Die spanische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt, ihre tief verwurzelten Traditionen und ihre Innovationskraft. Auch 2025 bringt neue kulinarische Trends mit sich, die von Nachhaltigkeit bis hin zu technologischer Raffinesse reichen. Doch was erwartet uns konkret auf den Tellern und in den Gläsern der Trendrestaurants Spaniens? Ein Blick auf die wichtigsten Entwicklungen zeigt, wohin die Reise geht.
Nachhaltigkeit und pflanzenbasierte Küche im Fokus
Immer mehr Restaurants setzen auf regionale Bio-Produkte, nachhaltigen Fischfang und eine Reduktion von Fleisch in ihren Menüs. Besonders gefragt sind vegetarische und vegane Tapas, die mit intensiven Aromen überzeugen. Espinacas con garbanzos (Spinat mit Kichererbsen) aus Andalusien oder geröstete Kichererbsen mit Pesto auf Brot auch eine moderne Version der Pimientos de Padrón mit fermentierter Knoblauchsauce werden immer beliebter. Auch Meeresalgen aus Galicien und innovative pflanzliche Proteinquellen wie Kichererbsen-Tempeh sind auf dem Vormarsch.
Neue kreative Ansätze beinhalten beispielsweise Berenjenas a la miel (gebackene Auberginen mit Rohrzuckermelasse), jedoch in einer karamellisierten Version mit Ahornsirup und schwarzem Sesam. Auch der klassische Salmorejo aus Córdoba wird nun in veganer Form mit Mandeln und roter Paprika serviert. Dazu passt ein Orange Wine aus Valencia, der mit seinen fruchtigen und herben Noten perfekt harmoniert.
Traditionelle Gerichte mit modernem Twist
Spanien besinnt sich auf seine Wurzeln, aber mit frischen Ideen. Klassiker werden modern interpretiert – etwa durch neue Garmethoden oder überraschende Kombinationen. Cochinillo confitado (konfiertes Spanferkel) mit einer Glasur aus Honig und Sherry oder ein baskisches Txuleta-Steak, veredelt mit Kräuterbutter aus geräuchertem Paprika, stehen hoch im Kurs. Bei den Beilagen erleben rustikale Gerichte wie Patatas revolconas (Stampfkartoffeln mit Paprika) eine Renaissance. Auch Fabada Asturiana, der herzhafte Bohneneintopf aus Asturien, wird nun mit Trüffel und geräucherter Entenbrust neu interpretiert.
Ein leichterer Ansatz zeigt sich bei den modernen Boquerones en vinagre, die nun mit Zitronenkaviar und Minzpesto serviert werden. Dazu passt ein kräftiger Ribera del Duero Rotwein oder ein mineralischer Albariño aus Galicien für Fischgerichte.
Hightech trifft Haute Cuisine
Die technologischen Möglichkeiten revolutionieren auch die spanische Gastronomie. 3D-gedruckte Lebensmittel, smarte Fermentationsprozesse und molekulare Küchenkunst setzen neue Maßstäbe. Besonders gefragt sind dekonstruierte Desserts, wie eine moderne Version der Tarta de Santiago, die als feine Mandelcreme mit knusprigen Streuseln und Zitronensorbet serviert wird.
Auch Leche Frita, traditionell ein frittiertes Milchdessert, erscheint in neuen Texturen, etwa als luftige Espuma mit karamellisierter Kruste. Ein weiteres Beispiel ist das Flan de Queso mit einer überraschenden Note aus Blauschimmel-Mandel-Crunch. Diese innovativen Gerichte lassen sich wunderbar mit einem Cava Gran Reserva kombinieren.
Neue Burger-Kreationen erobern Spanien
Der Burger-Trend bleibt auch 2025 ungebrochen und bringt immer neue, innovative Konzepte hervor. Besonders auffällig ist der aus Japan stammende UFO-Burger, der nun auch in spanischen Trendrestaurants seinen Platz findet. Dieses einzigartige Konzept zeichnet sich dadurch aus, dass der Burger vollständig von einem goldbraun getoasteten Bun umschlossen wird. Während des Toastens wird das Brötchen versiegelt, sodass die Füllung perfekt eingeschlossen bleibt – ähnlich einer knusprigen Teigtasche, die außen leicht kross und innen herrlich saftig ist.
