{"id":96411,"date":"2022-12-01T07:31:42","date_gmt":"2022-12-01T06:31:42","guid":{"rendered":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=96411"},"modified":"2022-12-01T07:31:42","modified_gmt":"2022-12-01T06:31:42","slug":"la-alpujarra-eine-kulinarische-reise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/la-alpujarra-eine-kulinarische-reise\/","title":{"rendered":"La Alpujarra – Eine kulinarische Reise"},"content":{"rendered":"
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Foto Unsplash: Robert Klank<\/figcaption><\/figure>\n

Die malerische Gegend \u201eLa Alpujarra\u201c<\/strong> zieht sich zwischen den Gipfeln der Sierra Nevada und dem Meer entlang.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Emma-Houghton<\/figcaption><\/figure>\n

In der \u201eLa Alpujarra\u201c,<\/strong> trifft man auf eine Gastronomie mit starker Pers\u00f6nlichkeit, die sich sowohl auf ihre Eigenartigkeiten als auch auf die Ber\u00fchmtheit ihrer verschiedenen Zutaten zur\u00fcckf\u00fchren l\u00e4sst.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-David B Townsend<\/figcaption><\/figure>\n

Der Reichtum der alpujarrenischen K\u00fcche l\u00e4sst sich in gro\u00dfem Ma\u00dfe dem Zusammenleben und der \u00dcberlappung der arabischen und christlichen Kulturen verdanken. Uralte kulinarische Gepflogenheiten, die sich in dieser landwirtschaftlich gepr\u00e4gten Gegend aufgrund ihrer besonderen geografischen Lage mit niedrigen Temperaturen und schwerem Zugang treu geblieben sind.<\/p>\n

An der Sonne getrocknete Paprika<\/strong><\/p>\n

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Foto: Pixabay-Mike Goad<\/figcaption><\/figure>\n

Um Gem\u00fcse und Fr\u00fcchte das gesamte Jahr \u00fcber haltbar zu machen, kommt die Ausl\u00fcftungsmethode zum Einsatz; daher stammt auch das typische Bild der an Schn\u00fcren getrockneten Paprika, die an den Fassaden der H\u00e4user herabh\u00e4ngen.<\/p>\n

Alte einheimische Rezepte<\/strong><\/p>\n

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Foto: Unsplash-Jimi-Filipovski<\/figcaption><\/figure>\n

Zur Zeit der muselmanischen Herrschaft wurden die h\u00f6her gelegenen Gebiete f\u00fcr den Anbau von Getreide, Olivenb\u00e4umen, Obst- und Mandelb\u00e4umen in terrassenf\u00f6rmige G\u00e4rten und B\u00e4nke umgebaut. Sie legten die Fundamente f\u00fcr die Ausarbeitung einiger Gerichte, mit denen sich die Gegend hunderte Jahre sp\u00e4ter identifizieren sollte: Die beliebten Mehlspeisen Migas und Gachas, Gurullos, die Rebh\u00fchnern und Hasen als Beilagen dienen, Tarbinas (Mehlbrei mit Milch) und eine Vielfalt an Salaten und mit aromatischen Kr\u00e4utern, wie Thymian, Fenchel gew\u00fcrzte Speisen.<\/p>\n

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Foto Unsplash-Rumman Amin<\/figcaption><\/figure>\n

Die Vertreibung der Mauren f\u00fchrte zu zahlreichen menschenleeren Gebieten, die von Bewohnern aus Kastilien<\/strong>, Navarra <\/strong>und La Mancha<\/strong> wiederbev\u00f6lkert wurden. Mit ihnen fanden tiefgreifende Ver\u00e4nderungen der lokalen Gastronomie statt, da neue Grundnahrungsmittel f\u00fcr die Zubereitung der Gerichte verarbeitet wurden.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Dmitry Dreyer<\/figcaption><\/figure>\n

