Blattsalate mit Seeteufelmedallions

Salate sind reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Sie sind äußerst figurfreundlich, denn sie enthalten wenig Kalorien und kaum Fett. Dafür stecken reichlich sättigende Ballaststoffe in ihnen, die zugleich die Verdauung anregen.

Zutaten für 4 Personen

250 g Seeteufelfilet, Saft einer Limette, 1/2 Kopf Eichblattsalat (schmeckt auch mit Batavia), 100 g Rauke, 1 Avocado, 100 g Cocktailtomaten, einige Champignons,

1 Baguettebrötchen, 1 Knoblauchzehe, 6 EL Sonnenblumenöl, weißer Pfeffer, Salz,

Kräuter der Provence

Zubereitung

Seeteufelfilet waschen und in 8 Medaillons schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln. Eichblattsalat oder Batavia putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Rauke abbrausen und abtropfen lassen. Die Avocado schälen, in Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Cocktailtomaten halbieren, Champignons putzen und in Scheiben schneiden, alles miteinander mischen. Das Baguettebrötchen in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln, in 1 EL Öl andünsten, Brötchenscheiben zugeben, goldgelb rösten und aus der Pfanne nehmen. Die Seeteufelmedaillons pfeffern und salzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Fisch von beiden Seiten goldgelb braten. 2 EL Limettensaft in eine Schüssel geben, Pfeffer, Salz und die Kräuter der Provence darin lösen. 3 EL Sonnenblumenöl unterrühren und das Dressing gut durchziehen lassen. Den Salat mit den Seeteufelmedaillons auf Tellern anrichten und das Kräuterdressing darüber träufeln. Mehr Rezepte gibt es im Internet unter www.precon.de.

Pro Person: 320 kcal (1339 kcal), 12,9 g Eiweiß, 25,1 g Fett, 10,4 g Kohlenhydrate

Rezept und Foto: Wirths PR

 


Knuspriger Seeteufel mit Kürbis, Orange und Karotte

Zutaten für 4 Personen

1 Seeteufel à ca. 1- 1,5 kg, 1 Muskatkürbis

für die Panade:

2 Orangen, 2 EL Kürbiskerne, geröstet, 1 Karotte, Mehl zum Bestäuben

1 kleines Stück Ingwerknolle, 2 Eiweiß

1 EL Butter, 2 Scheiben geriebenes Weißbrot, 1 EL Zucker

1 Liter Sahne, 1 Msp. Lecithin, 1 EL Kürbiskerne

Zubereitung

Den Seeteufel filetieren und in vier gleich große Stück portionieren. Dabei die Spitzen abschneiden und anderweitig verwenden, damit die Portionen etwa gleich dick sind. Den Fisch würzen, mehlieren und in dem angeschlagenen Eiweiß wenden. Die gerösteten Kürbiskerne zerkleinern und mit dem Weißbrot mischen, den Fisch darin panieren. Aus den Orangen Filets schneiden und frischen Saft pressen. Den Kürbis putzen und in flache Quadrate und Würfel (siehe Bild) schneiden. Mit etwas Zucker, einer Prise Salz und etwas Orangensaft garziehen lassen.

Die Butter mit dem Zucker und dem Ingwer in einem Topf ansetzen, die gewürfelte Karotte und die Kürbisabschnitte zugeben und mit etwas Orangensaft und Sahne aufgießen. Bei mäßiger Hitze weichkochen. Die festen Stücke mit einer Schaumkelle entnehmen und in einer Küchenmaschine zu einem glatten Püree verarbeiten. Dabei nur so viel von der Kochflüssigkeit zugeben, dass eine geschmeidige Konsistenz entsteht. (Tipp: Das „Mehr“ an Flüssigkeit kann man separat mixen und als leckere Suppe servieren.) Nun einige der Kürbisquadrate mit dem Püree füllen. Im Fond wieder warmstellen. Mit dem restlichen Zucker ein helles Karamell herstellen, mit Orangensaft ablöschen und einkochen lassen. Die Orangenfilets darin einlegen. Eine kleine Menge des Fonds abgießen und mit Hilfe des Lecithins zu einem Schaum aufmixen.

Den Seeteufel auf allen Seiten in einer Butter-Öl-Mischung goldbraun anbraten und bei ganz kleiner Hitze glasig garen. Dann alle Komponenten auf einem Teller anrichten.

Quelle: Foto-Rezept: Woflgang Becker, Becker’s, Trier