Die Provinz Valencia in Spanien ist nicht nur für ihre atemberaubenden Strände und das pulsierende Stadtleben bekannt, sondern auch für ihre reiche kulinarische Tradition. Mit einer Fülle an einheimischen Zutaten und traditionellen Rezepten bietet diese Region eine Vielfalt an einzigartigen Speisen und Weinen, die selbst den anspruchsvollsten Gaumen verzaubern.
Tauchen wir ein in die kulinarische Welt der Provinz Valencia und entdecken wir ihre Besonderheiten.
Die Paella – Ein kulinarisches Meisterwerk
Erstaunlicherweise gibt es für dieses vielgerühmte Gericht, Repräsentant der spanischen Gastronomie schlechthin, kein festes Rezept.
Die spanische Stadt Valencia ist weltweit bekannt für ihre köstliche Paella, ein Gericht, das die Herzen von Feinschmeckern erobert hat. Doch woher stammt die Paella eigentlich und warum ist sie in Valencia so begehrt? Heute werden wir das Geheimnis hinter diesem kulinarischen Schatz lüften.
Die Wurzeln der Paella reichen bis in das 19. Jahrhundert zurück, als sie erstmals von den Bauern in der Region Valencia zubereitet wurde. Ursprünglich war die Paella ein einfaches Gericht, das aus den Zutaten bestand, die auf den Feldern und in den Wäldern der Umgebung verfügbar waren. Die Bauern nutzten ihre Fähigkeiten und ihre Kreativität, um eine Mahlzeit zuzubereiten, die sie mit der ganzen Familie teilen konnten. Die Paella wurde traditionell über offenem Feuer in einer speziellen flachen Pfanne, der Paellera, gekocht, was ihr einen unverwechselbaren Geschmack und eine einzigartige Textur verleiht.
Heute hat sich die Paella zu einem kulinarischen Meisterwerk entwickelt, das die valencianische Küche repräsentiert und in der ganzen Welt beliebt ist. In Valencia selbst ist die Paella eine kulinarische Ikone und ein Symbol für Tradition, Gastfreundschaft und gemeinschaftliches Essen. Sie ist eng mit den Werten und der Identität der Valencianer verbunden.
Die traditionelle Valencianische Paella zeichnet sich durch die Verwendung einheimischer Zutaten aus, die frisch und von höchster Qualität sind. Neben dem safranfarbenen Reis sind Hühnchen, Kaninchen, Saubohnen, grüne Bohnen, Tomaten, Olivenöl und Gewürze die Hauptbestandteile dieses Gerichts. Diese Kombination von Zutaten verleiht der Paella ihren charakteristischen Geschmack, der sowohl herzhaft als auch delikat ist.
Die Begeisterung für die Paella in Valencia ist nicht nur auf ihren köstlichen Geschmack zurückzuführen, sondern auch auf die Tatsache, dass sie ein Symbol für Gemeinschaft und Geselligkeit ist. Die Zubereitung einer Paella erfordert oft die Zusammenarbeit von Familienmitgliedern und Freunden, die gemeinsam um die Paellera versammelt sind und die Freude am Teilen von Essen und Geschichten genießen. Es ist ein Fest für die Sinne, das die Menschen in Valencia zusammenbringt und ihnen das Gefühl von Zugehörigkeit und Stolz vermittelt.
Die Begeisterung für die Paella hat auch dazu geführt, dass sich verschiedene Variationen dieses Gerichts entwickelt haben. Neben der traditionellen Valencianischen Paella gibt es auch Meeresfrüchtepaella, Gemüsepaella und andere regionale Varianten, die die kulinarische Vielfalt Valencias widerspiegeln.
Wenn Sie Valencia besuchen, ist es ein absolutes Muss, eine authentische Paella zu probieren und die gastronomische Kultur der Region zu erleben. Von den lebhaften Restaurants in der Stadt bis hin zu den gemütlichen Küstenstädten gibt es viele Orte, an denen Sie dieses kulinarische Meisterwerk genießen können.
Rezept: Traditionelle Valencianische Paella
Zutaten:
300 g Paellareis (z.B. Bomba-Reis), 200 g Hühnchen, in Stücke geschnitten, 200 g Kaninchenfleisch, in Stücke geschnitten, 100 g Saubohnen (oder grüne Bohnen), gehäutet, 100 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten, 1 Teelöffel Safranfäden, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Liter Hühnerbrühe, Salz nach Geschmack.
Zubereitung:
- Erhitzen Sie das Olivenöl in der Paellera und braten Sie das Hühnchen und Kaninchenfleisch darin an, bis es goldbraun ist.
- Fügen Sie die Saubohnen und grünen Bohnen hinzu und braten Sie sie für einige Minuten an.
- Geben Sie den Reis und die Safranfäden hinzu und rühren Sie gut um, damit der Reis die Aromen aufnehmen kann.
- Gießen Sie die Hühnerbrühe über den Reis und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Nehmen Sie die Paella vom Herd und lassen Sie sie für einige Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Mit Salz abschmecken und nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren.
