Suppe von der Grünen-Olive mit Chorizo-Bonbon
Von Vitamix Testimonial-Koch Klaus Velten
Zubereitung: 1 Stunde, 45 Minuten; Ergibt: 4 Portionen
¼ Stange Lauch (30 g), 150 g Sellerie, 3 Schalotten (130 g), 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 1 Rosmarinzweig, 200 g grüne Oliven, entsteint, aus dem Glas, im eigenen Saft eingelegt – nicht in Öl, 0,1 l Weißwein, 0,5 l Brühe, 0,1 l Sahne, 50 ml Olivenöl, 1 Zweig Thymian, Salz und Pfeffer.
- Lauch, Sellerie und Schalotten zu Gemüsewürfeln kleinschneiden und in eine heiße Pfanne geben. Das Gemüse mit dem Knoblauch in Olivenöl leicht glasig schwitzen.
- Lorbeerblatt, Rosmarin und die grünen Oliven hinzugeben.
- Mit dem Weißwein und dem Olivensaft ablöschen und anschließend mit der Brühe auffüllen.
- Bei niedriger Hitze 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse und die Oliven weich sind.
- Lorbeerblatt und Rosmarin entfernen und die Suppe in den Vitamix-Behälter geben.
Regler auf Stufe 1 drehen.
- Das Gerät einschalten und die Geschwindigkeit langsam auf Stufe 10 erhöhen. 4 Minuten mixen.
- Die Verschlusskappe öffnen und die Sahne und das Olivenöl während des Mixvorgangs durch die Verschlusskappenöffnung einlaufen lassen. Dabei den Stößel verwenden, um die Zutaten in Richtung Klingen zu bewegen.
Butter-Croutons
3 Scheiben Toastbrot, in Würfel geschnitten, ohne Rinde, 50 g Butter, 1 Knoblauchzehe, angedrückt, 1 Zweig Thymian
- Die Brotwürfel mit Butter und Knoblauch in eine Pfanne geben und knusprig rösten.
- 1 Zweig Thymian zupfen und klein hacken.
Chorizo-Bonbons
100 g Chorizo-Wurst, in feine Streifen geschnitten, 4 Blatt Frühlingsrollenteig, 1 Eiweiß, verquirlt mit etwas Wasser zum Bepinseln
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- Die Chorizo-Wurst in Würfel schneiden.
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- Eine Hälfte der Wurst beiseite stellen.
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- Die andere Hälfte in eine heiße Pfanne geben und knusprig braten.
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- Teigblätter auf der Arbeitsfläche verteilen und die Ränder mit Eiweiß bepinseln.
- Die gebratene und die rohe Chorizo in den Vitamix-Behälter geben und den Deckel verschließen.
- Regler auf Stufe 3 drehen.
- Das Gerät einschalten und 30 Sekunden mixen.
- Die Mischung mittig auf dem Teig verteilen.
- Teigblätter zusammenrollen und links sowie rechts 3 cm vor dem Rand so zusammendrücken, dass das Päckchen eine klassische Bonbonform erhält.
- In heißem Öl knusprig braten oder im Ofen bei 200 °C knusprig backen.
- Die Suppe in eine Suppentasse füllen, die Brotwürfel und den kleingehackten Thymian darüber verteilen und das Bonbon darüber legen.
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Dieses Rezept wurde für den Vitamix Professional Series 750 mit einem 2,0-Liter Behälter entwickelt. (Foto: rechts). Wenn Sie ein anderes Vitamix-Gerät oder einen anderen Behälter verwenden, müssen ggf. die Geschwindigkeit, Verarbeitungszeit, Mengenangaben oder die Reihenfolge der Zutaten im Behälter angepasst werden.
Rezept: Klaus Velten für Vitamix Foto: Vitamix
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