Zitrus – Shirmp – Ceviche mit Radieschen und eingelegten roten Zwiebeln
HAUPTZUTAT Fisch | ZUBEREITUNGSZEIT Über 2 Stunden | PORTIONEN 2-4
ZUTATEN
240 ml Apfelessig
120 ml Wasser
3 EL Zucker
1 TL Salz
1/2 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
680 g Shrimps, entdarmt und Schalen entfernt
2 Orangen
1 Grapefruit
60 ml Limettensaft
60 g gehackte geröstete rote Paprika
15 g gehackte Korianderblätter
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
60 g Radieschen, in Halbmonde geschnitten
Kochbananenchips oder ‑sticks – alternativ können auch Mais-Nachos verwendet werden
1 Limette, in Spalten geschnitten
ZUBEREITUNG
- Zunächst Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Profitopf bei mittlerer Temperatur auf dem Herd erhitzen. Die Mischung etwa 1 Minute lang unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Dann die roten Zwiebeln in die Essigmischung geben und vom Herd nehmen.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
- Die eingelegten roten Zwiebeln können bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden.
- Als nächstes Wasser in einem kleinen Profitopf zum Kochen bringen. Die Shrimps hineingeben, umrühren und sofort vom Herd nehmen. Die Shrimps etwa 5 Minuten lang im heißen Wasser lassen, bis sie fest und rosa sind. Dann abgießen und in eine große Rührschüssel geben.
- Anschließend die Orangen und Grapefruit schälen, die Haut entfernen und in kleine Stücke schneiden. Dann zu den Shrimps in die Schüssel geben.
- Den restlichen Saft aus den Orangen- und Grapefruitresten auspressen und ebenfalls hinzugeben.
- Limettensaft, geröstete rote Paprika, Koriander, grüne Zwiebeln und Radieschen hineingeben und verrühren. Mit Salz abschmecken und alles in eine Steinzeug-Fischbackform mit Deckel geben.
- Zum Kühlen und Durchziehen mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Ceviche schmecken die eingelegten Zwiebeln, Kochbananenchips und Limettenspalten hervorragend.
Produktvorschlag: Fischbackform von Le Creuset
Rezept und Foto: © 2024 Le Creuset