{"id":97030,"date":"2023-03-01T01:48:27","date_gmt":"2023-03-01T00:48:27","guid":{"rendered":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/?p=97030"},"modified":"2023-02-28T13:53:24","modified_gmt":"2023-02-28T12:53:24","slug":"huelva-kulinarische-vielfalt-aus-dem-meer-und-der-sierra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spanienaktuell.net\/wordpress\/huelva-kulinarische-vielfalt-aus-dem-meer-und-der-sierra\/","title":{"rendered":"Huelva – Kulinarische Vielfalt aus dem Meer und der Sierra"},"content":{"rendered":"
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Foto: Unsplash-Jon Handley<\/figcaption><\/figure>\n

Kennzeichnend f\u00fcr die K\u00fcche von Huelva ist ihre Vielfalt, sie steht sowohl unter dem Einfluss des Meeres als auch der Sierra, aber auch der kulinarischen Tradition von angrenzenden Regionen wie der Extremadura. Die N\u00e4he Portugals macht sich durch einen intensiven kulturellen Austausch in Bezug auf sprachliche, gesellschaftliche und auch gastronomische Gepflogenheiten bemerkbar.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Connie Perez<\/figcaption><\/figure>\n

Der Einfluss von Rezepten und Zutaten der portugiesischen K\u00fcche werden deutlich bei Kabeljau nach portugiesischer Art, Reis mit Kastanien (ein Gericht, das in den 1940er Jahren durch den Schwarzhandel mit Kastanien aus Portugal popul\u00e4r wurde), bei der Kremtorte und bei zahlreichen Desserts, deren Hauptbestandteil die Mandel ist. Die Sierra ist f\u00fcr die Zucht des iberischen Schweins ber\u00fchmt, das Vorzeigeprodukt par excellence ist der Rohschinken, der durch die Ursprungsbezeichnung Jam\u00f3n de Huelva gesch\u00fctzt wird. Dar\u00fcber hinaus gibt es noch Fleisch vom Wild, Ziegenk\u00e4se und die leckeren Pilze aus der Sierra de Aracena.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Gastro Editorial<\/figcaption><\/figure>\n

Im Inneren der Provinz herrscht die Saisonk\u00fcche vor, sie ist einfach, nat\u00fcrlich und exquisit, voller Nuancen und althergebrachter Aromen und verwendet die besten Produkte vom Land, aus dem Wald und der Jagd (Hoch- und Niederwild). Hiermit werden exquisite traditionelle Eint\u00f6pfe wie Kaninchen und Rebhuhn in eigener So\u00dfe, die\u201a enzapat\u00e1s\u2018-Bohnen und den Lamm-Eintopf. Au\u00dferdem macht sich die K\u00fcche der Provinz das reichhaltige Angebot an Fisch und Meeresfr\u00fcchten zu Nutze.<\/p>\n

Fisch und Meeresfr\u00fcchte <\/strong><\/p>\n

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Foto: Pixabay-Adoproducciones<\/figcaption><\/figure>\n

Fisch und \u00a0Meeresfr\u00fcchte werden t\u00e4glich in den H\u00e4fen von Isla Cristina, Huelva, El Rompido (Cartaya), Ayamonte, El Terr\u00f3n (Lepe) und Punta Umbria angeliefert. Nat\u00fcrlich muss der Fisch aus diesen H\u00e4fen frisch verarbeitet werden. Am h\u00e4ufigsten werden Thunfisch, Sardinen, Seezunge, Bastardzunge, Seeteufel, Meerbrasse und Seebarsch gebraten, gegrillt, als Haschee oder in Seemannst\u00f6pfen verarbeitet. Unbedingt probieren muss man Sardinen in Pfeffer, Wolfsbarsch in Paprika, Meerbrasse mit Zwiebeln und Thunfisch mit Tomate. Bei diesen Rezepten wird der Geschmack des Fisches mit Gew\u00fcrzaromen und dem frischen Gem\u00fcse aus der nahen Huerta perfekt kombiniert.<\/p>\n

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Foto:\u00a0 Unsplash-Sebastian Coman Photography<\/figcaption><\/figure>\n

