Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus über Nacht)

Kochzeit: 1 Stunde

Zutaten

für würzigen Hummus

600 g getrocknete Kichererbsen, 2 ½ TL Backpulver, 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt, 80 ml Tahini, 2 EL frischer Zitronensaft, 2 TL TABASCO® Sauce, 3 EL Olivenöl und mehr zum Garnieren, 1 ½ TL koscheres Salz, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, kleine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für Harissa

10 Knoblauchzehen, 1 große rote Paprika, 300 ml Rapsöl, 60g Kreuzkümmel, 1 TL Cayennepfeffer, 2 EL TABASCO® Sauce, 40 g süßer Paprika, 30g gemahlener Kümmel, 1 EL plus 1 TL Salz

Vorbereitung – der Hummus

Die Kichererbsen und 1 ½ TL Backpulver in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser abdecken und über Nacht einweichen lassen.

Die Kichererbsen abtropfen lassen und in einen großen Topf Wasser geben. Die restlichen 1 TL Backpulver hinzufügen und zum Kochen bringen. Ca. 45-50 Minuten kochen, bis die Kichererbsen weich sind. Schalenteile abschöpfen.

Abgießen, 240 ml der Kochflüssigkeit aufbewahren und die Kichererbsen vollständig abkühlen lassen.

In einer Küchenmaschine Kichererbsen, Knoblauch, das aufgehobene Kochwasser*, Tahini, Zitronensaft, TABASCO®-Sauce, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer glatt und cremig rühren bzw. pürieren.

Der Hummus kann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Schritt II – die Harissa

Legen Sie die Paprika direkt auf einen heißen Grill oder unter den Backofengrill und braten Sie sie ca. 20 Minuten lang, bis die Haut von allen Seiten verkohlt ist. In eine Schüssel geben und diese mit Plastikfolie abdecken, ohne dass die Plastikfolie die heiße Paprika berührt. Lassen Sie die Schote vollständig abkühlen.

Entfernen Sie vorsichtig die Haut, schneiden Sie die Stängel ab und kratzen Sie die Samen ab. Die Paprika in große Stücke schneiden.

In einer Küchenmaschine Knoblauch, Paprika und 240 ml Öl geben. Vermengen, bis die Mischung fast püriert ist.

Fügen Sie Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, kräftig original TABASCO® Sauce, Paprika, Kümmel und Salz hinzu. Die restlichen 60 ml Öl bei laufender Maschine langsam einrieseln lassen. Weiterverarbeiten, bis die Harissa vollständig püriert ist und alle Zutaten gut vermischt sind.

Lagern Sie die Harissa bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Serviervorschlag

Wenn Sie fertig sind, legen Sie den Hummus auf einen Teller oder in eine flache Schüssel, machen Sie eine Aussparung in der Mitte mit einem Löffel und garnieren Sie diese mit einem Löffel Harissa in der Mitte und einem Spritzer Olivenöl.

Ergibt 8-10 Portionen

* Wenn Sie vergessen haben, die Kochflüssigkeit aufzubewahren, können Sie 240 ml eiskaltes Wasser ersetzen. Die Verwendung der Kochflüssigkeit verleiht dem Hummus jedoch einen reichhaltigeren, kräftigeren Geschmack.

Rezept und Foto: Tabasco