Delikatessen aus dem Meer:
Mit seiner Küstenlage verwöhnt die Provinz Valencia auch die Liebhaber von Meeresfrüchten und Fisch. Von fangfrischem Oktopus und Tintenfisch bis hin zu köstlichen Garnelen und Muscheln bietet die Küche der Region eine Fülle an Meeresdelikatessen.
Beliebt sind zum Beispiel „Fideuà», ein Gericht ähnlich der Paella, aber mit Nudeln anstelle von Reis, sowie „Suquet de Peix», ein herzhafter Fischeintopf mit Knoblauch, Paprika und Petersilie. Frische Zutaten und traditionelle Zubereitungsmethoden machen diese Gerichte zu wahren Gaumenfreuden.
Rezept: Suquet de Peix
Zutaten:
500 g gemischter Fisch (z. B. Rotbarsch, Seezunge, Lachs), in mundgerechte Stücke geschnitten, 300 g Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln, Tintenfisch), gereinigt, 2 mittelgroße Tomaten, gehackt, 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt, 3 Knoblauchzehen, fein gehackt, 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten, 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten, 2 EL Olivenöl, 1 EL Paprikapulver (edelsüß), 1/2 TL geräuchertes, Paprikapulver (optional, für einen intensiveren Geschmack), 1/2 TL Safranfäden (in etwas warmem Wasser eingeweicht), 750 ml Fischfond oder Gemüsebrühe, 200 ml trockener Weißwein, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Frische Petersilie zum Garnieren, Toastbrot oder Baguette zum Servieren.
Zubereitung:
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie glasig.
- Fügen Sie dann den Knoblauch, die rote und grüne Paprika hinzu und braten Sie sie für weitere 2-3 Minuten, bis sie weich werden.
- Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu und lassen Sie sie für etwa 5 Minuten köcheln, bis sie weich sind und anfangen, sich aufzulösen.
- Geben Sie das edelsüße Paprikapulver und (falls verwendet) das geräucherte Paprikapulver hinzu.
- Rühren Sie gut um, um die Gewürze zu verteilen.
- Gießen Sie den trockenen Weißwein in den Topf und lassen Sie ihn einige Minuten einkochen, um den Alkohol zu verdampfen.
- Gießen Sie den Fischfond oder die Gemüsebrühe in den Topf und fügen Sie die eingeweichten Safranfäden hinzu.
- Bringen Sie die Suppe zum Kochen und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze für etwa 15-20 Minuten köcheln.
- Geben Sie den vorbereiteten Fisch und die Meeresfrüchte in die Suppe.
- Kochen Sie sie für weitere 5-7 Minuten oder bis der Fisch und die Meeresfrüchte gar sind.
- Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zäh werden könnten.
- Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und entfernen Sie das Lorbeerblatt.
- Servieren Sie den Suquet de Peix heiß in tiefen Tellern, garniert mit frischer Petersilie.
- Begleiten Sie die Suppe mit Toastbrot oder Baguette.
Weinbau in der Provinz Valencia:
Die Provinz Valencia ist auch für ihre beeindruckenden Weine bekannt. Die Weinregionen von Valencia, Utiel-Requena und Alicante produzieren eine Vielzahl von Weinsorten, die sowohl national als auch international Anerkennung finden. Die sonnenverwöhnten Weinberge liefern Trauben mit intensivem Aroma und hoher Qualität. Die dominierenden Rebsorten in der Region sind Tempranillo, Monastrell, Garnacha und Bobal. Ob Rotwein, Weißwein oder Rosé – in der Provinz Valencia findet jeder Weinliebhaber seinen Favoriten.
Orangen-Rosmarin-Sangria ein unverwechselbarer Geschmack
Die Sangria selbst ist ein traditionelles spanisches Getränk, das auf eine lange Geschichte zurückblickt. Ursprünglich wurde sie als eine Möglichkeit kreiert, Wein bekömmlicher und geschmackvoller zu machen, indem er mit frischen Früchten und anderen Zutaten kombiniert wurde. Die Sangria wurde schnell zu einem beliebten Getränk in ganz Spanien und eroberte die Herzen von Einheimischen und Besuchern gleichermaßen.
Die Orangen-Rosmarin-Sangria ist eine Variation, die ihre Wurzeln in der fruchtbaren Region Valencia hat. Valencia ist berühmt für seine saftigen Orangen und die Verwendung von frischen Kräutern in der Küche. Die Kombination von frisch gepresstem Orangensaft, zitroniger Limonade, duftendem Rosmarin und einem kräftigen Rotwein verleiht dieser Sangria ihre charakteristische Note und macht sie zu einem wahren Geschmackserlebnis.