An der K\u00fcste von Huelva gibt es zahlreiche k\u00f6stliche Schalentiere und Weichtiere. Hierzu z\u00e4hlen Garnelen, Schwertmuscheln, Venusmuscheln, Langusten, Kronenhummer, Stumpfmuscheln und die bekannte wei\u00dfe Garnele aus Huelva, f\u00fcr die das reine Wei\u00df ihrer Glieder und der sich beim Kochen rosa f\u00e4rbende R\u00fccken charakteristisch sind. Sie zeichnet sich durch eine weiche Textur, ihr Aroma und ihren Geschmack aus und wird in der heimischen K\u00fcche als Zutat f\u00fcr die Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet, vom Garnelencocktail \u00fcber den Garnelensalat bis zur gegrillten oder der bekanntesten Variante: wei\u00dfe Garnelen, die einfach eine bestimmte Zeit in Salzwasser gekocht werden \u2013 denn hierbei kommen ihre kulinarischen Qualit\u00e4ten am besten zum Tragen. Der in Huelva \u201echoco\u201c genannte Tintenfisch ist ein weiteres Markenzeichen der hiesigen Gastronomie. Dieser Tintenfisch verleiht den Einwohnern der Hauptstadt ihren Namen: \u201echoqueros\u201c.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Antonio Jose Cespedes<\/figcaption><\/figure>\n

Mit Muscheln und Meeresfr\u00fcchte wird ein Reiseintopf vorbereitet, wie er auch im nahen Portugal zu finden ist. Traditionell wird dieser Kopff\u00fc\u00dfer auch in der einfacheren K\u00fcche verwendet, und zwar zur Saison mit frischen Bohnen. Heute geh\u00f6rt dieses Gericht neben dem gebratenen Tintenfisch und den Tintenfischb\u00e4llchen zu den absoluten Stars der K\u00fcche aus Huelva.<\/p>\n

Schinken <\/strong><\/p>\n

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Foto: Ambassadors of Europe in the World<\/figcaption><\/figure>\n

Aus dem Inneren der Provinz Huelva, der Sierra de Aracena stammt eines der international bekanntesten Produkte der spanischen Gastronomie, der \u201aJam\u00f3n Ib\u00e9rico de Bellota\u2018, der auf Grund seiner Qualit\u00e4t die Ursprungsbezeichnung \u201aJam\u00f3n de Huelva\u2018 tr\u00e4gt. Auf den gro\u00dfen Dehesas wird das iberische Schwein gez\u00fcchtet, das die Existenzgrundlage der Bev\u00f6lkerung in den Bergen ist. Besonders sehenswert ist Aracena und sein Schinkenmuseum und Jabugo, die Hauptstadt des Schinken und der W\u00fcrste vom iberischen Schwein.<\/p>\n

\"Foto:
Foto: Unsplash-Anto Meneghini<\/figcaption><\/figure>\n

Hier befinden sich zahlreiche R\u00e4uchereien und Wurstfabriken. Zu den Produkten vom iberischen Schwein z\u00e4hlen \u00a0neben dem Schinken\u201a lomo\u2018 (Lende), \u201asolomillo\u2018 (Filet), \u201asecreto\u2018 (Mittelst\u00fcck), \u201apresa de patilla\u2018 (Vorderschulter), Rippchen und Paprikawurst. Sie werden f\u00fcr k\u00f6stliche Tapas, Vorspeisen und Hauptgerichte verwendet: \u201amigas\u2018 im Herbst und Winter, R\u00fchrei mit gr\u00fcnem Spargel, pisto serrano\u2018 und Winter-Gazpacho. Diese Rezepte stehen f\u00fcr eine einfache, bescheidene K\u00fcche, in der Geschmack und Frische gegen\u00fcber Raffinesse eindeutigen Vorrang haben.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Katarzyna Pracuch<\/figcaption><\/figure>\n

Zu den spanischen K\u00f6chen, die schon vor Jahrzehnten den Weg Richtung Avantgarde- und Autorenk\u00fcche gewiesen haben, z\u00e4hlen u. a. Ferr\u00e1n Adri\u00e1, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Carmen Ruscalleda und Mart\u00edn Berasategui; sie haben schon fr\u00fch den \u201eJam\u00f3n de Huelva\u201c in ihren Gerichten verwendet und gezeigt, dass er in der modernen Gourmetk\u00fcche einen festen Platz hat.<\/p>\n

Pilze<\/strong><\/p>\n

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Foto: Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n

Pilze nehmen in der K\u00fcche von Huelva einen wichtigen Platz ein. Die Naturschutzgebiete Sierra de Aracena und Picos de Aroche geh\u00f6ren weltweit zu den Gegenden, die sich durch einen gro\u00dfen Reichtum und eine immense Vielfalt an Pilzen auszeichnen. Die ersten Regenf\u00e4lle des Herbstes in einem milden Klima, der Lehmboden und ein idealer Lebensraum aus mediterranen W\u00e4ldern mit Stein-, Kork- und Bergeichen beg\u00fcnstigen die Verbreitung von \u00fcber 500 verschiedenen Arten, die die Natur in einen bunten Teppich verwandeln. In der Sierra kann man zu jeder Jahreszeit Pilze finden, obwohl die wertvollsten Sorten im Herbst wachsen, wenn der Regen die Erde abk\u00fchlt. Kaiserlinge, Edelreizker, Steinpilze und Riesenschirmlinge sprie\u00dfen nach den herbstlichen Regenf\u00e4llen und werden in der lokalen K\u00fcche f\u00fcr Braten, Eint\u00f6pfe, R\u00fchrei, Grillgerichte und Kroketten verwendet, paniert und sogar f\u00fcr die Herstellung von Spirituosen genutzt.<\/p>\n

