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Die mediterran geprägte Küche zeichnet sich durch die exzellente Qualität ihrer Zutaten aus dem Meer oder den weitreichenden Anbaugebieten aus, weshalb sie auch als Quelle für gesunde Ernährung gilt.

Andalusien ist ein gutes  Beispiel für die Mediterrane Küche

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Vor den andalusischen Küsten fließen Mittelmeer und Atlantik zusammen und die Küche seiner acht Provinzen ist das Resultat einer Mischung verschiedener Kulturen, gewürzt mit Bräuchen, Landschaften, Düften und Aromen. So ist die andalusische Küche eine getreue Erbin von Olivenöl, Hülsenfrüchten, Gemüse, Trockenfrüchten, frischem Obst, Trauben, Wein, Fisch und Fleisch, die den mediterranen Speisezettel ausmachen.

OLIVENÖL

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Einer der Grundpfeiler der mediterranen Kost. Es ist das wichtigste pflanzliche Fett der spanischen Küche. Dieses kostbare Öl ist gesund und lecker und in Andalusien reichlich vorhanden. Deshalb bildet es die Grundlage der Andalusischen Küche.

 

HÜLSENFRÜCHTE

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Linsen, Bohnen und Kichererbsen sind das Aushängeschild der mediterranen Ernährung und können je nach Jahreszeit in Eintöpfen und Salaten verspeist werden.

 

OBST UND GEMÜSE

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Unentbehrlich für eine korrekte Versorgung mit Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen.

Der tägliche Genuss garantiert eine gute Gesundheit. Leckeres und erfrischendes Obst finden Sie auf allen Märkten des Landes.

 

MILCHPRODUKTE

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Produkte aus Milch wie beispielsweise Käse sind ebenfalls charakteristisch für Andalusien und sorgen für eine ausreichende Proteinzufuhr.

 

EIER

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Eier sind eines der einfachsten und vielseitigsten Lebensmittel, die es gibt. Als Rührei, gebraten, hart oder weich gekocht …Aber eigentlich gibt es nichts Besseres, als frische Eier zu einer traditionellen Tortilla de patata zu verarbeiten!

 

FISCH

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Insbesondere die ernährungsphysiologisch wertvollen Fettfische, die aus den Meeren bzw. Ozeanen rund um Andalusien stammen, sind ein wichtiger Bestandteil mediterraner Küche.

 

Fleisch

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Fleisch enthält Protein, Eisen und tierisches Fett in unterschiedlichen Mengen. Empfehlenswert ist der Verzehr kleiner Mengen, vorzugsweise von magerem Fleisch, sowie als Zutat zu Gerichten auf Gemüse- und Getreidebasis. Der eingesalzte und luftgetrocknete Rohschinken ist ein gänzlich naturbelassenes Lebensmittel, dem weder Farb- noch Konservierungsstoffe zugesetzt werden und gilt als wichtiger Eiweißlieferant.

 

WEIN

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Egal, welchen Sie aus der schier endlosen Liste der außergewöhnlichen spanischen Weine auswählen, Sie werden dabei nie etwas falsch machen.

 

Trauen Sie sich, etwas Spanisches zu kochen.

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Wenn Sie Freunde einladen, benötigen Sie folgende Zutaten:

Porra Antequerana:

Die Porra Antequerana oder ist eine für Antequera typische kalte Cremesuppe, die man allerdings in so gut wie jedem Restaurant der Provinz Malaga bestellen kann.

Dieses Gericht ist römischen Ursprungs und wird aus Tomaten, Brot, Öl, Salz, Paprika, Weißweinessig und Knoblauch zubereitet. Die Porra Antequerana  gehört zu einem der einfachsten Rezepte der Gastronomie in Malaga und schmeckt einfach immer.

Rezept

Porra Antequerana

Zutaten:

Für 5 Personen

1 kg Tomaten,  400gr altbackenes Weißbrot, 175ml Olivenöl  extra Vergine, 1 rote Paprika, 1 Italienische grüne Paprika, 2 Knoblauchzehen, 3  Esslöffel Essig de Jerez, Salz, Pfeffer.

Dekoration:

Serrano-Schinken, Thunfisch aus der Dose ohne Öl, 1-2 gekochte Eier.

