{"id":95247,"date":"2022-07-01T11:23:22","date_gmt":"2022-07-01T10:23:22","guid":{"rendered":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=95247"},"modified":"2022-07-01T11:27:04","modified_gmt":"2022-07-01T10:27:04","slug":"das-bietet-galicien-kulinarisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/das-bietet-galicien-kulinarisch\/","title":{"rendered":"Das bietet Galicien kulinarisch"},"content":{"rendered":"
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Foto: Pixabay-Vjgalaxy<\/figcaption><\/figure>\n

Die galicische K\u00fcche, von Fischern und Bauern gepr\u00e4gt, z\u00e4hlt zu den meistverbreiteten Kochk\u00fcnsten Spaniens, denn die zahlreichen Auswanderer Galiciens schufen an den fernen Wegen der Emigration eine Vielzahl von Gastst\u00e4tten und Schenken.<\/p>\n

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Foto freezone-George<\/figcaption><\/figure>\n

Pulpo a feira (Seekrake) ist in Galicien ein beliebtes Gericht und wird gern auf den volkst\u00fcmlichen Wallfahrten (romer\u00edas) zubereitet: als Ganzes gekocht, und geklopft, damit das Fleisch weich wird, in kleine St\u00fccke geschnitten und mit \u00d6l, Paprikagew\u00fcrz (rotem gemahlenem Pfeffer) und Salz abgeschmeckt.<\/p>\n

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Foto: freezone-Fred Muller<\/figcaption><\/figure>\n

Die empanadas (Pasteten), schlechthin das kulinarische Wahrzeichen Galiciens, werden mit einfallsreichen F\u00fcllungen \u2013Fleisch oder Fisch und vor allem viel Zwiebeln\u2013 zubereitet. Die H\u00fclle besteht aus einem zu zwei Platten d\u00fcnn ausgerollten, mit Safran gew\u00fcrzten Teig, der noch mit \u00d6l bepinselt wird, um ihn vor dem Austrocknen zu sch\u00fctzen.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Sebastian-Coman<\/figcaption><\/figure>\n

Das bekannteste und nahrhafteste Gericht Galiciens ist jedoch lac\u00f3n con grelos. Lac\u00f3n ist die gep\u00f6kelte Schweineschulter (Vorderschinken) und grelos sind die jungen Stengelbl\u00e4tter der Steckr\u00fcbe. Diese Zutaten werden gekocht und portionsweise mit einer roten Paprikawurst (chorizo) und ein paar Kartoffeln oder cachelos aufgetragen. \u00a0Dieses Gem\u00fcse verleiht dem Gericht seinen unverkennbaren, leicht bitteren Geschmack. Der caldo gallego, der zum Alltag jedes Galiciers geh\u00f6rt, ist gerade dazu auserkoren, K\u00e4lte und Feuchtigkeit wirksam zu bek\u00e4mpfen. Zu seinen Zutaten z\u00e4hlen Wei\u00dfkohl (berza), Kartoffeln, Trockenbohnen (alubias) und wahlweise je nach Geldbeutel des Kochs Schinken, rote Paprikawurst und Schweinerippchen.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Julien Sarazin<\/figcaption><\/figure>\n

Ein Kapitel f\u00fcr sich sind die Krusten- und Schalentiere, die als die besten des Landes gelten und regelrecht zum Schlemmen einladen. Galicien beliefert mit diesen Meeresfr\u00fcchten die Landeshauptstadt und exportiert sie auch seit undenklichen Zeiten.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Sebastian-Coman<\/figcaption><\/figure>\n

La Coru\u00f1a und Vigo\u2013 genauer gesagt der Ort El Grove \u2013 sind das Paradies der Austern (ostras), Seespinnen (centollos), Schwimmkrabben (n\u00e9coras), Entenmuscheln (percebes), Venusmuscheln (almejas), Hummer (bogavantes), die man hier gekocht und zu annehmbaren Preisen essen kann.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Bruce Chapman<\/figcaption><\/figure>\n

In diesem Zusammenhang darf auch die typische vieira oder Jakobsmuschel nicht fehlen die im Ofen \u00fcberbacken mit einem sogenannten picadillo, bestehend aus Zwiebel, Petersilie und etwas Semmelmehl serviert wird.<\/p>\n

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Foto Pixabay-Reinhard Thrainer<\/figcaption><\/figure>\n

Im Mittelalter trugen die Wallfahrer auf ihrem Pilgerweg zum Grab des heiligen Jakobus in Santiago de Compostela diese Muscheln an ihren M\u00e4nteln.<\/p>\n

Unter den Fleischsorten ist das Rindfleisch zu loben und im Bereich des Gefl\u00fcgels bilden die Kapaunen (Masthahn) von Villalba, die mit Weizen, Wein und Kastanien gem\u00e4stet werden, eine wahre Institution.<\/p>\n

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Foto: Pixabay Engin Akyurt<\/figcaption><\/figure>\n

