{"id":96859,"date":"2023-02-01T14:38:45","date_gmt":"2023-02-01T13:38:45","guid":{"rendered":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=96859"},"modified":"2023-02-01T14:38:45","modified_gmt":"2023-02-01T13:38:45","slug":"jaen-kostlich-und-vielfaltig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/jaen-kostlich-und-vielfaltig\/","title":{"rendered":"Ja\u00e9n- k\u00f6stlich und vielf\u00e4ltig"},"content":{"rendered":"
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Foto: Unsplash-Seval Torun<\/figcaption><\/figure>\n

Die Gastronomie von Ja\u00e9n kombiniert das r\u00f6mische Erbe (Wein, Getreide, Oliven) mit dem Verm\u00e4chtnis aus Al-Andalus, mit Einfl\u00fcssen aus benachbarten Regionen wie der Mancha oder Granada andererseits, wobei Produkte der Huerta wie die ber\u00fchmte Aubergine aus And\u00fajar gemeinsam mit Gefl\u00fcgel, Hirsch, Wildschwein oder Schweinefleisch aus der Sierra auf den Teller kommen.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Istvan Varga<\/figcaption><\/figure>\n

Da die Provinz Ja\u00e9n keinen Zugang zum Meer hat, wird in der klassischen K\u00fcche vor allem marinierter und gesalzener Fisch verwendet, wobei der Kabeljau \u201ebacalao\u201c in Rezepten wie \u201eKabeljau nach Baeza-Art (mit Pinienkernen, Erbsen und Paprika) und dem \u201erin ran de bacalao\u201c eine besondere Rolle spielt.<\/p>\n

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Foto: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n

Eine gute M\u00f6glichkeit, die K\u00fcche von Ja\u00e9n kennenzulernen, sind die typischen Tapas, die man beim Gang von Bar zu Bar probieren kann. Besonders bekannt sind die Tapas der Tavernen in Linares, die dort wie \u00fcbrigens in der gesamten Provinz kostenlos zum Getr\u00e4nk gereicht werden.<\/p>\n

Oliven\u00f6l aus Ja\u00e9n\u00a0 <\/strong><\/p>\n

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Foto: Pixabay-Congerdesign<\/figcaption><\/figure>\n

Etwa ein Drittel der weltweiten Oliven\u00f6lproduktion entf\u00e4llt auf Ja\u00e9n. Das Landschaftsbild mit \u00fcber 60 Millionen Olivenb\u00e4umen, ist spektakul\u00e4r und mit renovierten oder in Landhotels umgebauten G\u00fctern und von \u00d6lm\u00fchlen durchzogen. Heute stehen die \u00d6lm\u00fchlen Besuchern offen, die sich \u00fcber das Herstellungsverfahren informieren m\u00f6chten und oft sogar ihr eigenes Oliven\u00f6l herstellen k\u00f6nnen. Renommiert sind Oliven\u00f6le mit eigener Ursprungsbezeichnung, deren Olivenhaine in der \u201eSierra de Segura\u201c, \u201eSierra de Cazorla\u201c und \u201eSierra M\u00e1gina\u201c stehen und die vor allem auf Grundlage der Sorte Picual (zu 95 %) hergestellt werden. Ihr Geruch wird meist als fruchtig und frisch bezeichnet, w\u00e4hrend ihr Geschmack von einem intensiven Olivengeschmack dominiert wird, mit einer leicht scharf-bitteren Note, die sie unverwechselbar macht.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Martin May<\/figcaption><\/figure>\n

Bei einem Besuch in \u00dabeda muss man unbedingt die \u201eoch\u00edos\u201c probieren, kleine Brote oder auch Br\u00f6tchen mit Oliven\u00f6l und Pfeffer. Sie werden in allen B\u00e4ckereien verkauft. Sie eignen sich zum Fr\u00fchst\u00fcck mit einem Schuss Oliven\u00f6l, zum Mittag- oder Abendessen.<\/p>\n

Die Huerta von Jaen <\/strong><\/p>\n

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Foto: \u00a0Pixabay-StockSnap<\/figcaption><\/figure>\n

Gem\u00fcse ist praktisch Bestandteil aller Gerichte der Provinz Ja\u00e9n, sie sind die Grundlage f\u00fcr verschiedene Salate und Gazpacho-Teller. Sehr popul\u00e4r sind, \u201egazpacho de Jaen\u201c, \u201eajoblanco\u201c (serviert mit Rosinen) oder die \u201epipirrana\u201c, Spinat nach Ja\u00e9n-Art mit gr\u00fcnem Spargel und die \u201ealboron\u00eda\u201c \u00a0mit Aubergine (dem \u201episto manchego\u201c \u00e4hnlich) sind nur einige der vielen Gerichte aus der Provinz.<\/p>\n

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Foto: Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n

