Die Provinz in Andalusien, in der es die bekanntesten und leckersten Tapas gibt, ist sicherlich Granada. Sie sind in der Provinz Granada immer noch meistens kostenlos und werden zu fast jedem Getränk gereicht. Sie fallen meist üppiger und vielfältiger aus als in vielen anderen Provinzen von Andalusien, in denen diese Tradition der guten, kostenlosen Tapa fast ausgestorben ist. Natürlich gibt es auch Tapas, die bezahlt werden müssen.
Wenn man in gemütlicher Runde etwas mehr essen möchte, ohne sich auf nur ein Gericht zu beschränken, kann man sich so einen guten Eindruck darüber verschaffen, was die granadinische Küche an alten und neuen kreativen Speisen zu bieten hat.
Einige Bars in der Provinz zeichnen sich dadurch aus, dass sie eine Liste von Tapas zur Auswahl haben. Diese sind auf eine Tafel oder an die Wand geschrieben, aus denen man auswählen kann. Es gibt aber auch andere Bars, in denen die Tapas, die Sie bekommen, davon abhängen, welche Lebensmittel die Bar an dem Tag hat oder was zu dem Getränk, das man bestellt hat, passt.
In der außerordentlich schmackhaften granadinischen Küche mischen sich neben den spanischen, maurischen und jüdischen gastronomischen Einflüssen der Vergangenheit verschiedene weitere, die sich im Laufe der Zeit entwickelt haben. Auch durch die neu zugezogenen Bewohner der Provinz haben Produkte, die vorher vielleicht „untersagt“ waren, Einzug in die Kochtöpfe genommen. So tauchten zum Beispiel die köstlich und mild schmeckenden „Habas con jamón“ dicken Bohnen mit Schinken auf.
Der Schinken kam aus Trevélez, dass in den nahegelegenen Alpujarras liegt. Bei der „Olla de San Antón” handelt es sich um einen traditionellen Eintopf der Stadt Granada und ihrer Provinz.
Die repräsentativsten Gerichte Granadas sind jedoch das Salzbrot mit dicken Bohnen („Saladillas con habas“); der typische Snack am Namenstag des Stadtpatrons San Cecilio oder am Día de la Cruz.
Das berühmte Omelett „Tortilla del Sacromonte“ oder die Salatspezialität „Remojón granadino“ mit Kabeljau und Orangen.
Der Plato Alpujarreño, besteht aus Schweinefleisch – Schinken zumeist, Salami, Paprikawurst, Spiegeleiern und vielem mehr. Neben diesen Gerichten und natürlich abhängig vom Hunger des Essers ist es empfehlenswert, eine Portion der in Öl gegarten Kartoffeln „Papas a lo probre“ oder das Brotkrumengericht „Migas“ zu probieren. Beide Speisen lassen sich mit vielen Beilagen kombinieren, harmonieren aber am besten mit Schweinefleisch.
Nahe der Hauptstadt, in Monachil und Huétor Vega, gibt es viele Restaurants, die auf die traditionelle Küche spezialisiert sind und besonders durch die Qualität und Abwechslung von Geräuchertem und Gepökeltem überzeugen. Die Costa Tropical steht außerdem für guten Fisch und Meeresfrüchte, Arroces und verschiedene Paella-Varianten.
Käse
Käse: köstlich, gesund und in vielen Geschmacksrichtungen. Immer ein Genuss zu jeder Tages- und Jahreszeit, als Aperitif, als Zutat oder zum Dessert. Probieren Sie die vielen verschiedenen Käsesorten Granadas. Die eindrucksvolle Sortenvielfalt und Qualität vieler kleiner Käsereien der Provinz wartet darauf, von Ihnen entdeckt zu werden. Wir haben für Sie eine dieser kleinen Käsereien entdeckt.
In Alhama de Granada in der Nähe der Feuerwehrwache und dem Stadtkern befindet sich auf einer kleinen Anhöhe die „Quesería Cortijo El Aserradero“, dieser kleine traditionelle Familienbetrieb stellt Ziegenkäse ohne Zusatzstoffe und in verschiedenen Reifegraden her.
Es gibt hier Käse mit Paprika, Rosarien, schwarzem Pfeffer und Natur. In der Käserei können Sie den Käse, der schon verschiedene Auszeichnungen für Qualität und Geschmack bekommen hat, auch direkt zum Vorzugspreis einkaufen und beobachten, wie der Käse hergestellt wird.
Es besteht auch die Möglichkeit, für Gruppen eine Verkostung zu buchen. Weitere Informationen finden Sie unter: www.queseriacortijoelaserradero.com
oder unter Tel.: +34 649 498 647 und +34 680 195 539
Wein
Die Weine aus Granada, würzig und gehaltvoll, verfügen über zahlreiche, fruchtige und florale Bukettstoffe, die das natürliche Umfeld und das historisch-kulturelle Vermächtnis der Provinz wiederspiegeln.
Die Traubenproduktion war traditionell mit den Hoch- und Mittelhochgebirgszonen des Gebirgssystems der Provinz verbunden, wodurch die Trauben bedeutenden thermischen Schwankungen und sehr niedrigen Temperaturen ausgesetzt werden, was wiederum den Reifeprozess verlängert und verbessert. Die Höhe, das trockene Klima und das Wasser der Sierra Nevada erzeugen zudem ein sehr gesundes Umfeld für den Weinbau, was auch den ökologischen Weinanbau begünstigt. Es handelt sich hierbei um sogenannte „Productos de Autor“ oder Autorenprodukte mit Produktionseinschränkung, um die höchste Traubenqualität zu erreichen. Das Ergebnis sind Weine von großer Personalität; frische und wohl duftende Weißweine, schmackhafte und sehr komplexe Rotweine, sowie Schaumweine mit feiner Perlage und eleganter Säure.
Süßspeisen
Was das Backwerk und Süβspeisen betrifft, hat die Provinz Granada auch viel zu bieten. Honig und Gewürze sind hierfür unentbehrlich. Erwähnenswert für die Provinz Granada sind die Sauerrahmspeise „Cuajada de Carnaval“, die Mandelköstlichkeit „Soplillos de la Alpujarra“ und der Kuchen „Torta Real de Motril“. Nicht zu vergessen sind die berühmten Süßigkeiten der Nonnenklöster, wie die aus Eiern hergestellten „Huevos moles de San Antón“ der Biskuit „Bizcochaza de Zafra“, die mit Honig überzogenen „Pestiños de la Encarnación“ oder der Blätterteig „Hojaldre de San Jerónimo“, der sogenannte Himmelspeck „Tocino de Cielo“ aus Guadix oder die süßen Ringe „Roscos“ aus Loja, sowie auch das Feigenbrot aus den Alpujarras. Der „Pionono“, ein mit Creme gefüllter Kuchen, trägt den Namen eines Papstes und kommt aus Santa Fe. „Pestiños“ ist eine Art Gebäck, das in Öl ausgebraten und dann mit Honig überzogen wird. Der Kringel aus Cájar, die „Papaviejos de Cenes de la Vega“, oder die „Huesos de santo de Monachil
All diese Köstlichkeiten aus der Region Granadas bieten ausreichend Grund, immer wieder mal etwas Neues zu probieren, auch wenn es nicht unbedingt der schlanken Linie zugutekommt.
Quelle: Spanien aktuell
