Fisch und Meeresfrüchte
Einer der größten kulinarischen Schätze spanischen ist die Vielfalt der Biskaya, des Mittelmeers, des Atlantischen Ozeans und der Flüsse, die das Land durchziehen. Vom andalusischen pescaíto frito, dem frittierten Fisch, bis hin zu den Meeresfrüchten Galiciens sind in Spanien unzählige Süß- und Salzwasserprodukte von hoher Qualität zu finden, die aufs Unterschiedlichste zubereitet werden.
Meeresfrüchte sind ohne Zweifel eine der gefragtesten Gaumenfreuden in der Küche Spaniens. Die katalanische Languste und die andalusischen Garnelen sind exquisite Gerichte, und die Qualität der verschiedenen Meeresfrüchte von den Küsten Galiciens genießt weltweite Anerkennung.
Die dortige Jakobsmuschel ist als Symbol des Jakobswegs weltberühmt und ihr Fleisch ist exquisit, vor allem das von Exemplaren, die im kalten Wasser der galicischen Küste heranwachsen. Man kann sie roh oder gekocht verspeisen. Ebenfalls in Galicien kommt man in den Genuss ausgezeichneter Austern. Köstlich mit ein paar Tropfen Zitronensaft. Aus dem Meer direkt in den Mund.
Die heimliche Königin der Meeresfrüchte, die Languste, ist in der Küche der meisten spanischen Küstenregionen vertreten. Ihr Fleisch ist zart und kann auf viele Arten zubereitet werden. Bestellen Sie sie gegrillt, als Langustentopf oder mit Sauce. Sie werden es nicht bereuen.
Ein weiterer spanischer Klassiker ist die Garnele. Sie ist so beliebt, dass sie in unzähligen Rezeptvarianten zubereitet wird. Gebraten, im Teigmantel, mit Knoblauch, mit Reis …Da fällt es schwer, sich auf ein Lieblingsgericht festzulegen.
Besonders bekannt sind die Anchoas de Santoña aus Kantabrien, die auf traditionelle Weise gefischt und eingelegt werden. Kabeljau (Bacalao) hat in spanischen Rezeptsammlungen einen Ehrenplatz. Die einfachsten Rezepte sind in der Regel die leckersten, denn dieser Fisch braucht wenig Drumherum, um zu glänzen.
Probieren Sie im Baskenland (Euskadi) die zwei wichtigsten Variationen: auf Art der Biskaya und „al pil-pil“. Einmal wird der Kabeljau mit Gemüsepaprika und Zwiebeln zubereitet, während er im zweiten Fall sanft mit Knoblauch und Öl gebraten wird.
Thunfisch wird in der spanischen Küche aufgrund seiner Vielseitigkeit besonders geschätzt. Sein saftiges Fleisch voller Geschmacksnuancen kann roh als Tataki oder gegart verspeist werden.
Auch ein Teller des traditionellen Thunfischs mit Tomatensauce wird Ihnen zeigen, warum ihn die Spanier so lieben. Einfach und natürlich.
Wenn Sie nach Andalusien reisen, sollten Sie unbedingt den dortigen pescaíto frito kosten. Leicht frittierter Fisch, dessen unwiderstehlicher Duft die andalusischen Strände entlangzieht.
Lassen Sie sich auf Ihrer Reise von den besten Fischgerichten der Gegend überraschen und entdecken Sie das volle Potenzial des Meeres auf Ihrem Teller.
Seehecht (Merluza), Seezunge (Lenguado), Anchovis (Anchoas), Lachs (Salmon) … Sie alle haben ihren festen Platz in der spanischen Küche.
FLEISCH
Die große klimatische Vielfalt der Iberischen Halbinsel bringt ausgezeichnete Weiden für spanisches Vieh hervor. Deshalb schmecket Fleisch in Spanien besonders gut.
Ein Grundpfeiler spanischer Kultur ist der Schinken. Insbesondere der Ibérico-Schinken, der mit den vier wichtigsten Ursprungsbezeichnungen Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelva und Los Pedroches eines der gefragtesten spanischen Produkte weltweit ist.
Aus unseren Mittelmeerwäldern kommen einige der besten Ibérico-Schinken, die in Spanien produziert werden, und dort kümmert man sich mit Liebe zum Detail um ihre Erzeugung, von der Art der Aufzucht bis zum Erhalt der Weideflächen, wo unsere Schweine grasen.
Neben dem Ibérico-Schinken, dessen Herstellung und Reifung länger dauert, gibt es noch den ebenfalls luftgetrockneten Serrano-Schinken. Sie werden ihn in jedem Restaurant finden, das Sie besuchen. Ein Teller hochwertiger, frisch geschnittener Serrano-Schinken mit etwas Brot ist eine einfache und leckere Tapa, mit der Sie immer richtig liegen.
Neben dem Schinken werden Sie auch unsere Wurstwaren lieben. Luftgetrocknete Schweinelende, Chorizo, Longaniza, katalanische Butifarra und balearische Sobrasada sind nur einige Sorten, die Sie unbedingt kosten sollten.
Und wenn Sie Fleisch mögen, werden Sie auf Ihrer Reise ein breit gefächertes Angebot kennenlernen. Angerichtet wird es so einfach wie möglich, denn sein kraftvoller Geschmack braucht keine Verzierung: Es gibt Stücke, die man einfach ohne Beilage bestellen sollte.
Das ist der Fall bei Entrecotes oder T-Bone-Steaks. In vielen Restaurants kann man sie auf dem heißen Stein mit etwas Salz selbst ganz nach Geschmack braten.
Ebenso einfach wie köstlich! Schmorgerichte nehmen in der spanischen Küche einen besonderen Platz ein. Man muss nur etwas Holz in Glut verwandeln, um mit dieser traditionellen Technik das Beste aus unserem Fleisch herauszuholen.
Je nach Region werden vor allem zwei Fleischsorten im Holzofen geschmort, und beide sind überaus zart: Milchlamm und Spanferkel. Bestellen Sie eine der großzügigen Portionen, die Ihnen in Kastilien León serviert werden, der Gegend mit der größten Tradition.
Spanisches Rind, Lamm und sogar Hühnchenfleisch besitzt auch eigene Ursprungsbezeichnungen. Probieren Sie das rote Fleisch im Norden Spaniens und in Zentralspanien das berühmte Rindfleisch aus Ávila.
Wir wünschen guten Appetit-Les deseamos buen provecho!