Kabeljau \u201ebacalao\u201c erfreut sich in der gesamten Provinz Ja\u00e9n, aber insbesondere in der Bergregionen gro\u00dfer Beliebtheit, denn hier kam fr\u00fcher auf Grund der Abgeschiedenheit nur gesalzener Kabeljau als Meeresfisch auf den Teller. Der Kabeljau im Zwiebelmantel mit Thymianaroma ist ein Klassiker der lokalen K\u00fcche, genauso wie \u201eajoharina\u201c, Kabeljau mit Eigelb oder der popul\u00e4re Kabeljau nach Baeza-Art, ein Gericht, bei dem der Kabeljau mit Mehl best\u00e4ubt, mit sautierten Zwiebeln und Tomaten und mit Pinienkernen, gebratener roter Paprika und Erbsen gereicht wird.<\/p>\n

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Foto: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n

Die Aubergine ist das Vorzeigeprodukt par excellence von And\u00fajar, sie wird zu typischen Gerichten verarbeitet, etwa zu Auberginen in Essig, gebratenen Auberginen (in Scheiben oder Streifen), mit Honig oder Salmorejo, geschmort, als Cr\u00e8me und als Bestandteil weiterer anspruchsvoller Kreationen der modernen K\u00fcche. Jedes Jahr im September\/Oktober treffen Tradition und Moderne bei den Gastro-Tagen zur Aubergine aufeinander.<\/p>\n

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Foto: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n

Spargel, Piquillo-Paprika, Artischocken und zarte Saubohnen sind einerseits aus der K\u00fcche von Ja\u00e9n nicht wegzudenken. Und auch bei Obst und Fr\u00fcchten hat diese Region unglaublich viele Produkte von au\u00dferordentlicher Qualit\u00e4t zu bieten. Einige Beispiele: Melonen aus Gra\u00f1ena, Granat\u00e4pfel aus Jimena, Pflaumen aus \u00dabeda, Feigen aus Quesada, Birnen aus Jandulilla und die Kirschen aus Castillo de Locub\u00edn und aus Torres. Bei einigen lokalen Gerichten mit Obst ist der Einfluss der Mancha sp\u00fcrbar, etwa bei den ungew\u00f6hnlich anmutenden Brotkrumen mit Melone aus Espel\u00fay. Alcaudete ist ber\u00fchmt f\u00fcr seine Pfirsiche und \u201eorejones\u201c, entkernte, in Scheiben geschnittene und in der Sonne getrocknete Pfirsiche, die f\u00fcr den traditionellen Kompott aus Pflaumen und \u201eorejeones\u201c sowie f\u00fcr Weinbowlen verwendet werden. Ausnahmslos alle Fr\u00fcchte werden zur Herstellung der \u201ecuerva\u201c verwendet, ein Getr\u00e4nk auf Wein- und Zitronensaftbasis (\u00e4hnlich wie die Sangr\u00eda).<\/p>\n

DIE K\u00dcCHE DER SIERRA<\/strong><\/p>\n

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Foto:\u00a0 Pixabay-Albert H\u00e4sler<\/figcaption><\/figure>\n

In der Sierra wird reichlich und gehaltvoll gekocht \u2013 Bestandteile sind Fleisch, Fisch, Suppen und Produkten aus der Schweineschlachtung. Als Beilagen dienen Gem\u00fcse und Mehlspeisen. Mit dem exzellenten nativen Oliven\u00f6l und zahlreichen Kr\u00e4utern wird das Cordero Segure\u00f1o zubereitet, einer der kulinarischen Sch\u00e4tze Andalusiens. Etwa vierzig Gemeinden der Provinz Ja\u00e9n geh\u00f6ren zur gesch\u00fctzten geografischen Lage, die die Qualit\u00e4t des vor allem im Ofen zubereiteten Lammfleischs anerkennt.<\/p>\n

In dieser Gegend bezieht sich das Wort \u201aajo\u2018 nicht unbedingt auf den Knoblauch zum W\u00fcrzen, sondern auch auf das Nahrungsmittel in zerkleinerter und geriebener Form.<\/p>\n

Der \u201aajo\u2018 ist daher Bestandteil des Namens vieler traditioneller Gerichte der Gegend wie z.B. \u201eajoharina\u201c, \u201eajoatao\u201c, \u201eajohachero\u201c, \u201eajomulero\u201c, \u201eajo de bacalao\u201c (Kabeljau) oder auch des sehr beliebten \u201eajopringue\u201c.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Charles de Luvio<\/figcaption><\/figure>\n

Das Gericht Lende im Tonkrug \u201elomo en orza\u201c ist f\u00fcr die traditionelle K\u00fcche der Sierra typisch, denn hier gab es in der Vergangenheit nur Fleisch vom Wild oder aus der Schweineschlachtung zu essen, wobei letzteres entweder zu Wurst weiterverarbeitet oder nach dem Eintauchen in Oliven\u00f6l in gro\u00dfen Tonkr\u00fcgen namens \u201eorzas\u201c konserviert wurde. Bis zum Verzehr wurden die Tonkr\u00fcge und W\u00fcrste in den \u201afresqueras\u2018 aufbewahrt \u2013 kleine, besonders schattige Vorratskammern im Gut oder Dorfhaus.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Rta-E<\/figcaption><\/figure>\n

