TOPFEN-MOHN-STOLLEN UND GEBRANNTE ZIMT-VANILLE-MANDELN

Zutaten (ergibt 1 großen Stollen)

Füllung:

50 g Butter, 200 g Mohn, gemahlen, 50 g Rohrohrzucker, 100 g Mandeln, gemahlen, 150 g Trockenpflaumen, klein gehackt 1 TL Zimt, gemahlen, ½ Bio Orange, Abrieb,                                  1 EL Rum,1 Ei, 50 ml Milch

Teig:

350 g Dinkelmehl, 100 g Rohrohrzucker, 1 TL Zimt, gemahlen, ¼ TL Vanille, gemahlen,2 TL Weinstein-Backpulver, 1 Prise Salz, 200 g Topfen (Quark), 100 g weiche Butter, 2 Eier

 Außerdem:

50 g Butter, zum Bestreichen, Puderzucker, zum Bestäuben

 Zubereitung

Für die Füllung die Butter zerlassen. Mohn, Zucker, Mandeln, Orangenabrieb und Zimt in einer Schüssel mischen. Ei, Milch, Rum, gehackte Trockenpflaumen und die Butter dazugeben und 10-15 Minuten quellen lassen.

Für den Teig Mehl, Zucker, Vanille, Backpulver und Salz mischen. Topfen, Butter und Eier zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck (ca.25×35 cm) ausrollen. Die Mohnfüllung darauf verstreichen.

Die beiden kürzeren Seiten des Rechtecks etwas über die Füllung schlagen. Den Teig von einer der beiden langen Seiten zu ca. einem Drittel aufrollen, dann die andere lange Seite aufrollen und etwas über die andere Rolle legen, so dass die typische Stollenform entsteht.

Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Ofen auf 190°C Heißluft vorheizen.

Den Stollen 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 170°C reduzieren und 30-35 Minuten fertig backen.

Nach dem Backen den Stollen noch heiß mit zerlassener Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen.

 GEBRANNTE ZIMT-VANILLE-MANDELN

 Zutaten: (ergibt 2 kleine Schüsselchen)

200 g Mandeln, ganz, ½ TL Zimt, gemahlen, 1 Messerspitze Vanille, gemahlen, 3-4 EL Ahornsirup

 Zubereitung:

Die ganzen Mandeln in einer Pfanne rösten, bis sie herrlich duften.

Zimt und Vanille darüberstreuen und vermengen.

Ahornsirup zugeben (jetzt zischt es ein bisschen), die Mandeln glasieren und für 30 Sekunden weiter karamellisieren lassen.

Die gebrannten Mandeln abkühlen lassen.

Rezept und Fotos: Lena Fuchs (Mein leckeres Leben) im Auftrag für Gmundner Keramik