Sie kannten sich mit Trockenkulturen wesentlich besser aus als mit der Bearbeitung von Gem\u00fcseg\u00e4rten, weshalb sie sich in erster Linie der andalusischen Getreidefelder annahmen. Gem\u00fcse, Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze waren nach wie vor die Bestandteile von Gerichten, die nach und nach an Konsistenz gewannen und zu ausgearbeiteten Eint\u00f6pfen heranreiften.<\/p>\n

Zu jener Zeit kam es zum triumphalen Auftritt des zuk\u00fcnftigen und unbestrittenen Protagonisten der alpujarrenischen Gastronomie: das Schwein. Es konnte im Hof gez\u00fcchtet werden und brachte die notwendige Kalorienmenge mit sich, die f\u00fcr die harte Feldarbeit ben\u00f6tigt wurde. Damals galt diese noch als wesentlicher Wirtschaftspfeiler der Region.<\/p>\n

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Foto: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n

Beim traditionellen Schlachtfest, einem Ritual, das die Familie und Freunde zusammenbrachte, wurden Produkte aus dem Schwein gewonnen, die sp\u00e4ter auch einzeln verzehrt (Wurstwaren, P\u00f6kelbr\u00fche, Lenden in Einmacht\u00f6pfen, etc.) oder in Form von Zus\u00e4tzen f\u00fcr Eint\u00f6pfe und \u00e4hnliche Gerichte verwendet wurden: Beispiele hierf\u00fcr sind der San Ant\u00f3n-Eintopf, der Alpujarratopf und der Zigeunertopf.<\/p>\n

\u201eSchinken aus<\/strong> Trev\u00e9lez\u201d<\/strong><\/p>\n

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Foto: Pixabay-Slavik Robtsenkov<\/figcaption><\/figure>\n

Im Jahre 1862 wurde ein nationaler Wettbewerb mit Nahrungsmitteln ausgetragen, aus dem der Schinken aus Trev\u00e9lez als Sieger hervorging. Deshalb hatte die K\u00f6nigin Isabel II der granadinischen Stadt das Privileg erteilt, den schmackhaften Schinken mit dem Siegel ihrer Krone versehen zu d\u00fcrfen.<\/p>\n

Heute unterstehen diese Schinken der speziellen Qualit\u00e4tsbezeichnung \u201eJam\u00f3n de Trev\u00e9lez\u201d, die einer Reihe von Anforderungen gerecht werden muss.<\/p>\n

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Foto: Ambassadors of Europe in the World<\/figcaption><\/figure>\n

Die Schinken werden ausschlie\u00dflich aus den Rassen Landrace, Large-White und Duroc-Jersey oder deren Kreuzungen gewonnen, welche in einem nat\u00fcrlichen Gebiet in einer bestimmten H\u00f6henlage (\u00fcber 1.200 Meter) mit entsprechenden Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen aufwachsen.<\/p>\n

Die Ortschaften, die hierf\u00fcr in Frage kommen sind Trev\u00e9lez, Juviles, Busqu\u00edstar, P\u00f3rtugos, La Tah\u00e1, Bubi\u00f3n, Capileira und B\u00e9rchules.<\/strong><\/p>\n

Sein spezieller Reifungsprozess von Hand ist einzigartig in der Region. Das Fleisch wird in einem Verh\u00e4ltnis von einem Kilo Salz pro Kilo Schinken mehrere Tage lang mit Meeressalz bedeckt. Anschlie\u00dfend w\u00e4scht man das Fleisch und h\u00e4ngt es auf, um es in den drei k\u00e4ltesten Monaten des Jahres gut auszul\u00fcften. In der w\u00e4rmeren Jahreszeit wird der Reifeprozess eingel\u00e4utet, und das Fett impr\u00e4gniert das Fleisch. Nach sechs Monaten beginnt dann die Alterung, der letzte Prozess, welcher im Herbst anf\u00e4ngt und sich bis in den Winter hineinzieht.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Fanny Prevost<\/figcaption><\/figure>\n

