Zutaten für 4 Personen
2 Rib Eye Steaks (à 1200 g), mit Knochen
(beim Metzger vorbestellen)
1 Bund Thymian
1 Bund Rosmarin
grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchknolle, halbiert
8 cl Olivenöl
Marinieren: 15 Minuten
Grillzeit: 40 Minuten
Ruhen: 10 Minuten
Zubereitung
Ein Rib Eye Steak kennt fast jeder, aber wenn Sie es in dieser Form bekommen – gut abgehangen und mit dem 30–40 cm langen Brustknochen –, dann ist es etwas seltenes und delikates. Mit etwas Überredungskunst wird Ihr Metzger es für Sie vorbereiten. Dieser Teil ist das Schwierigste an diesem Rezept, nun folgt die Zubereitung. Für das Tomahawk Steak gilt zuerst heiß an grillen und dann indirekt fertig garen. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob hacken. Etwas von den gehackten Kräuter beiseitestellen. Die Steaks gut mit Salz, Pfeffer und den Kräutern einreiben, dann etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Kräuter anschließend gut abstreifen, sonst verbrennen sie beim Grillen. Das Fleisch von beiden Seiten bei hoher Hitze scharf grillen, sodass sich die Poren rundum schließen und der Fleischsaft nicht austreten kann. Anschließend bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten auf jeder Seite grillen, dafür die Glut im Grill zur Seite schieben und das Grillgut in die Mitte des Grills legen. Gleichzeitig den Knoblauch mit auf den Grill legen. Nach etwa 40 Minuten testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn ja, die Steaks 10 Minuten an der Seite des Grills ruhen lassen.
Den weichen Knoblauch mit einer Gabel aus der Schale schaben, in eine Schüssel geben und zerdrücken. Die übrigen Kräuter, etwas Salz und Olivenöl dazugeben und alles verrühren. Das Knoblauch-Kräuter-Öl über dem Fleisch verteilen. Die Steaks gegen die Faser mit einem scharfen Messer aufschneiden, den austretenden Fleischsaft dabei auffangen und zum Fleisch servieren. Als Beilage passen Ofenkartoffel oder Salat am besten.
Profiliga
Für dieses Steak brauchen Sie Geduld. Lassen Sie es lieber länger auf dem Grill liegen, damit es zarter wird. Salzen Sie es kurz vor dem Servieren noch einmal. So kommt der Geschmack noch besser zur Geltung.
Rezept : Rösle