Einige Wurstsorten verdienen besondere Erw\u00e4hnung, etwa die Morcilla aus Ja\u00e9n, wei\u00dfe Morcilla, \u201erelleno de Carnaval\u201c und \u201epicadillo\u201c. Gefl\u00fcgelgerichte bestehen vor allem aus Rebhuhn und Wachtel, dies gilt f\u00fcr den Wachtelsalat aus Baeza, marinierte Wachtel und f\u00fcr die renommierten Pasteten.<\/p>\n

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Foto: Pixabay-Anthony Arnaud<\/figcaption><\/figure>\n

Wenn ein K\u00e4se f\u00fcr die Provinz Ja\u00e9n typisch ist, dann ist dies der Ziegenk\u00e4se, dessen handwerkliche Herstellung bei einer F\u00fchrung durch das in Alcal\u00e1 de Real ans\u00e4ssige Unternehmen Quesos Sierra Sur beobachtet werden kann. Andere gro\u00dfe K\u00e4sereien befinden sich in Pozo Alc\u00f3n, Frailes und Valdepe\u00f1as de Ja\u00e9n.<\/p>\n

EINT\u00d6PFE UND SUPPEN<\/strong><\/p>\n

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Foto:\u00a0 Unsplash-Arpad Czapp<\/figcaption><\/figure>\n

Die traditionelle K\u00fcche besteht aus Aufl\u00e4ufen, Eint\u00f6pfen und Suppen, die sowohl mit H\u00fclsenfr\u00fcchten als auch mit Weizen- oder Maismehl zubereitet werden \u2013 dies gilt ausnahmslos f\u00fcr alle Gebiete der Provinz. Einfache, aber phantasievolle Gerichte, wie \u201egachamiga\u201c, die \u201egui\u00f1apos\u201c oder die \u201eandrajos\u201c. \u00a0Die \u201eandrajos\u201c ist die typischste und in der Provinz am weitesten verbreitete. In allen D\u00f6rfern der Provinz wird dieses Gericht gekocht, auch wenn die Bezeichnung von Ort zu Ort variiert, es wird auch \u201etallarine\u201c oder \u201etortas-gachas\u201c genannt. Es wird mit Kaninchen oder mit Kabeljau, mit frischem Gem\u00fcse und hausgemachten Nudeln vorbereitet.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Weronika Krzto\u0144<\/figcaption><\/figure>\n

H\u00fclsenfr\u00fcchte sind ein wichtiger Bestandteil von Eint\u00f6pfen, wie u. a. der Eintopf mit Kichererbsen, Mangold und Spinat, der Bohneneintopf, Bohnen mit Rebhuhn, der Eintopf mit getrockneten Saubohnen und Auberginen, der Karmeliter-Eintopf und der Kloster-Eintopf aus \u00dabeda. Ein typisches Gericht sind die \u201egarbanzos mareaos oder \u201egarbanzos morrococo\u201c.<\/p>\n

Weine und Spirituosen<\/strong><\/p>\n

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Foto: Unsplash-Louis Hansel<\/figcaption><\/figure>\n

In Ja\u00e9n werden \u201eVinos de la Tierra\u201c mit gesch\u00fctzter geografischer Angabe (\u201eBail\u00e9n\u201c, \u201eSierra Sur de Ja\u00e9n\u201c und \u201eTorreperogil\u201c) produziert. Hier werden Rot-, Ros\u00e9- und Wei\u00dfweine hergestellt. Besonders bekannt sind die Weine aus Bail\u00e9n, Frailes, Alcal\u00e1 und Torreperogil. Zu den hier gebrannten Spirituosen z\u00e4hlt der \u201aresol\u00ed\u2018, ein traditioneller, hausgemachter Lik\u00f6r mit einem intensiven Kaffeegeschmack und einer w\u00fcrzigen Note. Er eignet sich besonders als Dessertlik\u00f6r.<\/p>\n

Geb\u00e4ck aus Ja\u00e9n<\/strong><\/p>\n

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Foto: Unsplash-Big Dodzy<\/figcaption><\/figure>\n

Die S\u00fc\u00dfwaren von Ja\u00e9n stehen eindeutig in der Tradition von Al- Andalus, zu den beliebten Desserts z\u00e4hlen die \u201egachas dulces\u201c, die \u201epapajotes\u201c (ein frittierter Teig, der mit Zucker und Zimt bestreut wird), Bl\u00e4tterteiggeb\u00e4ck aus Guarrom\u00e1n oder di \u201evirolos\u201c aus Baeza. Bekannt sind au\u00dferdem die von Nonnen in den Kl\u00f6stern der Provinz hergestellten Gaumenfreuden, so etwa die \u201eYemas de Santa \u00darsula\u201c in Ja\u00e9n und die \u201ecostrada\u201c der Trinitarierinnen in Martos .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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