Foto: Chavroux
Mit dem Kontrast aus süßen und herzhaften Aromen spielen auch die Tapas Variationen, die den Gaumen mit der exquisiten Kombination aus dreierlei Ziegenfrischkäse, Quittenkonfitüre sowie unterschiedlichem Gemüse auf krossem Crostini, Cracker oder saftigem Pumpernickel erfreut. Den salzigen Kontrapunkt bilden hier Toppings wie Bacon, Graved Lachs oder Chorizo. Übrigens: Die kleinen Appetithäppchen sind ursprünglich nicht nur in Spanien verbreitet, sondern kommen auch in Griechenland als Mezzes und in der Türkei als Mezedes auf den Tisch. Chavroux beweist nun, dass Tapas auch auf Französisch schmecken.
Appetithäppchen leicht gemacht: Knusprig-deftige Brotvariationen, köstlicher Chavroux Frischkäse in drei Sorten, salzige Wurst- und Fischdelikatessen und süßsaure Konfitüre. So schnell lässt sich ein spanischer Klassiker neu erfinden.
Rezept: Tapas-Variationen
Zutaten für 4 Personen:
1 Packung Chavroux Natur (150 g) , 1 Packung Chavroux Drei Pfeffer (150 g)
1 Packung Chavroux Feine Kräuter (150 g), 1 Packung gesalzene Mini Cracker
1 Mini Baguette, 1 Packung Pumpernickel, 2 Gläser Konfitüre (Quitte, Feige)
10 Cherrytomaten, 10 sehr kleine Basilikumblättchen, 10 grüne Oliven, ensteint, halbiert
8 Chorizo-Scheiben, halbiert, 2 große Gravad Lachsscheiben, 4 Rote Beete Scheiben aus dem Glas, 1 Zweig Dill, 4 Bacon-Scheiben, Aceto Balsamico, Rote Rettichsprossen, Olivenöl.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Zubereitung:
Chavroux-Crostini Baguette in 25 dünne Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180°C (Umluft) im Ofen zu goldgelben Crostini backen. Im Anschluss großzügig mit Chavroux Ziegenfrischkäse Natur bestreichen.
Variation Tomate: Cherrytomaten fein würfeln. Balsamico mit 2 EL Feigenkonfitüre in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Tomatenwürfeln vermischen. Evtl. nachwürzen. Die bestrichenen Frischkäse-Crostini mit den marinierten Tomatenwürfeln belegen und mit einem Tupfer Feigen-Konfitüre sowie Basilikumblättchen dekorieren.
Variation Rote Bete: Rote Bete Scheiben fein würfeln, die bestrichenen Frischkäse-Crostini damit belegen und mit einem Tupfer Quitten-Gelee und Dillspitzen dekorieren.
Chavroux Cracker Variation Bacon: Bacon-Scheiben knusprig braten und in sechs Teile schneiden. Die Cracker großzügig mit Chavroux Natur bestreichen und mit je einem Stück Bacon belegen. Mit einem Tupfer Quitten-Gelee und roten Rettichsprossen dekorieren.
Variation Chorizo: Chorizo-Scheiben und Oliven halbieren. Cracker großzügig mit Chavroux Drei Pfeffer bestreichen. Mit je einer halben Chorizo-Scheibe und einer halben Olive belegen. Mit einem Tupfer Feigen-Konfitüre dekorieren.
Chavroux-Lachs-Pumpernickel Lachsscheiben in acht Stücke zerteilen. Vier Pumpernickel-Scheiben großzügig mit Chavroux Feine Kräuter bestreichen. Vier weitere Pumpernickel-Scheiben halbieren und je zwei Hälften V-förmig in die Frischkäsemasse stecken. Mit je einem Stück Graved Lachs, einem Tupfer Quitten-Gelee und Dillspitzen dekorieren.
Nährwertangaben pro Portion:
Brennwert: 4048 kJ / 966 kcal, Eiweiß: 30 g, Kohlenhydrate: 99g, Fett: 49 g
Rezept und Foto: Chavroux
Kartoffel-Maronen-Püree mit Lammkarree
Dieses ausgefallene Rezept von GEFU für die neue Kartoffel-, Saft- und Spätzlepresse FORCE ONE, lässt Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Lassen Sie auch Ihre Gäste an Kartoffel-Maronen-Püree mit Lammkarree teilhaben und hinterlassen Sie einen bleibenden Eindruck.
Kartoffel-Maronen-Püree mit Lammkarree
Für 4 Personen
Zutaten
1kg Lammkarree, 800g Kartoffeln, 400g gekochte Maronen, 300ml Madeira, 50g Butter
300ml Schlagsahne, 50ml Pflanzenöl, 1 rote Zwiebel, 10g Mehl, 5g Paprikapulver
2 Zehen Knoblauch, Thymian, Zucker, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser kochen. Nach ca. 25 Min die Maronen mit in den Topf geben und so lange weiter kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Den Backofen auf 180°C Ober & Unterhitze oder 200°C Umluft vorheizen.
Das Lammkarree mit Salz, Pfeffer, Thymian und geriebenem Knoblauch würzen.
Danach in einer Pfanne mit Pflanzenöl scharf anbraten und auf einem Backblech mit Backpapier für ca. 10-12 Minuten im Ofen Garen.In der Zwischenzeit Sahne in einem Topf erhitzen und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die fertig gegarten Kartoffeln und die Maronen mit der FORCE ONE in den Topf pressen. Nun ein paar Butterflocken hinzugeben und einmal kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Nicht zu lange rühren da die Masse sonst zäh wird. Zucker in einer Pfanne erhitzen und karamellisieren, ein paar gekochte Maronen hinzugeben und mit Madeira ablöschen. Dies einkochen lassen bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Die Zwiebel schälen, in hauchdünne Ringe schneiden. Anschließend mit etwas Mehl und Paprikapulver bestäuben und kross frittieren. Direkt danach auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Nun das fertige Kartoffel-Maronen-Püree auf einem Teller anrichten. Das Lammkarree zwischen den Knochen herunter schneiden und auf dem Püree platzieren. Zum Schluss mit den glasierten Maronen, etwas Thymian und Röstzwiebeln garnieren.
Quelle: Rezept und Foto: GEFU
