Foto: Pixabay- Gianni Crestani
Sopa de ajo
Sopa de ajo ist eine spanische Suppe, die früher zu dem Arme Leute Essen gehörte. Die Basis dieser Suppe bildet gerösteter Knoblauch und Gewürzpaprika. Nach dem Anbraten wird das Ganze mit Brühe aufgegossen und mit eingeweichtem Brot und pochierten Eiern verfeinert.
Gazpacho
Die kalt servierte Gemüsesuppe ist eine Spezialität aus Andalusien. Sie enthält vorwiegend rohes Gemüse. Es werden verschiedene Gemüsesorten verwendet. Typisch ist mediterranes Gemüse wie Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Artischocken und Auberginen.
Espinacas a la catalana
Ein oft in Spanien verwendetes Gemüse ist Spinat. Dieser wird auf katalanische Art zubereitet, das heißt mit Knoblauch und Pinienkernen aromatisiert. Anschließend werden noch Rosinen hinzugeben und der Spinat wird dann in Olivenöl kurz angeschwenkt.
„Pipirrana“ oder „Picadillo“
Ist ein Salat, der in Südspanien sehr weit verbreitet ist. Der Salat wird aus Tomaten, fein geschnittenen Zwiebeln, Gurken und Gemüsepaprika zubereitet. Die Marinade besteht lediglich aus Olivenöl und Essig. Zur Verfeinerung können noch hart gekochte Eier und Sardellenfilets hinzugegeben werden.
Hauptgerichte – Fleischgerichte
Fleischgerichte sind in Spanien seit Urzeiten beliebt, nicht nur im Landesinneren bzw. im Hinterland, sondern auch an den Küsten, wo man traditionell viel Fisch und Meeresfrüchte isst. Die Fleischsorten, die in der spanischen Küche zum Einsatz kommen, sind dabei sehr abwechslungsreich. Neben klassischen Fleischsorten wie Rind und Schwein kommen auch Lamm, Geflügel- und Wildarten auf den Tisch. Hier einige Beispiele für typisch spanische Fleischgerichte:
Carne Guisada
Dieses spanische Traditionsgericht ähnelt dem deutschen Gulasch und enthält unter anderem Stücke aus verschiedenen Fleischsorten sowie Kartoffeln, Erbsen, Möhren und andere Gemüsesorten. Das Ganze wird pikant mit verschiedenen Gewürzen wie Paprika, Piment usw. abgeschmeckt.
Filete de ternera
Obwohl in Spanien auch Schweineschnitzel bekannt sind und oft gegessen werden, sind die großen, dünn geschnittenen Rinderschnitzel eine Spezialität. Sie werden unpaniert gebraten und mit diversen Gemüsesorten sowie Weißbrot als Beilage serviert.
Albóndigas
Albondigas sind fast schon ein spanisches Nationalgericht. Albondigas sind Fleischklößchen, die in einer Sauce aus Tomaten oder Mandeln serviert werden. Wahlweise werden verschiedene Kräuter, insbesondere Petersilie hinzugegeben. Eine Variante der Albondigas gibt es auch mit Limonensauce.
Pollo / Conejo / Cordero en pepitoria
Pepitoria ist ebenfalls ein spanischer Klassiker, für den verschiedene Fleischsorten verwendet werden können. Meist kommt Huhn, Kaninchen oder Lamm zum Einsatz, das in einer Mandel-Safransauce gekocht wird. Als Beilagen werden schlichtes Weißbrot oder auch verschiedene Gemüsesorten gerreicht.
Pollo al chilindrón
Für diese spanische Leibspeise wird Hänchen gekocht oder gegrillt. Dazu wird eine Sauce serviert, die aus Zwiebeln, Tomaten und Paprika besteht. Das Gericht wird auch mit Lamm oder Kaninchen zubereitet.
Cochifrito / Cuchifrito
Marinaden sind insbesondere für Fleischgerichte in Spanien sehr verbreitet. Für dieses Gericht wird Schweinefleisch zunächst mit Wein mariniert und dann mit einer Mischung aus Olivenöl und verschiedenen Kräutern ( Petersilie, Lorbeer und Minze) gebraten. Es entsteht ein äußerst intensives Aroma, das viele Feinschmecker besonders schätzen.