Bei den Nachspeisen bieten die Galicier, die alles S\u00fc\u00dfe lieben und gern naschen, viele K\u00f6stlichkeiten: Obstkuchen, hier auch Bischofstorte genannt, Mandelkuchen wie die tarta de Santiago, filloas (eine Art Cr\u00eapes), rosquillas (Anisbrezeln) und viele andere Geb\u00e4ckarten.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Sebastian-Coman<\/figcaption><\/figure>\n

Im Hinblick auf die Weine wartet Galicien mit einer Spezialit\u00e4t auf, n\u00e4mlich dem beliebten, leicht moussierenden Tafelwein Ribeiro. Er wird in wei\u00dfen Porzellantassen serviert und schmeckt leicht s\u00e4uerlich.<\/p>\n

Wer Erlesenheit sucht, sollte den vollmundigen Wei\u00dfwein Albari\u00f1o kosten, der aus Rebsorten hergestellt wird, die im Mittelalter M\u00f6nche vom Rhein und von der Mosel hierher brachten.<\/p>\n

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Foto Unsplash-Big Dodzy<\/figcaption><\/figure>\n

Galicien bietet aber auch Branntweine und Lik\u00f6re, alle voran die hier beliebte queimada, den kulinarischen Feuerzauberaus dem Tresterschnaps orujo. Zitronensaft, Zucker und einige Kaffeebohnen werden dem Getr\u00e4nk beigegeben, bevor es dann angez\u00fcndet und sp\u00e4ter aus Tongef\u00e4\u00dfen getrunken wird.<\/p>\n

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Foto: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n

Einige K\u00e4sespezialit\u00e4ten die in Galicien hergestellten verdienen besondere Erw\u00e4hnung: der birnenf\u00f6rmige San Sim\u00f3n oder Perilla, ger\u00e4uchert und von kr\u00e4ftigem Geschmack, und der bekannte Tetilla, ein milder K\u00e4se aus Kuhmilch mit d\u00fcnner, weicher Rinde.<\/p>\n

Rezept:<\/strong> Seehecht auf galicische Art<\/em><\/strong><\/p>\n

(merluza a la gallega)<\/p>\n

\"\"F\u00fcr 4 Personen<\/strong><\/p>\n

Zutaten: <\/em><\/strong>1 kg Seehecht \u2022 2 dl \u00d6l \u2022 150 g Zwiebeln \u2022 1 kg Kartoffeln \u2022 1 EL Mehl<\/em><\/p>\n

Gew\u00fcrze:<\/em><\/strong> Salz, Knoblauch, Petersilie, Lorbeer, Thymian, Paprika.<\/em><\/p>\n

Zubereitung: <\/em><\/strong><\/p>\n

Das Mittelst\u00fcck eines Seehechts entschuppen, waschen und in dicke<\/p>\n

Scheiben schneiden.<\/p>\n

In hei\u00dfem \u00d6l die fein gewiegte Zwiebel in einer Kasserolle r\u00f6sten und<\/p>\n

br\u00e4unen. Ein paar zersto\u00dfene Knoblauchzehen, einen Essl\u00f6ffel gehackte<\/p>\n

Petersilie und eine L\u00f6ffelspitze Paprika (roten Pfeffer) sowie die in ca. 6 mm<\/p>\n

dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben.<\/p>\n

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Alle Zutaten gut<\/p>\n

unterheben, mit einem Essl\u00f6ffel Mehl best\u00e4uben und Kartoffeln gar d\u00fcnsten.<\/p>\n

Mit Wasser bedecken, salzen und mit 6 gemahlenen Pfefferk\u00f6rnern,<\/p>\n

1 gemahlenen Nelke und einem Gew\u00fcrzstr\u00e4u\u00dfchen aus Lorbeer, Thymian und<\/p>\n

Petersilie w\u00fcrzen.<\/p>\n

Das Ganze etwa 15 Minuten kochen lassen. Die garen Kartoffeln in eine<\/p>\n

Tonsch\u00fcssel (feuerfeste Form) f\u00fcllen. Die leicht gesalzenen Fischscheiben auf<\/p>\n

den Kartoffeln anrichten und weitere 10-12 Minuten im Ofen garziehen lassen.<\/p>\n

Gericht servieren.<\/p>\n

 <\/p>\n

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Foto: Pixabay-Tiburi<\/figcaption><\/figure>\n

Die galicische K\u00fcche hat noch viele \u00dcberraschungen zu bieten, entdecken Sie sie !<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die galicische K\u00fcche, von Fischern und Bauern gepr\u00e4gt, z\u00e4hlt zu den meistverbreiteten Kochk\u00fcnsten Spaniens, denn die zahlreichen Auswanderer Galiciens schufen […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":95248,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-95247","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kulinarisch"],"yoast_head":"\nDas bietet Galicien kulinarisch - Spanien aktuell<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/das-bietet-galicien-kulinarisch\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Das bietet Galicien kulinarisch - 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