Mandeltorte), \u201eSopa cana\u201c.<\/p>\n

Mehr Informationen \u00fcber das Baskenland finden Sie unter: <\/strong>https:\/\/tourismus.euskadi.eus\/de\/<\/strong><\/a><\/p>\n

\"\"\u00a0<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Quelle: Instituto de Turismo de Espa\u00f1a<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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