Zubereitung:

  1. Schneiden Sie das trockene Brot in kleine Würfel, schälen Sie die Tomaten (nicht zwangsweise nötig, sorgt aber für eine bessere Textur) und geben Sie sie in eine hohe Schüssel, zerkleinern Sie alles mit einem Mixer und geben Sie das Brot, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer hinzu.
  2. Jetzt zerkleinern Sie alles zusammen mit dem Mixer und lassen Sie die Porra einige Stunden im Kühlschrank abkühlen, vor dem Servieren die Garnierung hinzufügen.

Es wird gesagt, dass eine Porra Antequerana nur dann wirklich gut ist, wenn man einen Löffel aufrecht in den Teller stellt und er von alleine stehen bleibt.

 

Die spanische Tortilla, eine Institution

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Die spanische Tortilla ist eines der beliebtesten Gerichte in Andalusien, die es in mehreren Variationen gibt, z. B. die Tortilla de patata (Kartoffel), die Tortilla de cebolla (Zwiebel), die Tortilla con pimiento (Paprika) oder die Tortilla mit Chorizo (Spanische Wurst).

 

Rezept

Tortilla de patata

Zutaten

Für 5 Personen:

10 Eier, 1 kg Kartoffeln,

Olivenöl  extra Vergine, Salz

Planen Sie 30 Minuten Vorbereitungszeit ein. Die Tortilla de Patata kann sowohl kalt als auch warm gegessen werden und ist bis zu 2 Tage haltbar.

Schritte zur Vorbereitung der Tortilla

  1. Die Kartoffeln waschen, schälen und kleinschneiden. Die Kartoffelstück sollten nicht dicker als 1 cm sein und ca. 5 cm lang sein.
  2. Beginnen Sie damit, die Kartoffeln bei geringer Hitze in Öl zu kochen, zögern Sie nicht, die Kartoffeln vollständig in das Öl zu tauchen, das gibt ihnen Geschmack und lässt sie gleichmäßig kochen. Die Kartoffeln sollten im Olivenöl nicht „braten», sondern langsam garen und weich werden. Daher die Temperatur in der Pfanne nicht zu hoch einstellen.
  3. Währenddessen die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Eine Prise Salz

hinzufügen. Die Eier gut verrühren. Die Tortilla wird besonders locker, wenn der Eiermasse etwas Luft untergeschlagen wird (mit Kochlöffel oder Schneebesen).

  1. Die gegarten Kartoffeln (nicht braun werden lassen!) aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln der Eiermasse hinzufügen und etwas ziehen lassen.
  2. Mischen Sie alles in der Schüssel, wenn die Mischung zu flüssig ist, fügen Sie Kartoffeln hinzu, wenn sie im Gegenteil zu kompakt ist, fügen Sie Eier hinzu. Der Trick besteht darin, eine leicht flüssige Mischung zu haben, um eine schmelzende und angenehme Tortilla im Mund zu haben.
  3. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen (ideal ist eine beschichtete Pfanne mit 24 cm Durchmesser). Die Mischung aus Kartoffeln und Eiern in die heiße Pfanne gegen.
  4. Die erste Hälfte des Bratvorgangs ist fertig, wenn sich die äußerste Schicht festigt und schon etwas braun wird, aber bevor sie anbrennt (so etwa nach 7-10 Minuten). Jetzt muss die Tortilla gewendet werden. Idealerweise haben Sie eine zweite Pfanne in gleicher Größe und diese bereits erhitzt. Dann legen Sie die zweite Pfanne kopfüber auf die erste und drehen beide Pfannen einmal um 180 Grad herum, so dass die bisher noch nicht angebratenen Seite in der Pfanne liegt und braten kann. Haben Sie keine zweite Pfanne, können Sie auch einen eingeölten Teller nehmen, diesen auf die Pfanne legen, das ganze stürzen und vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen.
  5. Jetzt die andere Seite erneut anbraten, bis sie braun wird.
  6. Lassen Sie der Tortilla ruhig Zeit und drehen Sie die Hitze nicht zu hoch, sonst ist sie außen schon zu braun und innen noch nicht durch. Sie können auch mit etwas glattem spitzen in die Tortilla stechen, um so festzustellen, ob sie innen schon vollständig fest geworden ist.
  7. Servieren Sie die Tortilla bei Zimmertemperatur. Schneiden Sie sie dazu wie einen Kuchen in Stücke – entweder auf einem großen Teller oder jedes Stück einzeln als Tappas auf einem kleinen Tellerchen.

Jetzt müssen Sie sie nur noch mit Schinken, Porra Antequerana und einem guten Glas Wein probieren.

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Guten Appetit!