LE CREUSET HÄHNCHENBRUSTFILET MIT BROMBEERSAUCE UND LILA KARTOFFELGRATIN
REZEPT GEEIGNET FÜR Bratpfanne, 24 cm und Tarte Form, 11 cm
HAUPTZUTAT
Geflügel
ZUBEREITUNGSZEIT
40 Minuten
PORTIONEN 2
ZUTATEN
Kartoffelgratin
300-350 g lila Trüffelkartoffeln, 30 g Butter plus Butter für die Formen, Salz, ½ TL getrocknete ital. Kräuter, 75 ml Gemüsebrühe.
Hähnchenbrustfilets
2 Hähnchenfilets à ca. 150 g, 1 EL Öl, 2 Schalotten, Alufolie.
Brombeersauc
150 g Brombeeren, 75 ml Traubensaft, 1-2 EL Balsamico-Essig, 1-2 TL Honig, ½ TL Speisestärke.
Zubereitung für das Kartoffelgratin
- Backofen auf 180 °C (Heißluft/Umluft 160 °C).
- Kartoffeln waschen, schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Zwei kleine Tarte-Förmchen mit Butter einfetten. Restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Kartoffelscheiben salzen und dachziegelartig sehr dicht in die Förmchen einschichten. Brühe angießen und die Kartoffeln mit der warmen Butter bepinseln.
- Im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen.
ZUBEREITUNG FÜR DIE HÄHNCHENBRUSTFILETS
- Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Öl in der Bratpfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite 5-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Filets herausnehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit der Brombeersauce und dem Kartoffelgratin servieren.
ZUBEREITUNG FÜR DIE BROMBEERSAUCE
- Brombeeren verlesen, evtl. kurz waschen und abtropfen lassen.
- Schalotten schälen und fein würfeln. Im heißen Bratfett glasig dünsten. Mit Traubensaft, 50 ml Wasser und Essig ablöschen und aufkochen. Brombeeren und Honig einrühren und 5 Minuten garen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Brombeersauce geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Bratensaft aus der Alufolie zur Sauce geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Reichen Sie dazu einen grünen Salat.
Quelle: Foto/Rezept © 2019 Le Creuset www.lecreuset.com
