Von herzhaften Pinchos bis hin zu raffinierten Gourmetgerichten bietet die gastronomische Szene von Pamplona eine breite Palette an Geschmackserlebnissen. Hier werden nicht nur Mahlzeiten zubereitet, sondern Geschichten erzählt – Geschichten von lebendigen Traditionen und dem Puls des modernen Lebens.
Also, wenn Sie das authentische Lebensgefühl Spaniens erleben möchten, lassen Sie sich von den Aromen und der Gastfreundschaft Pamplonas verführen. Die Stadt verfügt über ein üppiges gastronomisches Angebot, das die Vielfalt der gesamten navarresischen Küche vereint.
Traditionelle Restaurants, charakteristische Lokale, Pincho-Bars und ein aktiver lokaler Handel – Märkte, Geschäfte und Messen – in denen man lokale Produkte kaufen kann und die Teil der Attraktivität der Stadt sind. Pamplona bewahrt seine Zitadelle und einen großen Teil des Stadtmauerrings in einem der am besten erhaltenen mittelalterlichen Verteidigungskomplexe Europas. Außerhalb der Stadtmauern zieht der Fluss Arga weite Kurven, Zungen fruchtbaren Landes, auf denen Gemüse angebaut wird, mit dem die Stadt versorgt wird.
Das Gemüse aus den Stadtteilen La Magdalena, Aranzadi und Rochapea ist berühmt: im Frühling und Sommer die Crispillas, eine lokale Sorte von frischem, schmackhaftem und zartem Salat, Erbsen und Bohnen, Frühlingszwiebeln und grünen Bohnen; und im Winter Endiviensalat, Zichorie, Borretsch, Mangold, Blumenkohl und andere Kohlsorten.
Das Lamm aus Navarra wird im Pamploneser Becken gezüchtet und ist bekannt für seine saftige Textur, seiner rosigen Farbe und seinen genau richtigen Fettgehalt. Es wird für viele traditionelle Festgerichte verwendet und kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden: Braten, Eintopf, Rippchen, Hachsen, Ragout und z.B. Menudicos, ein Gericht, das mit den Keulen und Innereien des Tieres zubereitet wird.
Während des jährlichen San-Fermín-Festes vom 6. bis 14. Juli, spielt eine besondere Fleischsorte, nämlich die des Stieres, eine unverkennbare Rolle in der lokalen Küche. Trotz ihrer begrenzten Verfügbarkeit ist diese kulinarische Tradition fest in der Pamploner Küche verankert. Ein absolutes Highlight dieses Festes ist der Bulleneintopf – ein delikates Gericht mit reichen Aromen, das perfekt zur sonnigen Atmosphäre und den bevorstehenden Festivitäten passt.
Zu den beliebtesten Wurstwaren Pamplonas zählen die Relleno, eine weiße Blutwurst aus einer köstlichen Mischung von Reis, Ei, Speck, Petersilie und Safran die mit Tomaten und Paprika gebraten wird. Ebenso unverwechselbar ist die Chorizo aus Pamplona, die sich durch ihre feine Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch sowie ihren leicht süßlichen Geschmack auszeichnet. Diese hochwertigen Gaumenfreuden sind beispielhaft für die erstklassige kulinarische Tradition Pamplonas und hinterlassen einen unvergesslichen Eindruck, der sich in den Geschmackserinnerungen festsetzt.
Bars und Pinchos
Sie sind der Mittelpunkt der Fiesta, der Gesellschaft und des entspannten Plauderns. Ihre Wärme und ihre kleinformatigen Küchen sind die ideale Wahl für einen Aperitif für eine Mahlzeit oder einen Snack an der Bar. Durch die Bars zu ziehen und Pinchos zu essen, ist ein sehr angenehmes Eintauchen in die örtlichen Bräuche. Wer sich vor der Reise informiert, kann schon eine Route nach den eigenen Vorlieben und Intuitionen planen.
Und wer aus der Improvisation eine Tugend macht, hat ebenfalls Glück, denn das Angebot an traditionellen Rezepten und neuen Pinchos zur Kombination mit navarresischen Weinen ist so groß, dass Sie immer goldrichtig liegen. Seit der Entstehung des Begriffs „Pincho», der auf die Verwendung eines Zahnstochers zurückgeht, um leckere Häppchen zusammenzuhalten, hat sich vieles entwickelt und verändert. Heute sprechen wir zu Recht von der Miniaturküche, kleinen Häppchen, hinter denen stundenlange Entwicklungsarbeit und Kreativität stecken und deren Speisekarte ständig erneuert wird.
Auch die Pfännchen-Gerichte, genannt Cazuelicas, gesellen sich zu dieser faszinierenden gastronomischen Welt und nehmen ihre Inspiration von den schmackhaften Schmorgerichten der Vergangenheit, den delikaten Löffelgerichten und der traditionsreichen Küche Pamplonas und interpretieren diese auf innovative Weise neu.
Weitere kulinarische Höhepunkte offenbaren sich im Reich des Frittierten, das eine schier grenzenlose Vielfalt an Gaumenfreuden birgt. Von kunstvoll gefüllten Kroketten bis zu knusprig Gebratenem wie Garnelen, Paprika, Muscheln, Spiegeleier, Serrano-Schinken und Käse – hier erwartet Sie eine wahre Explosion an Geschmack. An den Theken von Pamplona sind zudem frittierte Klassiker wie Kabeljau, Seezunge oder Tintenfisch unverzichtbare Gaumenfreuden. Tauchen Sie ein in diese faszinierende Welt der frittierten Köstlichkeiten und lassen Sie sich von der Vielfalt und Raffinesse überraschen.
Pamplona, mit seinen reichhaltigen gastronomischen Traditionen und den innovativen kulinarischen Erlebnissen, wird nicht nur Ihren Gaumen verwöhnen, sondern Ihnen auch einen Einblick in die Seele dieser pulsierenden Stadt gewähren. Planen Sie Ihren nächsten Besuch in Spanien mit einem Abstecher nach Pamplona, und entdecken Sie selbst, warum diese Stadt so unwiderstehlich ist – ein kulinarisches Paradies, das darauf wartet, von Ihnen erkundet zu werden!
Buen provecho!
Text: Spanien aktuell-Cesar Certier ©
