1 Knoblauchzehe, geschält und gerieben, 2 EL Sojasauce, 2 EL Rotwein, 1 EL Zucker,
1 TL Fischsauce, Saft einer halben Limette, 2 EL Karashi (japanischer scharfer Senf) oder englischer Senf, gemischt mit1 TL Wasabi-Pulver, 300 g Bavette-Steak/Flank-Steak
Für die Gurkenstückchen:
1 große Bio-Gurke, ½–1 TL Salz, 2 EL Reisessig, 1 EL weißer Zucker, ½ TL Chiliflocken (optional)
Zubereitung:
In einer flachen Schale Knoblauch, Sojasauce, Rotwein, Zucker, Fischsauce und Limettensaft zu einer Marinade vermischen. Rindfleisch in die Marinade legen und wenden, sodass es auf beiden Seiten großzügig mit Marinade bedeckt ist. Einige Stunden kühl stellen.
Fleisch in der Marinade wieder auf Raumtemperatur bringen. Das Steak aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade in die Schale abtropfen lassen. Das Fleisch im vorgeheizten Gourmet-Profitopf (von Le Creuset) von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten scharf anbraten. Ein wenig scharfen Senf auf dem Fleisch verstreichen und weitere 30 Sekunden braten, um den Senf zu karamellisieren.
Das Steak locker, aber dicht, in ein großes Stück Alufolie einpacken und auf einem Schneidebrett oder einem nicht zu kalten Untergrund 5 Minuten ruhen lassen. Das Steak aus der Folie nehmen und auf einem Schneidebrett dünn gegen die Faser aufschneiden.
Die Gurke waschen und in mundgerechte Stückchen kleinschneiden, mit Salz bestreuen und 15–20 Minuten ruhen lassen. Überschüssige Flüssigkeit von der Gurke abgießen und die Gurkenstücke mit Essig, Zucker und Chiliflocken vermengen. Zusammen mit der Wasabi-Senf-Mischung als Beilage zu den Steak-Scheiben servieren.
Tipp des Kochs:
Statt eines Bavette-Steaks können Sie auch ein Rumpsteak verwenden. Für ein milderes Aroma können Sie auch Meerrettich-Senf verwenden.