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Foto: Unsplash-Chuttersnap<\/figcaption><\/figure>\n

Der absolute Star der Region And\u00e9valo, die sich zwischen den Bergen und der K\u00fcste befindet, ist der wei\u00dfe Tr\u00fcffel, der hier auch als \u201atruma\u2018 oder \u201apatata de tierra\u2018 bezeichnet wird. Er ist sehr selten, l\u00e4sst sich nicht anbauen und bleibt nur einige Tage lang frisch. Der Ort El Almendro ehrt jedes Jahr den wei\u00dfen Tr\u00fcffel im Rahmen der Gastro-Messe \u201aEl And\u00e9valo\u2018, bei der man ihn nat\u00fcrlich verkosten kann. Allein in der Sierra von Huelva, von Sevilla und in der s\u00fcdlichen Extremadura w\u00e4chst der Gurumelo (Ponderosa-Wulstling), der sehr selten vorkommt und von Gourmets sehr gesch\u00e4tzt wird und daher auf den M\u00e4rkten zu hohen Preisen gehandelt wird.<\/p>\n

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Foto: Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n

Dieser Pilz wird auf vielfache Weise verarbeitet: gegrillt, mit R\u00fchrei, als Haschee, f\u00fcr Eint\u00f6pfe, Omeletts und Kroketten und sogar f\u00fcr empanadas (gef\u00fcllte Teigpasteten). In Paymogo wird jeweils am dritten Wochenende im M\u00e4rz die \u201aFeria Gastron\u00f3mica Transfronteriza del Gurumelo\u2018 gefeiert. Bei dieser Gastro-Messe steht dieser seltene Pilz ganz im Mittelpunkt.<\/p>\n

Wein und Spirituosen<\/strong><\/p>\n

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Foto: Unsplash-Stefan Johnson<\/figcaption><\/figure>\n

Die D.O. Condado de Huelva ist ausschlie\u00dflich f\u00fcr Wei\u00dfwein zugelassen, es werden haupts\u00e4chlich fruchtige und junge Weine hergestellt. Weiterhin ist Huelva f\u00fcr ihren, Orangenwein und seine Essigsorten bekannt. In der Gegend des Condado de Huelva wird der ber\u00fchmte, international renommierte Brandy La Palma del Condado hergestellt, der \u00e4lteste und traditionsreichste in ganz Spanien, der au\u00dferdem ein Vorzeigeprodukt vieler hier ans\u00e4ssiger Bodegas ist.<\/p>\n

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Foto: Bodegas-Luis-Felipe-Palma del Condado-Huelva<\/figcaption><\/figure>\n

Au\u00dferdem wird hier ein starker Anisschnaps gebrannt, der nach einer reichen Mahlzeit sehr verdauungsf\u00f6rdernd ist. Und es gibt einen weniger starken, aber sehr geschmackvollen Sauerkirschlik\u00f6r. Diese Lik\u00f6re und Spirituosen werden in der Sierra de Aracena und Picos de Aroche, in Cuenca Minera und in El Condado hergestellt.<\/p>\n

S\u00fc\u00dfspeisen<\/strong><\/p>\n

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Foto Unsplash-Toa Heftiba<\/figcaption><\/figure>\n

Im Bereich S\u00fc\u00dfspeisen z\u00e4hlen die mit Honig zweifelsohne zu den Delikatessen von Huelva. Sie sind fast in der ganzen Provinz anzutreffen, insbesondere dort, wo es wie in El And\u00e9valo und der Sierra viel Honig gibt. Nat\u00fcrlich m\u00fcssen hier auch S\u00fc\u00dfspeisen auf Mandelbasis erw\u00e4hnt werden, von der eindeutig aus Mallorca stammenden coca isle\u00f1a, die mit Mandeln, Eiern und kandiertem K\u00fcrbis insbesondere kurz vor Ostern gebacken wird, \u00fcber die Torta Real aus Cartaya oder Bollullos bis hin zu den alfajores. \u00a0Die Erdbeere, die an der gesamten K\u00fcste von Huelva angebaut wird, kann allein oder in Konfit\u00fcren wie dem \u201adulce de membrillo\u2018 aus Moguer als exzellentes Dessert genossen werden.<\/p>\n

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Mehr Informationen \u00fcber Huelva auf : www.turismoenhuelva.com<\/a><\/p>\n

Quelle: Oficina Espa\u00f1ola de Turismo| Spanische Fremdenverkehrs\u00e4mter<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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