Schmackhaft gesunde leckere Rezepte zum Nachkochen

Zutaten für 6 Personen:

1,3 kg Kürbisfleisch: (ca. 2 kg Kürbis), etwas Olivenöl zum bestreichen

Für den Gnocchiteig:

1,3 kg Kürbisfleisch (ca. 2 kg Kürbis), 1 großes Bio-Ei, 100 g Ricotta, 60 g Creme fraiche,1/2 Teelöffel Seasalt-Flakes, Pfeffer, Muskat, 12 großes Salbeiblätter ganz fein gehackt. 280 g Mehl (+vielleicht noch etwas mehr Mehl…das hängt davon ab, wie zickig die Kürbismasse sich benimmt), 5 Esslöffel Olivenöl, 5 Esslöffel flüssige Butter.

Für die Haselnuss-Salbei-Butter:

100 – 150 g Butter, 1 Handvoll grob gehackte Haselnüsse, 1 Bund frischer Salbei , 4 Esslöffel Creme fraiche, Pfeffer aus der Mühle, Salzflakes.

Zubereitung:

Den Kürbis aufschneiden, mit etwas Olivenöl bestreichen und für ca. 45 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. Das Kürbisfleisch sollte zart und weich sein (Messerprobe). Jetzt mit einem Löffel das Fleisch auslösen und auskühlen lassen.

Das Kürbisfleisch mit Ei, Ricotta, Creme fraiche und Gewürzen pürieren. Jetzt ganz behutsam das Mehl unterarbeiten. Die benötigte Menge Mehl variiert… nicht zu viel Mehl verwenden, sonst werden die Gnocchi zäh und die ganze Eleganz sowie der Kürbisgeschmack wäre beim Teufel. Am besten geht es, wenn man das Kürbispuree auf einer Arbeitsplatte ca. 3 cm-dick ausstreicht, die Hälfte des Mehls darüber siebt und nun mit zwei Teigkarten das Mehl in das Püree „hineinfaltet».

Wenn der Gnocchiteig so eben zusammenhält aber noch klebrig ist reicht das. Lieber beim Formen der Gnocchi die Arbeitsfläche großzügig mehlen, damit nichts anklebt.

Aus dem Teig eine Rolle formen und davon kleine Gnocchi abteilen. Dann wird Gnocchi für Gnocchi mit einer Gabel gezeichnet und schon haben sie ihren „Look».

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocchi portionsweise kurz braten. Ein bis zwei Minuten genügen. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm stellen.

Für die Haselnuss-Salbei-Butter die grob gehackten Haselnüsse mit der Butter erhitzen und einmal kurz aufschäumen lassen dabei bräunt die Butter etwas. Aber nur ETWAS! Die Butter soll nicht verbrennen. Dann die Salbeiblättchen kurz in der Butter frittieren. KURZ!

Haselnuss-Salbei-Butter über die Gnocchi geben, einen Löffel Creme fraiche dazugeben. Wer mag legt ein paar Ruccolablätter dazu…frisch gehobelter Parmesan passt auch.

Rezept und Foto: Grüter