Die Möglichkeiten für Füllungen sind nahezu unbegrenzt, und genau das macht den UFO-Burger so besonders. Besonders beliebt sind zum Beispiel Wagyu-Rind mit Trüffelmayo, iberisches Schweinefleisch mit Manchego-Käse und Piquillo-Paprika oder eine vegetarische Variante mit gegrilltem Gemüse und cremigem Ziegenkäse. Von mediterranen Aromen bis hin zu exotischen Kombinationen – dieser Burger lädt dazu ein, kulinarische Kreativität grenzenlos auszuleben.
Parallel dazu erleben Fisch- und Meeresfrüchte-Burger eine Renaissance – etwa mit gegrilltem Pulpo, Safran-Aioli und Algen-Brioche. Auch vegetarische Varianten, wie Burger mit Falafel, gewinnen in der spanischen Gastronomie an Bedeutung. Diese neuen Kreationen zeigen, dass Burger in Spanien längst nicht mehr nur als Fast Food gelten, sondern sich zu echten Genussgerichten weiterentwickeln.
Poke Bowls mit spanischem Touch
Poke Bowls, inspiriert aus der hawaiianischen Küche, sind in Spanien nicht mehr wegzudenken, doch 2025 wird der Trend weiter verfeinert. Statt klassischem Thunfisch oder Lachs setzen viele Restaurants auf iberische Varianten. So gibt es Poke mit gebeiztem Bacalao, Chorizo-Crunch oder sogar gegrilltem Tintenfisch. Für die Basis kommen häufiger spanische Zutaten wie Schwarzer Reis aus Valencia oder eingelegte Paprika zum Einsatz.
Neue Aperitif- und Weintrends
Spanien bleibt ein Paradies für Weinliebhaber, aber 2025 setzen sich einige neue Trends durch. Neben dem bereits erwähnten Orange Wine gewinnen natürliche Weine ohne Zusatzstoffe an Bedeutung. Im Sherry-Dreieck experimentieren Bodegas mit unkonventionellen Reifemethoden, sodass oxidativ ausgebaute Weißweine mit nussigen Aromen im Kommen sind.
Auch aromatische Aperitifs wie Wermut mit mediterranen Kräutern erleben ein Revival und begleiten Tapas auf elegante Weise. Besonders gefragt sind neue Vermouth-Kreationen, etwa ein Vermut de Granada mit Orangenblüten und Rosmarin oder ein Vermut de Jerez mit subtilen Vanillenoten.
Dessert-Trends: Süßes mit regionalem Touch
Die spanische Nachspeisenkultur bleibt ein Highlight, erfährt aber eine kreative Verwandlung. Neben Klassikern wie Crema Catalana oder Churros con Chocolate erobern innovative Variationen die Dessertkarten.
Besonders spannend sind Turrón de foie y chocolate, eine luxuriöse Kombination aus Gänseleber und Schokolade, sowie moderne Pestiños, mit Orangenblütenhoning verfeinert und in Mandeln gewälzt. Arroz con leche wird nun mit gerösteten Haselnüssen und salzigem Karamell serviert, während das klassische Queso con membrillo als raffinierter Cheesecake mit Quittengeleeschicht neu interpretiert wird.
Dazu passt ein edelsüßer Pedro Ximénez Sherry oder ein aromatischer Moscatel aus Málaga.
Genuss mit Charakter und Innovation
Die spanische Gastronomie bleibt auch 2025 ein spannendes Feld voller Kreativität. Ob traditionelle Gerichte mit neuer Raffinesse, nachhaltige Konzepte oder Hightech in der Küche – Spanien zeigt einmal mehr, dass es Genuss und Innovation perfekt vereint.
Wer die neuesten Foodtrends selbst erleben möchte, sollte in den spanischen Restaurants und Tapasbars auf kulinarische Entdeckungstour gehen. Es muss nicht immer ein Edelrestaurant sein, um spektakuläre Kreationen zu entdecken – oft sind es die ambitionierten Köche kleinerer Restaurants und Bars, die ungewöhnliche Trends setzen. Vielleicht wartet die nächste große Innovation bereits in einer versteckten Tapasbar in einem familiengeführten Lokal darauf, entdeckt zu werden – lange bevor sie offiziell zum Trend erklärt wird!
Buen provecho!
Text – Cesar Certier – Spanien aktuell ©