Das Ergebnis ist eine exquisite Speise, die gegen\u00fcber den handels\u00fcblichen Schinkensorten eine Besonderheit aufweist: Der Schinken ist nicht so salzig. Die nat\u00fcrliche Erkl\u00e4rung liegt in der mikrobiotischen Flora, die sich ab einer bestimmten H\u00f6he entwickelt und auf den G\u00e4rungsprozess des Schinkens auswirkt.<\/p>\n

Ein Dorf, ein Gericht<\/strong><\/p>\n

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Foto: Unsplash Valentin Baciu<\/figcaption><\/figure>\n

Jedes Dorf hat seine eigene Spezialit\u00e4t: Lanjar\u00f3n<\/strong> Knoblauchsuppe mit Schinken. Die Mehlspeise Gachas pimentonas aus Pampaneira<\/strong>. Forelle mit Schinken aus Soport\u00fajar<\/strong>. Kastanieneintopf aus Capileira.<\/strong> Kaninchenschmorbraten aus Busqu\u00edstar<\/strong>. Rebhuhn in Marinade aus V\u00e1lor<\/strong> und scharf angemachtes Kaninchen aus Rubite<\/strong>.\u2026\u2026Das ist nur eine kleine Auswahl.<\/p>\n

\u201eCosta\u201d-Weine<\/strong><\/p>\n

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Foto: Pixabay-Mike Ram\u00edrez Mx<\/figcaption><\/figure>\n

Schinken und Fleisch, oder auch hausgemachter Ziegen und Schafsk\u00e4se werden am besten von einem guten Schluck \u201eCosta\u201d-Wein begleitet, dessen Bezeichnung auf die Lage der meisten alpujarrenischen Weinberge hinweist, die\u00a0 sich an den Bergh\u00e4ngen der Sierra de la Contraviesa in unmittelbarer K\u00fcstenn\u00e4he befinden. Unter dieser Herkunftsbezeichnung werden Weine aus den Gemeinden Albond\u00f3n, Almeg\u00edjar, C\u00e1diar, C\u00e1staras, Lobras, Murtas, Sorvil\u00e1n, Torvizc\u00f3n,<\/strong> Tur\u00f3n, Ug\u00edjar<\/strong> und Rubite <\/strong>vertrieben.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Loija Nguyen<\/figcaption><\/figure>\n

Es handelt sich um einen Wein mit rosa F\u00e4rbung, da wei\u00dfe und rote Trauben eingesetzt werden. Aufgrund der H\u00f6he, in der die Traube kultiviert wird, die starke Sonneneinstrahlung und die geringen Regenf\u00e4lle im Gebiet, ist der Alkoholgehalt recht hoch.<\/p>\n

Maurische K\u00f6stlichkeiten<\/strong><\/p>\n

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Foto: Unsplash-Victor Rodr\u00edguez<\/figcaption><\/figure>\n

S\u00fc\u00dfwaren sind ebenfalls ein wichtiges Kapitel, wenn man von der Gastronomie in Alpujarra<\/strong> spricht. Die Nachspeisen haben zweifellos muselmanische Wurzeln, und die Christen z\u00f6gerten keinen Moment, die Anregungen in ihrer ohnehin schon prachtvollen Rezeptesammlung aufzunehmen.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Frederick Medina<\/figcaption><\/figure>\n

Mandeln sind unumg\u00e4nglich, Eier geh\u00f6ren ebenso zu den Grundzutaten, und beide werden mit Mehl, Zucker und Honig kombiniert. Mit diesen und anderen Zutaten (Obst und Trockenobst) werden unter gro\u00dfer Sorgfalt herrliche Desserts gezaubert, wobei jeder Ort seine eigene lokale Spezialit\u00e4t hat: Majaos aus Murtas<\/strong>, Feigenbrot aus Tur\u00f3n<\/strong>, borrachillos aus Pampaneira<\/strong>, Schokoladenkrapfen aus Lanjar\u00f3n<\/strong>, Pe\u00f1ascos aus B\u00e9rchules <\/strong>sowie Bizcochada und s\u00fc\u00dfer K\u00fcrbis aus C\u00e1diar, Ug\u00edjar<\/strong> und V\u00e1lor.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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