Die Wahl der Zutaten für die Orangen-Rosmarin-Sangria spiegelt die natürlichen Ressourcen und die kulinarische Vielfalt der Region wider. Die sonnenverwöhnten Orangen von Valencia verleihen der Sangria ihre frische, fruchtige Note, während der Rosmarin eine würzige und aromatische Nuance hinzufügt. Zusammen mit einem hochwertigen Rotwein entsteht ein harmonisches Getränk, das die Sinne verführt.
Rezept: Orangen-Rosmarin-Sangria
Zutaten:
2 große Orangen (Saft davon), 1 Apfel (aus Valencia, wenn möglich), 1 Zitrone, 1 Zweig frischer Rosmarin, 750 ml trockener Rotwein, 250 ml Orangensaft, 60 ml Triple Sec (Orangenlikör), 30 ml Brandy, 1-2 Esslöffel Zucker (je nach gewünschter Süße), Sprudelwasser (optional, für eine spritzige Note), Eiswürfel.
Zubereitung:
- Zuerst den Saft von zwei großen Orangen auspressen und in eine Karaffe oder einen Krug geben.
- Zitrone gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zitronenscheiben zur Orangensaft-Karaffe hinzufügen.
- Den Apfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben ebenfalls zur Karaffe geben.
- Den Rosmarinzweig leicht andrücken, um das Aroma freizusetzen, und in die Karaffe geben.
- Den trockenen Rotwein, Orangensaft, Triple Sec und Brandy hinzufügen. Falls Sie die Sangria gerne etwas süßer möchten, fügen Sie 1-2 Esslöffel Zucker hinzu und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
- Gut umrühren, damit sich die Aromen gut vermischen. Die Sangria sollte mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen, am besten jedoch über Nacht, um den Geschmack von Rosmarin, Apfel und Zitrone gut aufzunehmen.
- Vor dem Servieren können Sie bei Bedarf Sprudelwasser hinzufügen, um der Sangria eine spritzige Note zu verleihen. Geben Sie auch einige Eiswürfel hinzu, um die Sangria schön kühl zu genießen.
Der süße Abschluss: Turron und Horchata
Kein kulinarischer Artikel über die Provinz Valencia wäre vollständig ohne die Erwähnung von Turron und Horchata. Turron ist eine traditionelle Süßigkeit, die aus Mandeln, Zucker, Honig und Eiweiß hergestellt wird, es haben sich aber im Laufe der Zeit auch andere Varianten entwickelt, in denen verschiedene Nusssorten enthalten sind. Diese köstliche Leckerei wird oft zu besonderen Anlässen wie Weihnachten genossen und ist ein Muss für Naschkatzen.
Rezept: Turron
Zutaten:
200 g Mandeln, geröstet und gehackt, 200 g Zucker, 2 Eiweiß, 2 Esslöffel Honig.
Zubereitung:
- Geben Sie den Zucker und den Honig in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie zu karamellisieren beginnen.
- Fügen Sie die gehackten Mandeln hinzu und rühren Sie sie gut um, bis sie vollständig mit der Karamellmischung bedeckt sind.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.
- Schlagen Sie die Eiweiße steif und fügen Sie sie der Mandel-Karamell-Mischung hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis eine homogene Masse entsteht.
- Gießen Sie die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form und drücken Sie sie gleichmäßig fest.
- Lassen Sie den Turron für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aushärten, bevor Sie ihn in Stücke schneiden und servieren.
Horchata
Ein weiteres Highlight der valencianischen Küche ist die Horchata, ein erfrischendes Getränk, das aus Erdmandeln (Chufas), Wasser und Zucker hergestellt wird. Erdmandeln (Chufas), haben entgegen ihres Namens nichts mit Mandeln oder Erdnüssen zu tun, sondern gehören zur Gattung der Zypergräser.
Die Horchata hat eine cremige Konsistenz und einen einzigartigen, leicht nussigen Geschmack. Sie wird oft mit Fartons, langen, süßen Brötchen, serviert, die zum Eintauchen in die Horchata verwendet werden. Die Horchata ist vor allem in den Sommermonaten sehr beliebt und eine erfrischende Alternative zu anderen Getränken. Ein Schluck Horchata ist wie ein erfrischender Hauch der Provinz Valencia
Rezept: Horchata
Zutaten:
200 g Erdmandeln (Chufas), 1 Liter Wasser, 100 g Zucker, 1 Teelöffel Zimt.
Zubereitung:
- Die Erdmandeln gründlich waschen und über Nacht in Wasser einweichen lassen.
- Am nächsten Tag die eingeweichten Erdmandeln abgießen und mit 500 ml Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen.
- Die gemahlenen Erdmandeln durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen, um die Flüssigkeit zu extrahieren.
- Den Zucker und den Zimt hinzufügen und gut umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Horchata mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen und vor dem Servieren gut umrühren.
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Tauchen Sie ein in die Geschmackswelt von Valencia und wenn Sie nicht selbst dorthin reisen können, probieren Sie die traditionellen Rezepte aus und lassen Sie sich von den Aromen und Traditionen zu einer kulinarischen Reise verführen. Buen viaje!
Text: Spanien aktuell-Cesar Certier ©
