Zutaten
Für die Taler:
1 Süßkartoffel (geschält etwa 250-300 g, 250 g Quinoa (weiß oder bunt, 2 EL Tahini oder Mandelmus, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Leinsamen, ½ Bund Frühlingszwiebel, 1 Zitrone, 2 TL Kurkuma, eine große Handvoll Petersilie, frisch gehackt, 2 EL feine Haferflocken, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2-3 EL Olivenöl.
Erbsencreme:
200 g Erbsen, TK und aufgetaut, ein paar Zweige frische Minze (oder Petersilie), 1 EL Zitronensaft, 2 EL extra natives Olivenöl, 1 reife Avocado, Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Karottensalat:
2-3 Karotten, 2 EL extra natives Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup, Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung
- Die Süßkartoffel schälen, in grobe Stücke schneiden und in wenig Wasser dünsten, bis sie weich sind. In eine große Schüssel geben und zu Mus zerstampfen.
- Quinoa in ein Sieb geben und abspülen, bis das Wasser klar ist. Dann mit dem Saft einer halben Zitrone und ca. 600 ml Wasser in einen Topf geben. 1-2 Minuten aufkochen lassen und dann weitere 12-15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser ganz verkocht und die Körner fluffig sind. Kurz auskühlen lassen.
- Tahini oder Mandelmus, Tomatenmark, Leinsamen, restlichen Zitronensaft, Petersilie, Kurkuma, Salz und Pfeffer zum Süßkartoffelmus geben und unterrühren. Wirklich gut abschmecken (es soll schön würzig sein).
- Haferflocken und 1-2 EL Olivenöl untermengen.
- Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit dem gegarten Quinoa untermischen, bis eine schön klebrige Masse entsteht.
- Ein Blech mit Backpapier belegen und dieses mit Olivenöl bestreichen. Aus der Masse Taler formen und auf das Blech legen, mit Olivenöl bestreichen.
- Bei 180° C (Umluft) ca. 30 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind.
- Für die Erbsencreme alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren/mixen. Abschmecken.
- Die Karotten schälen, mit einem Gemüseschäler in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer marinieren.
- Die Taler mit der Erbsencreme und dem Karottensalat servieren.
Rezept und Foto: Ein Rezept von Lena Fuchs (Mein leckeres Leben) im Auftrag für Gmundner Keramik