Für 6 tiefe Teller | Zubereitung 15 Minuten | Ruhezeit 1 Stunde

Zutaten

100 g gekochter Schinken ohne Fett und Schwarte

100 g geräucherter Schinken ohne Fett

300 ml Schlagsahne

etwas Tabasco

1 Eigelb

1 Esslöffel Sonnenblumenöl

2 Esslöffel Gemüsebrühe

2 reife Netzmelonen

1 Strahl Olivenöl

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Eiswürfel

Kerbel

Salz, Pfeffer aus der Mühle

 Zubereitung

1 Den Schinken mit dem Sonnenblumenöl, dem Eigelb, der Gemüsebrühe und dem Tabasco im Mixer fein pürieren. Mit der Sahne mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und

durch ein Sieb streichen.

2 Die Mischung in den Behälter geben, eine Gaspatrone aufschrauben und kalt stellen.

3 Das Melonenfleisch mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Eiswürfel und dem Kerbel im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls etwas Wasser

hinzufügen, falls die Masse zu dickflüssig ist.

4 Das Gazpacho in tiefe Teller oder Gläser füllen. Auf jeden Teller etwas Schinkenmousse sprühen und mit Kerbelblättern verzieren.

Rezept und Foto: Mastrad