Die spanische Küche ist eine sehr vielfältige Küche. Das hat vor allem mit den großen regionalen Unterschieden zu tun. Hier einige Beispiele aus der spanischen Küche die man unbedingt probieren sollte.
Albóndigas
Albóndigas– Fleischklößchen, die in einer Sauce aus Tomaten oder Mandeln serviert werden. Hinzugegeben werden verschiedene Kräuter, insbesondere Petersilie. Ein gleich lautendes Gericht gibt es auch mit Fischklößchen, hierzu serviert man allerdings eine angedickte Limonensauce.
Paella
Die Paella ist ohne Zweifel die unbestrittene Königin aller Tafeln in Spanien. Die typische Paella Valenciana besteht aus mit Safran gelb gefärbtem Rundkornreis, klein geschnittenem Hähnchen- oder Kaninchenfleisch, Gemüse wie Tomaten, rote Paprika, grünen Bohnen, gelegentlich auch geviertelten Artischockenherzen sowie flachen weißen Bohnen.
Außerhalb Valencias wird Paella oft auch in abgewandelter Form, beispielsweise mit Meeresfrüchten und/oder Fisch, mit Fleisch und Meeresfrüchten oder rein vegetarisch zubereitet.
Jamón Ibérico de Bellotas
Der Bellota-Schinken stammt von der einzig verbliebenen Weideschweinrasse Europas – dem iberischen Schwein Cerdo Ibérico. Die schwarzen Klauen des Tieres geben dem Schinken seinen Namen, ‚Pata negra‘. Das Cerdo Ibérico weidet in lichten Wäldern im Südwesten Spaniens. Seine Leibspeise sind Eicheln, was sich auch im intensiven und komplexen Geschmack des Schinkens bemerkbar macht. Der Jamón Ibérico de Bellota ist der kostbarste und anspruchsvollste unter den spanischen Schinken und wird am besten in dünnen Scheiben mit knusprigem Weißbrot genossen.
Rabo de Toro
Dieses Gericht stammt ursprünglich aus Cordoba aus dem 16. Jahrhundert und bestand ursprünglich aus Schwänzen von Stieren, die während der Corrida in der Stierkampfarena getötet wurden. Heutzutage wird das Gericht mit Ochsenschwanz (Kuhschwanz) zubereitet, aber die raffinierte Mischung aus Zutaten und der langsame Garprozess lassen das Fleisch buchstäblich im Mund zergehen. Obwohl die Zutaten von Rezept zu Rezept variieren können, gehören zu den am häufigsten verwendeten Zutaten Möhren, Knoblauch, Zwiebeln, Oliven, Tomaten und Gewürzen. Einige Variationen können auch etwas Wein (Jerez) und sogar Schokolade enthalten.
Migas
Die Migas (deutsch „Krümel“) sind ein gutes Beispiel für den bescheidenen Ursprung vieler typischer spanischer Gerichte. Hier wird altes, hartes Brot wiederverwendet: Es wird zerbröckelt und mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Aufschnitt oder Gemüse verkocht. Traditionell wurden die Migas aufgrund ihres hohen Energiegehalts als Frühstück eingenommen; heutzutage werden sie jedoch meist als Mittagessen serviert. Die bekanntesten Varianten sind die Migas aus Extremadura, migas extremeñas, und die Migas aus Kastilien-La Mancha, migas manchegas, obwohl dieses Gericht praktisch in ganz Spanien zubereitet wird.
Sopa de Picadillo
Ein typisches Gericht Málagas ist die Sopa de Picadillo, eine Suppe mit gehacktem Geflügel, hartgekochtem Ei, Nudeln und Würfeln aus Serrano-Schinken und mit einem Hauch von Minze dekoriert.
Eine Variante der Sopa de Picadillo ist die Sopa de Rape (Seeteulel), mit Fisch, Meeresfrüchten, Mandeln und Weißwein, dekoriert mit gehacktem, hartgekochtem Ei und in Scheiben oder Würfel geschnittenem, frittiertem Brot.
Fabada Asturiana
Fabada Asturiana ist ein reichhaltiger, herzhafter Eintopf der sich perfekt für kalte Wintermonate eignet. Dieses typische spanische Gerichte wird mit Fabes zubereitet, einer cremig-weißen Bohnensorte aus Asturien, die nierenförmig, lang und abgeflacht ist und eher groß ist. Er ist der König der asturischen fabada, seine Hauptzutat, gefolgt von anderen wie Chorizo und asturischer Blutwurst.
Tortilla Española
Tortilla Española ist eigentlich ein traditionelles Omelett, das nur aus Eiern, gewürfelten und leicht gebratenen Kartoffeln hergestellt wird. Die Kartoffeln werden langsam in Olivenöl gebraten und dann mit den geschlagenen Eiern gemischt, damit sich die Aromen vor dem Kochen vermischen. Heutzutage ist es auch nicht ungewöhnlich eine Tortilla Española , mit Zwiebeln, Chorizo, Käse, Schnittlauch, Knoblauch, Gemüse zuzubereiten.
Gambas al Pil-Pil
Das sind Garnelen in Knoblauch, ein schnell zubereitetes Gericht und in ganz Spanien eine beliebte Vorspeise. Jede Region hat so ihre eigenen Rezepte, in einigen Teilen Spaniens mariniert man die Gambas vorher eine Stunde in etwas Sherry und Zitronensaft. Andere wiederum mögen es schlicht mit heißem Öl, Chili, Knoblauch und Petersilie.
Churros
Spanische Churros ist ein frittiertes Gebäck, das aus Brandteig hergestellt wird. Churros werden oft in dickflüssige, heiße Schokolade oder Schokosauce getunkt und meist als Frühstück verspeist. Churros sind mit Zucker oder Puderzucker, oft zusätzlich mit einer Prise Zimt bestreut. Sie schmecken lauwarm am besten.
Der Name Churro leitet sich von den Hörnern des Churra Schafs ab, dessen Hörner der Form der Churros gleichen.
